第 2202期〡2024/12/23

12月20日，#袁記云餃已被立案調查#引爆熱搜。

12月20日晚間，袁記云餃發布關于北京市海淀區六道口店出現食品安全問題的情況說明和道歉。

近日，有消費者反映袁記云餃北京市海淀區六道口店出現食品安全問題，北京市海淀區市場監督管理局對此進行立案調查。

我司對此事件持以最高級別的重視態度，已在第一時間成立專門的工作小組，采取嚴格的措施，積極配合政府監管部門調查，迅速進行整改。

一、事發后，我們主動聯系消費者，對于投訴意見我們給予了積極的賠償回應，對于涉事加盟門店已責令停業整頓一周(12月2日-12月8日)，對涉事門店的店長已做出開除處理，并對其他相關責任人進行了嚴肅處分。

二、對于政府的監督和處理我們堅決支持，我們已經啟動了內部審查機制，全面配合政府監管部門的調查工作，同時進行自查，透明公開每個細節，不放過任何一個疑點，確保隱患徹底清除。

三、我們正在強化全員食品安全培訓，自事發后，我們再次對全員進行食品安全全流程培訓，提升每一家加盟門店的安全意識和服務水平，讓“安全第一”成為每個袁記人的信念。

此次事件是我們管理的失誤，辜負了廣大消費者的信任和支持，我們深感愧疚，向大家表達最誠摯的歉意。袁記云餃將以此次教訓為起點，在政府有關部門的指導與監督下，積極整改。

感謝廣大消費者對袁記云餃的支持與監督，我們將強化運營管理強化流程管控，強化食品安全意識，提升用餐體驗，為消費者提供可靠美味的餃子云吞。

12月21日，袁記云餃官方微博發布最新情況說明稱，涉事門店在經過認真整改后，目前門店經政府檢查已合規合格。

01?

袁記云餃，被立案調查

12月1日，話題#男子在袁記云餃吃出蚯蚓店家愿賠500#沖上熱搜。

據澎湃新聞報道，近日，有消費者投訴稱，今年11月19日，他在北京市海淀區袁記云餃六道口店點了一碗鮮肉云吞面，但在食用過程中發現一條黑紫色長約3厘米的蚯蚓。11月27日，該消費者反饋稱袁記愿意賠償500元。

消費者碗中吃出的蚯蚓 圖片來源：澎湃新聞

據南方都市報報道，12月1日，袁記云餃方面向記者確認，異物確實為蚯蚓。袁記云餃相關負責人回應稱，“涉事門店稱已與顧客聯系，并道歉和解。門店將嚴格整頓，開除店長，處分涉事員工。后續（袁記云餃）將加強日常管理和人員培訓，通過食安專項核查輔導，避免此類事件發生。

據央廣網，近日，北京市海淀區市場監督管理局通報了最新一期餐飲食品安全大檢查結果，42家餐飲單位因存在食品安全問題被查處。

其中，因存在食物中混有異物的問題，招牌為“袁記云餃”的北京府學餐飲管理發展有限公司被立案調查。該門店與此前消費者“吃出蚯蚓”的袁記云餃門店營業執照名稱一致、經營地址一致。

在通報中，另有招牌名稱為“袁記云餃”的北京鑫鑫晟餐飲店（個體工商戶）、北京星冉餐飲有限公司，均存在“兩個責任”落實不到位的問題，違反了《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》第三條第一款、第十條的規定，依據《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》第十八條的規定，責令改正，給予警告。

有網友稱“天塌了，早上剛吃”“規模越大越難管”“非常震驚，很喜歡吃”……

02?

品牌多次被曝出食品安全問題

事實上，這并不是袁記云餃第一次被曝出食品安全問題。據21世紀經濟報道，記者在投訴平臺上檢索發現，與袁記云餃相關的投訴達635條，其中包括“食物沒煮熟”“有異物”等關鍵詞。

袁記云餃微信公眾號2023年9月14日發布的一期自查自糾食安報告中顯示，2023年8月，袁記云餃線上視頻稽查和線下現場稽核門店共951家，發現解凍復凍門店50家，生熟混放35家，交叉污染34家。

對于上述問題，21世紀經濟報道記者試圖聯系對方進行采訪，但并未得到回復。

03?

