這是一款特別醇厚、松軟的巧克力吐司。

它太好吃了。柔軟，有著濃濃的巧克力味道，一吃就愛上。

面包采用湯種法制作（關(guān)于湯種，大家應(yīng)該都不陌生了，比如另一款也用到了湯種哦），高水分含量帶來十分松軟的口感，來試試這種和原味吐司完全不一樣的感覺吧！

巧克力吐司（450克吐司1條）

配料：高筋面粉240克，可可粉22克，奶粉8克，細(xì)砂糖30克，鹽2.5克，干酵母（耐高糖）4克，雞蛋（全蛋液）30克，牛奶85克，湯種95克（湯種做法見制作過程），黃油25克，烘焙用巧克力豆50克

首先制作湯種。

將20克高筋面粉和100克水倒入奶鍋，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蔀槊娣鬯⒛体佇』鸺訜幔⒉粩鄶嚢瑁钡矫娣鬯_始變得粘稠，當(dāng)表面出現(xiàn)紋路時(shí)（或用液體溫度計(jì)測(cè)試溫度達(dá)到65℃），立刻離火。湯種就做好了。

湯種完全冷卻以后使用。或蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，可保存2-3天。

這個(gè)食譜需要用95克湯種，會(huì)稍微剩下一些，剩余的可以舍棄。如果你天天都會(huì)做湯種面包，可以一次多做些湯種留在冰箱里備用。

將包括湯種在內(nèi)的制作面團(tuán)的所有材料（除黃油和巧克力豆以外）都倒入攪拌盆。

可以手工揉面，也可以用君焙廚師機(jī)揉面。總之做吐司我們需要將面揉到完全階段（常做的童鞋都熟悉哈）。

首先揉到面團(tuán)可以抻出不太強(qiáng)韌（比較容易破）的粗糙的薄膜（圖左）。

然后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)達(dá)到完全階段，可以抻出非常強(qiáng)韌不容易破的、很薄的膜（手套膜，圖右）。

君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：L1/G1/s6，4-5檔9-10分鐘后加黃油，繼續(xù)4-5檔10分鐘左右。A5/A6用2檔，每個(gè)階段時(shí)間延長2分鐘左右。

揉好的面團(tuán)，加入巧克力豆，廚師機(jī)繼續(xù)低速揉1分鐘。

或手工揉片刻。直到巧克力豆均勻揉入面團(tuán)中。

將這個(gè)面團(tuán)蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（溫暖的地方發(fā)酵到2倍大）。之后將面團(tuán)重新排氣壓扁。

如果想省時(shí)間，也可以省去基礎(chǔ)發(fā)酵，直接進(jìn)行下一步。

將面團(tuán)均勻分成3份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

之后整型。

取一個(gè)面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟開，將面團(tuán)一邊拉直，向另一邊卷過去，將另一邊也拉直，完全卷起來，成為圓柱形。

三個(gè)面團(tuán)都卷好，放入450克規(guī)格的吐司盒。非防粘模具要薄薄涂抹一層黃油防粘。

可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。

吐司的最后發(fā)酵對(duì)濕度要求不高，冬天可以放在烤箱里發(fā)酵（如果烤箱沒有創(chuàng)造濕度的功能，可以蓋上吐司盒蓋子或者蓋一層濕布（等夏天室溫高的時(shí)候直接室內(nèi)放置，同樣蓋上吐司盒蓋子或者蓋濕布），加蓋以后不需要額外創(chuàng)造濕度。

發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)溫度而不同。35℃可能需要1.5個(gè)小時(shí)左右。溫度越低時(shí)間越長，根據(jù)面團(tuán)的高度來決定發(fā)酵時(shí)間。但一定不要發(fā)酵過度。

發(fā)酵到模具高度的9分滿就可以準(zhǔn)備烘烤了。

蓋上吐司盒蓋子（如果你想做出表面鼓起的山形吐司，也可以不蓋蓋子，但表面上色以后要加蓋鋁箔紙）。烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將吐司盒放入烤箱下層，烘烤40分鐘左右即可出爐。

出爐后脫模并放在冷卻架上冷卻即可。

不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。我用的君焙蒸烤箱。

Tips:

這個(gè)面包使用了湯種來制作，可以讓面團(tuán)達(dá)到更高的水分含量和更柔軟的口感。只要制作到位，這款面包非常松軟可口！放三天依舊柔軟。它還有非常醇厚的巧克力味道，喜歡巧克力的童鞋一定會(huì)愛死它的！