食品添加劑，不僅肩負(fù)著防止食品腐敗、延長保質(zhì)期的重任，更是提升食品色澤、口感與風(fēng)味的關(guān)鍵，從而滿足消費(fèi)者日益多樣化的味蕾需求。而今，新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）即將于2025年2月8日隆重登場，讓我們一同探尋新舊標(biāo)準(zhǔn)間的變化軌跡，揭開其神秘面紗。

在新版標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的定義得到了進(jìn)一步的豐富與拓展，尤為引人注目的是“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”這一全新分類的加入。此舉不僅明確了營養(yǎng)強(qiáng)化劑在法律框架下的歸屬，更彰顯了食品安全法規(guī)與時(shí)俱進(jìn)、不斷完善的決心。

在食品添加劑的使用要求方面，新版標(biāo)準(zhǔn)同樣做出了諸多調(diào)整。針對阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸這三種甜味劑，新版標(biāo)準(zhǔn)首次提出了在相同食品類別中共同使用時(shí)的總量限制。具體而言，當(dāng)這三種甜味劑中的任意兩種或三種同時(shí)出現(xiàn)在同一食品中時(shí)，其混合使用的最大量不得超過標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。此外，為了方便企業(yè)操作與監(jiān)管，新版標(biāo)準(zhǔn)還貼心地提供了轉(zhuǎn)換公式：天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的最大使用量乘以0.64或0.44，即可分別轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜或安賽蜜的等效使用量。

在添加劑的限量要求上，新版標(biāo)準(zhǔn)同樣不吝筆墨。以脫水馬鈴薯為例，其二氧化硫的最大使用量由原先的0.4g/kg銳減至0.2g/kg；而腌漬蔬菜中的脫氫乙酸最大使用量也由1.0g/kg大幅下調(diào)至0.3g/kg。這些調(diào)整無疑體現(xiàn)了食品安全標(biāo)準(zhǔn)日益嚴(yán)格、對消費(fèi)者健康更加負(fù)責(zé)的態(tài)度。

值得注意的是，新版標(biāo)準(zhǔn)還刪除了部分已經(jīng)不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定。脫氫乙酸及其鈉鹽在包括黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等在內(nèi)的眾多食品中均被禁止使用。

此外，落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等食品添加劑也被新版標(biāo)準(zhǔn)剔除，不得在各類食品中使用。這一舉措無疑為消費(fèi)者提供了更加安全、健康的食品選擇。

在罐頭食品領(lǐng)域，新版標(biāo)準(zhǔn)同樣做出了嚴(yán)格規(guī)定。所有具有防腐功能或第一功能為防腐劑的食品添加劑均被禁止在罐頭食品中使用。這一規(guī)定無疑為罐頭食品的安全性與品質(zhì)提供了有力保障。

此外，新版標(biāo)準(zhǔn)還對部分加工助劑的使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整。1,2-二氯乙烷、礦物油、磷酸銨等加工助劑被明確禁止在食品生產(chǎn)中使用。同時(shí)，加工助劑過氧化氫的使用范圍也得到了明確界定，從原先的“可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定”調(diào)整為“需要規(guī)定功能和使用范圍”。具體而言，過氧化氫作為脫硫劑、脫色劑、去碘劑，僅可用于淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝以及乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝中。

綜上所述，新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的出臺無疑為消費(fèi)者提供了更加安全、健康的食品選擇環(huán)境。同時(shí)，它也為企業(yè)生產(chǎn)提供了更加明確、嚴(yán)格的法規(guī)指導(dǎo)。讓我們共同期待這一新版標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施，為食品安全保駕護(hù)航。

中國食品安全報(bào)陜西記者站組稿