曾卷入“預制菜”風波

此前袁記云餃曾因“預制菜”傳聞登上過熱搜。據媒體報道，以“現包現煮更新鮮”為宣傳標語的現制水餃，餃子皮的保質期是兩個月，豬肉餡的保質期是180天，消費者紛紛表示“塌房了”。

事實上，在袁記云餃招商資料上有標明，為了保證產品質量和安全，原材料全部由公司根據城市距離定期統一配送，都是真空包裝（-18°C以下儲存保質期30天），配送周期一般為7次/月-15次/月。而在咨詢加盟詳情時，招商相關工作人員向記者透露，袁記水餃配送周期是2-4天/次。

圖源：袁記云餃招商資料

對此，品牌相關負責人曾回應媒體稱，袁記云餃采用中央廚房配送制度運輸肉餡的工藝和渠道，與超市冷鮮肉完全一致，每天企業會從凍柜中取出豬肉解凍后，統一調配餡料并分發至各個門店，所采用的肉餡保質期為180天。

即便采用中央廚房集中式配送，加盟模式下的食品安全問題也難以保證。 作為還在狂奔的“現制水餃”品牌，如何在加盟擴張的同時保證食品安全，是袁記云餃需要思考的問題。

04?

門店數量超3500家

袁記食品集團旗下創立并運營“袁記云餃”“袁亮宏”“袁記味享”等多個品牌。袁記云餃品牌為袁記食品主打品牌，袁記食品主要通過線下門店銷售餃子、云吞等，其首家門店于2012年在廣州開業。

袁記云餃主要通過加盟模式將門店開在社區，采用“生熟一體化”的運營模式，主打“手工現包，現包現賣”的賣點，提供堂食、生鮮外帶外賣等服務。目前袁記云餃覆蓋了全國超過160個城市，品牌加盟門店超過3500家。

從2016年開始，袁記云餃以加盟方式開始擴張狂奔。繼2016年袁記云餃全國門店數量突破一百家之后，2020年、2021年、2022年、2023年內，袁記云餃新開門店數量分別為352、801、783、1270家。此前，袁記云餃創始人袁宏亮曾在子品牌袁小餃獲得投資后喊話，要在五年內實現門店總數達8000家，稱要“再造一個‘袁記’”“力爭港股上市”。

袁記云餃加盟手冊顯示，目前，袁記云餃門店有“生鮮”“生熟一體”兩種門店模式，共5種店型可供加盟，面積在15-80平方米。

在高線城市，加盟主推的B類生熟一體店，要求店鋪面積不低于60平方米，不包含店面租金、人工、周轉資金，前期投資約為36萬元，無優惠或扶持政策。作為對比，同一賽道的品牌“熊大爺現包餃子”40-59平方米門店加盟費為26.5萬元，“如意餛飩”40-50平方米門店加盟費為15萬元，并具有一定的加盟費減免優惠。

圖源：袁記云餃招商手冊

除了線下門店加盟費用，袁記云餃還會收取外賣平臺的提點。

據袁記云餃招商客服透露，袁記云餃外賣平臺由公司統一運營，在餓了么、美團等外賣平臺上，加盟門店除了承擔20%平臺服務費，公司還會抽取實收營業額的3個百分點作為運營費用；其他在美團團購、大眾點評、抖音團購等平臺上，目前由公司免費運營，加盟商則只需要支付平臺費用。

另據天眼查，袁記云餃已經獲得A輪融資，背后投資方為黑蟻資本。

每日經濟新聞綜合自@袁記云餃、澎湃新聞、央廣網、九派財經、南方都市報、21世紀經濟報道