在大街小巷，曾經隨處可見的沙縣小吃，承載著無數人的回憶與味蕾記憶。然而如今，它卻面臨著嚴峻的挑戰。據數據顯示，2024年上半年，全國沙縣小吃注銷關閉了近10000家門店。

曾經火爆的它，為何如今吃的人越來越少？

大家不妨回想一下，自己上一次吃沙縣小吃是什么時候呢？不久前，我家樓下一家開了五六年的沙縣小吃店，也突然關門大吉，這并非個例。今天，就讓我們深入探尋沙縣小吃的興衰歷程。

往昔輝煌：稱霸街頭的快餐巨頭

沙縣小吃的輝煌戰績令人驚嘆。

2019年，其全國門店數量接近10萬家，是肯德基的13倍之多，并且成功沖出國門。

2018年11月，沙縣小吃在紐約開設分店，開業僅3小時就因顧客太多、餐食被搶購一空而關門，鎮店之寶柳葉蒸餃一天能售出1500個。

在日本、法國、葡萄牙等國家，也能看到它的身影，堪稱快餐界的巨頭。但如今，身邊的人大多表示已經好幾年沒吃過沙縣小吃了，它究竟經歷了什么？

起源傳奇：標會崩盤后的創業之路

沙縣，地處福建省山區，位于閩江支流沙溪河下游，一直以來都是重要的商品集散地。當地人依靠往來商販，做起餐飲生意，沙縣小吃由此萌芽。而它成為知名品牌的契機，竟與“標會”有關。

沙縣民間有標會傳統，眾人湊錢形成資金池，供有需求的人借貸，不過需連本帶息歸還。這看似熟悉的模式，實則隱患重重，既無可靠信用評估，也缺乏專業風險管理，爆雷只是早晚的事。

上世紀90年代，沙縣標會遭遇金融大崩盤，會長攜款潛逃，許多投資者血本無歸，還背負巨額債務。無奈之下，部分人前往福州、廈門謀生。由于沙縣男女老少都擅長制作特色小吃，他們便選擇開小吃店。

最初的沙縣小吃極為簡陋，幾根竹竿撐起塑料布，擺上兩個煤爐、半只扁肉鍋，在路邊尋個好位置就開始營業，只售賣拌面、扁肉和茶葉蛋這3種小吃。這些小吃制作便捷、成本低廉，味道卻十分可口。90年代，一碗拌面售價1元，一天能賣出四五百碗，日入500元，月入1.5萬，這在當時是相當可觀的收入。

賺到錢的人回鄉后，不僅還清債務，還購置房產，生活風光無限。這讓其他村民看到了希望，紛紛外出闖蕩。

1996年，離鄉做小吃的沙縣人有1萬多，到1999年就增長到2萬多。隨著生意不斷擴大，沙縣小吃從路邊攤搬進了門店，還提出了“1元進店，2元吃飽，5元吃好”的口號，主打薄利多銷。

小吃種類也從最初的3種增加到幾十種，無論是南方人還是北方人，都能在這里找到喜愛的食物，面食、米飯、小炒、鹵味、燉湯等應有盡有，甚至還有獨特的藥膳燉湯，宣傳著各種神奇功效，例如海帶排骨湯清涼祛熱，天麻豬腦湯補腦養神等。

放眼小吃界，再也沒有哪一家會像沙縣小吃一樣如此關心食客們的腰子了，而這一切只需要花十幾塊錢。憑借物美價廉的優勢，沙縣小吃吸引了眾多食客，甚至還成為了“三和大神”以及戒賭吧老哥的“食堂”，“沙縣大酒店”的外號也由此而來。

政府助力：星星之火成燎原之勢

而時代趨勢和順勢而為，就是幫助沙縣小吃真正做大的那股浪。

隨著改革開放的推進，90年代迎來大規模外出務工潮，快餐業迅速崛起。沙縣小吃憑借“1元進店、2元吃飽”的口號，在市場上聲名遠揚。

此時，當地政府敏銳地捕捉到商機，從1997年開始，相繼成立了沙縣小吃同業工會、沙縣小吃辦等機構，不僅進行官方宣傳，還編寫了8套小吃教材，培訓了數萬名學員。

同年，鼓勵200多名鄉鎮干部停薪留職外出做小吃，并且推出了我們如今熟悉的沙縣小吃logo，一個寓意“大嘴吃八方，還是這里香”的吃豆人形象。

2008年，沙縣小吃集團有限公司成立，開啟連鎖經營模式，將原本分散的經營活動進行整合，沙縣小吃逐漸走向組織化、有序化發展，規模不斷擴大。截至2016年底，沙縣有超過6萬人從事小吃店經營，每4個沙縣人就有1個在做小吃。2014年，沙縣當地農民人均純收入達到13000元，做小吃的人買下了縣城70%的房子，而當時全國農民人均收入剛過萬元。

如今困境：衰落背后的四大因素

但太美的故事總有妖。曾經風光無限的沙縣小吃，如今卻陷入困境。盡管它也曾努力改變形象，推出網紅ins風新門店，對菜品進行二次加工和擺盤，試圖擺脫“土氣”標簽，但效果不佳，吃的人依舊越來越少，門店也不斷關閉。其衰落主要有以下四大原因：

外賣短板：在如今的外賣時代，粉面、餃子等食物對及時性要求極高。剛出鍋的拌面和放置半小時后的拌面，口感天差地別。以北京為例，近2000家沙縣小吃店在點評網站上評分超過4分的數量為0，單家門店點評最多不過百來條，可見其在外賣市場表現不佳。

價格與分量問題：沙縣小吃存在加價不加量的情況。原本3元一碗的扁肉如今漲到8元，卻難以讓人吃飽；鴨腿飯也漲到17元。價格上漲，品質卻未同步提升，導致顧客流失。

加盟困境：開一家正規的沙縣小吃店加盟費頗高，15萬元起，省會城市或直轄市門店更是高達39萬元，遠超蘭州拉面、黃燜雞米飯，幾乎是麻辣燙、螺螄粉的兩倍。在疫情沖擊下，餐飲業本就艱難，高額加盟費讓許多人望而卻步，不少人選擇掛著沙縣小吃招牌，無證無照經營，導致出品標準和質量無法保證，嚴重影響品牌形象。

食品安全隱患：由于經營模式松散，缺乏標準的冷鏈供應和采購標準，部分商家為節省成本，忽視原料衛生。例如，曾有顧客目睹店內人員在找錢后未洗手就繼續包云吞，這讓顧客對食品安全產生擔憂。

未來展望：改革之路在何方

回顧沙縣小吃的發展歷程，它憑借自身特色、沙縣人的拼搏精神，在政府推動下乘上時代東風，走向全球。但如今，野蠻生長帶來的隱患逐漸顯現，品牌化、連鎖經營、食品安全、供應鏈標準等問題亟待解決。與此同時，現代網紅餐飲的競爭也日益激烈。

許多沙縣人不理解為何曾經行之有效的經營方式如今卻行不通了？但現實就是如此殘酷，不進則退，不變則亡。

盡管現狀嚴峻，但仍希望沙縣小吃能夠成功改革。中國八大菜系難以像肯德基那樣實現標準化，但小吃卻有這樣的潛力。或許沙縣小吃可以探索出一條獨特的發展道路，讓中華美食走向世界，聲名遠揚！

文本來源 @財經不眠姐的視頻內容