年關將近，家家戶戶的小院兒、陽臺上掛滿新鮮的排骨和香腸，這便是麗江人獨特的入冬儀式感。香不過肉帶骨，暖不過臘骨湯，麗江美食代表臘排骨，承載著麗江人冬天專屬的深厚滋味與濃郁情懷。

而位于束河古鎮旁的文明村，“束白時光”餐廳更是以其正宗的臘排骨吸引了無數食客的目光。

納西大姐楊貞和她的丈夫李伯瑋，是這家餐廳的主人，也是這份美味的守護者。入冬以來，每天清晨，他們都會前往象山市場，精心選購一批新鮮的排骨，為制作美味的臘排骨開啟一天的忙碌。

說起楊貞夫婦與美食的緣分，那還得回溯到多年前。2004年，原屬公司改制，楊貞和丈夫李伯瑋雙雙買斷工齡，決定自謀出路。他們憑借著勤勞、用心與肯干的信念，毅然踏上了創業的新征程。2005年年底，在白沙街租下院子，楊貞開啟了她的餐飲之路。憑借著幾代家傳的廚藝以及對美食的熱愛與執著，他們的餐館逐漸聲名遠揚，吸引了世界各地的游客。

臘排骨，作為“束白時光”的招牌菜之一，更是楊貞夫婦匠心獨運的結晶。選用整扇的排骨，均勻地灑下一把鹽，仔細地給排骨來個360度無死角“推鹽”按摩，簡單腌制后放入盆中靜置一夜，讓血水滲出。隨后，將其懸掛起來，在麗江干燥的冬日空氣中自然風干20余天，美味的臘排骨便可上桌。

楊貞夫婦每天都會制作10來扇臘排骨，整個寒冬，1000多扇臘排骨在他們的手中誕生，只為確保餐廳全年都能為食客呈上這份地道美味。晾房里，一二百扇臘排骨同時懸掛，場面頗為壯觀。臘排骨的色澤由白轉紅，再轉為深褐色，這是時間賦予的味道，也是自然與人工完美結合的產物。

楊貞坦言，臘排骨的做法其實很簡單，并沒有什么秘方。若真要說出“束白時光”臘排骨美味招人愛的秘訣，唯有“有心”二字。無論是市場上挑選排骨、鹽巴等食材，還是制作過程中的每一個環節，都容不得半點馬虎。她表示：“不僅是是臘排骨，客人在這里吃到每一塊肉、每一粒米、每一顆鹽、每一滴油，都跟我們自己吃的一模一樣。要像對待家人一樣對待食客，決不以次充好。”

除了選材的用心，楊貞夫婦對制作臘排骨的時間窗口也有著嚴格的要求。他們只在每年的11月到來年的2月制作臘排骨，這段時間的天氣如同大自然精心調制的天然風干房，干燥而純凈，排骨和香腸在這樣的環境中能恰到好處地被風干，確保品質上乘且不易變質。

而懸掛風干的時長也是一門精細的學問，過短則風味不足，過長則口感發柴。因此，他們每日都會悉心檢查臘排骨的狀態，憑借豐富的經驗，通過顏色的微妙變化精準判斷取下的最佳時機，然后迅速切割密封，鎖住水分，確保每一塊臘排骨都能以絕佳的口感呈現在食客面前。

臘排骨，對于楊貞夫婦來說，不僅是一道美食，更是他們對生活的熱愛與堅守的體現。近20年的時光里，無數游客走進“束白時光”，品嘗這道地道的麗江美食。當熱氣騰騰的臘排骨湯鍋端上桌，香氣四溢，令人垂涎欲滴。輕輕咬一口臘排骨，肉質緊實有嚼勁，咸香適中，仿佛在訴說著麗江古老的故事。而鮮美的湯底則如同一股暖流，緩緩流淌過心田，讓人在寒冷的冬日里感受到家的溫暖與慰藉。這份美味，不僅讓食客回味無窮，更成為了他們心中對麗江最美好的記憶。