火鍋是大眾化的美食之一，無論南北，都能找到忠實粉絲，且很多地方還比起了火鍋吃辣的賽事，成為一方趣聞，但多數普通人，比拼吃火鍋的去處，還是在連鎖火鍋店里。像在武漢漢陽區漢陽大道九通駕校內，就有一家遇南三·重慶火鍋店，它的規模非常大，內部就餐區分成了食材加工與傳菜區域，設立了大桌火鍋，主打鮮活的食材。吃在這家火鍋店，氛圍熱烈，食材琳瑯滿目，實在有味。

前往遇南三火鍋店，自駕走城市的二環線，下到漢陽大道，經王家灣繼續向西，到玉龍路的口子處就能看到火鍋店的門頭招牌。從門店周邊環境看，它有綿延的圍墻，像是臨建的廢棄材料，且中間的空擋位置大，一邊屬于駕校的范圍，所以停車的話很便捷。雖然距離中心城區遠，但遇南三火鍋店的營業時間達到凌晨四點，生意非常紅火。

到遇南三火鍋店店鋪里，有種豁然開朗的氣勢，主要是內部就餐區規模非常大，像自助商場。比如傳統火鍋店，開在商場里，就餐區再大，也就是兩三百平，更小的還分上下雙層，裝飾擁擠，燈光暗淡（也有可能是為了氛圍營造）。可到了遇南三火鍋店里，那就是大平層，超級連亙的底層，進門就有一處大的水槽，里面放養了眾多水產品和海鮮，上面立著招牌，促銷的價格信息。顧客挑選的話，和在水產品市場買東西的情景相似，并且保證了所有水產品的鮮活，品質看得見。

至于食材的處理，那也是全程透明。一邊是捕撈的地方，一邊是加工的窗口，工作人員就位，排隊的人拿著餐盤，等待收貨加工的海鮮產品。也就是說，在遇南三火鍋店里，顧客本身也成了餐廳接力的服務員，自助式的選擇食材，處理過程和食用時間間隔，都會在1小時內進行。當然，其它的食材，也是新鮮至上，包括自制的飲品。

落座選擇好食材，看到遇南三火鍋店的桌子大，鴛鴦鍋底夠霸氣。那是一件真實的鐵鍋，鍋把手拉絲的金屬質感，厚度扎實，烙印上了品牌logo。服務員上底料，全部是調制好的，倒進去就有香味襲來。等著鍋底加熱，食材慢慢上齊，稍微品鑒下小零食，喝幾口飲料調調胃。大桌子可以放下更多的食材，大小盤子、碟子、罐子，顏色不同的美食，搭配了熟食和海鮮等，放在一起，加入飲料點綴，滿是誘惑人的香味。

等到鍋底開始翻滾熱氣，就可以正式涮火鍋了。這個過程，見仁見智，多數是根據自己的喜好開始，且葷素菜肴在辣味和清淡鍋底里表現出的口感相差萬別。愛好辣味的吃辣的鍋底，經過時間熬煮，原本辣的鍋底辣度會明顯提升，加入招牌的魚片、肉片、肥腸等，稍微燙一下，或者燙老一點，口感完全不同。至于其他的食材，素菜的葉子、豆腐和蘿卜等，全熟透的燙好，口感更加立體。

燙好之后食材，最沉浸的吃法是再沾一些醬料。傳統的白切肉、已經加工過的肘子，放在鍋底里，時間長短不一，但沾過醬料后，味道立體，香辣醬的味道和芝麻搭配，味覺體驗拉滿分。遇南三火鍋店里的幾個招牌菜肴，燒鵝與醬鴨，本身是熟食，搭配米飯，伴著底油，吃著全是香味。而面條收尾，加點鍋底料，加點鹵汁，那就是最好的三鮮面。

在遇南三火鍋店里點菜，最好的是海鮮與魚類，鮮活的魚類、生蠔等，放在清澈的活水里，水質的好壞就能判斷食材的好壞。加工之后，看到廚子精湛的刀工，魚片和魚塊切得精準，燙一下、沾一下，是為人間美味。（喵星人日志原創隨筆文字，部分插圖未及時標注出處，如涉及侵權，請聯絡刪除）