近日，有茶友私信小懂“泡茶時茶湯 起泡沫是怎么一回事？”

這是個老生常談的問題，很多人誤以為這是茶葉不干凈、農(nóng)藥殘留超標的表現(xiàn)，茶圈甚至流傳著“茶湯上的泡沫有毒”之說……

其實，在國家食品安全標準嚴打農(nóng)殘之下，大部分茶企不會冒險頂風作案，生產(chǎn)的茶葉農(nóng)藥殘留也在允許范圍內(nèi)，茶湯中的泡沫是農(nóng)殘超標的言論站不住腳。

實際上，泡茶時出現(xiàn)細密的泡沫，主要與茶葉中的一種內(nèi)含物質(zhì)有關(guān)——茶皂素。

那么問題來了，茶皂素究竟是何物？ 為何會起泡？ 對人體健康是否有害？ 今天就來詳細了解一番~

何為茶皂素？

其實在很久以前，古人們就已經(jīng)注意到泡茶時會產(chǎn)生泡沫， 西晉茶學家杜育所著的《荈賦》中就有詩云： “惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。”

這句話形容的是初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣，是將這種“泡沫”視為茶的精華。

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，科學家發(fā)現(xiàn)導致茶葉沖泡時產(chǎn)生“泡沫”的原因是一種叫做茶皂素的物質(zhì)。

茶皂素又名皂甙、皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名，是一類結(jié)構(gòu)比較復雜的糖苷類化合物。

而皂甙不僅存在于茶葉中，還廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。

常見的有大豆、山茶類植物，也包括人參、黨參以及甘草、菊梗、沙參、白頭翁等名貴中藥材；另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質(zhì)。

而茶皂素具有山茶屬植物皂甙的通性，為乳白色或淡黃色無定形的粉末，具有起泡性、吸濕性，味苦而辛辣，有強溶血作用。

日常生活中常用到的茶皂素是從茶籽中提取，這就使人往往忽略茶葉中其實也是含有茶皂素的。

茶皂素是山茶科植物中含有的一種天然的糖苷，在茶樹體內(nèi)的根、莖、葉及種子中均有分布，不過茶皂素含量從高到低依次為：老莖＞嫩莖＞老葉＞嫩葉。

因而，相對于采摘嫩度更高的茶類，紅茶、巖茶、普洱茶或原料相對粗老的黑茶在沖泡時產(chǎn)生的“泡沫”會更多。

總體來說，茶葉中的茶皂素是少量的，因此并不會影響喝茶時的口感，

而且茶皂素引起的泡沫不僅對人體無害，相關(guān)研究證實其還具有消炎鎮(zhèn)疼、止咳化痰、抗菌等功效。

現(xiàn)如今，隨著科學技術(shù)的發(fā)展，茶皂素也被提取、開發(fā)應用于多個領(lǐng)域，常見的有用來制造藥劑、發(fā)泡劑、清潔劑、殺蟲劑等。

1

藥 劑

茶皂素能刺激支氣管粘膜，增加分泌，故有祛痰止咳之效。茶皂素還可作利尿劑、乳白魚肝油的乳化劑以及抗浮腫和消炎等。

2

發(fā)泡劑

利用茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響的發(fā)泡性，可在清涼飲料和啤酒生產(chǎn)中作助泡劑，在橡膠工業(yè)上作泡沫橡膠的起泡劑，也可作泡沫滅火器的起泡劑。

3

清潔劑

茶皂素的水溶液具有表面活性，能夠降低水的表面張力，使用茶皂素清潔劑洗滌毛織品或絲織品，能保持織物的鮮艷色彩，延長織物的使用壽命。

4

殺蟲劑

茶皂素是一種緩效型的殺蟲劑，它的溶血作用，進入害蟲體內(nèi)破壞其原生質(zhì)導致害蟲死亡。而皂素屬天然化合物，易被酶分解成無毒物質(zhì)，不會造成土壤污染，有利于環(huán)境保護。

綜上所述，茶湯出現(xiàn)茶皂素，并不是農(nóng)藥殘留過多的產(chǎn)物，飲用既不影響茶湯滋味，作為一種純天然物質(zhì)還對人體健康大有裨益。

日常沖泡紅茶、武夷巖茶、普洱茶等，茶湯出現(xiàn)泡沫不用擔心，放心飲用即可，若是實在覺得茶皂素不美觀，用茶蓋刮去即可！

在此，小懂也不推崇過于夸大茶皂素的功效，畢竟茶葉中的茶皂素含量是極少的，追求量變引起質(zhì)變而大量飲茶顯然也是不現(xiàn)實的！

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參考資料：《茶葉生物化學》，宛曉春 編著，中國農(nóng)業(yè)出版社2003年版；《茶樹各部分茶皂素含量的測定與比較》，譚新東、肖純，《西南園藝》。

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