守護美好“食”光 打造如家餐廳

山東省聊城第三中學

習近平總書記強調，要“讓孩子們吃得營養健康”。一直以來，黨中央、國務院高度重視青少年兒童健康促進工作。關注學生膳食營養，增強學生健康體質，是建設教育強國、培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人的重要支撐。

為此，山東省聊城第三中學以大健康教育理念為引領，打造溫馨如家一般的餐廳，做有愛、有溫度的教育，讓每一位學生擁有健康的身體并養成良好的生活習慣，落實“健康第一”的教育理念。其間，學校不僅舉力保證學生生長發育正常需要的營養，還充分考慮學生在繁重學習任務下對全面、合理及平衡的膳食營養的需求，進而全面推進膳食營養與健康工作，織牢織密健康防護網，為學生的健康成長保駕護航。

一、良心選材，源頭嚴格把關

民以食為天,食以安為先。

山東省聊城第三中學始終踐行“食材價格不是選材依據，食材質量才是重要標準，適合孩子們特別要求的才是最好的”的選材理念，從源頭上嚴格把關，打造良心餐廳。

愛，在一個個的細節里。學校對每樣食材都精挑細選：為確保肉類、蔬菜的新鮮優質口感及營養價值，均選用當天采購配送的冷鮮肉、冷鮮雞、蔬菜；為了讓孩子們的營養更均衡，專門選用富含硒、鋅等微量元素、口感好、營養價值更高的新鮮雞蛋；為了營養更豐富，特意選用當地知名企業生產的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質、微量元素等成分均優于其他同類肉品的優質牛肉；為了更安全更放心，其他食材也是選用市場占有率高、消費者口碑好的知名品牌。

同時，學校還加強與家庭和社會的聯動，讓家長和社會共同參與學校的健康工作，形成合力，共同促進學生的健康成長，真正做到了讓家長放心、讓社會滿意。

二、匠心烹制，菜品更有營養

吃得安全實惠，是良心；吃得科學營養，是匠心。

山東省聊城第三中學餐廳配有專職營養師，科學制定每周食譜，滿足學生多元營養需求，每一餐都盡力避免菜品搭配單一、粗糧攝入少、蔬菜種類局限、綠葉菜供應不足、肉類偏肥膩且豬肉居多、禽類等優質蛋白來源有限、奶制品攝入頻次低等情況。同時通過科學烹飪，留住食材中的全面營養。

高中生處在成長的關鍵期，用腦時間長，容易疲勞困倦。學校餐廳特意減少純糖和純油性食物，用心制作谷類、塊莖類等富含碳水化合物的食品，適量搭配豆類和蔬菜；增加學生蛋白質及不飽和脂肪酸的攝入，進而改善腦部營養，增加記憶力、提升神經傳導速度，使精力更集中；同時，增加維生素、胡蘿卜素和無機鹽的攝入，以利于學生維持思維敏捷，優化學習狀態，提高免疫力。

為了保證食物多樣性，平衡膳食營養，優化膳食結構，讓學生攝入足夠的能量和營養素，山東省聊城第三中學餐廳科學增加粗糧，融入玉米、燕麥、糙米等主食。為此，學校餐廳每餐精心制作10余種葷素搭配菜品，10余種特色小吃、近20種主食及各種各樣的糕點供孩子們選用，均衡肉類供應，每日保證充足奶制品供應等，確保每餐有多樣蔬菜，一半為綠葉菜，推廣水焯、清蒸烹飪，減少營養破壞；學生餐每餐供應的食物包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、畜禽蛋類、奶及大豆類4類食物中的3類及以上，保障孩子們每周攝入25種以上食物的多樣性要求，全方位豐富膳食營養層級。

學校餐廳將繼續秉承餐飲匠心，追求精益求精。注重食材的合理搭配、研發和創新，改進工藝和技術，提高菜品的口感，并不斷推陳出新，以滿足師生們的口味需求。關注食品營養搭配和菜品多樣性，確保師生們能夠獲得均衡、豐富的營養。注重細節和品質，嚴格把控每一道菜品的制作過程，追求菜品的美味和質量。通過不斷努力，讓師生在餐廳享受到高品質的用餐體驗。

三、暖心服務，餐廳溫馨如家

“假如我是孩子”“假如是我的孩子”，山東省聊城第三中學餐廳員工常常這樣自省，踐行初心，以愛入味，把家的溫馨融入學生的每一餐。

沒有一個家庭愿意把不安全、不健康的食品端到自己的餐桌上。山東省聊城第三中學就是按照“家”的標準，以高度的責任心、教育者的良心、滿滿的愛心來建設師生餐廳。學校鼓勵餐廳員工、班組長走近學生、了解學生，根據學生不同口味需求，加工制作每一道飯菜。

為增強學生對我國傳統節日的深刻理解，學校會在冬至給大家提供水餃，在臘八節提供臘八粥，端午節準備熱騰騰的粽子。在高考前一個星期，為高三學生提供免費營養餐，每日三餐肉蛋奶均衡搭配。這既讓同學們享受到了美食，又傳承弘揚了中華優秀傳統文化。

四、用心管理，運營科學高效

山東省聊城第三中學高度重視餐廳建設、管理和食品衛生安全工作，成立了以校長為組長的食品衛生安全管理工作領導小組，建立了餐廳管理機構網絡，層層簽訂責任書，形成了主管領導親自抓，分管領導具體抓，科室領導配合抓，一級抓一級，層層抓落實的良好局面。

餐廳管理環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范，運用“互聯網+明廚亮灶”加強對食品加工制作全過程的監督，提高食品安全透明度。學校通過嚴把食材“采購查驗儲存”關、嚴把“食材質量”關、嚴把食品“加工”關、嚴把“飲具餐具消毒”關、嚴把環境“消殺”關等一系列工作，人人都是質量檢測員，個個都是食品安全的一道防火墻，確保了食品衛生安全管理責任到人，管理橫向到邊、縱向到底。

高中生往往營養認知模糊，偏愛高糖、高脂肪、高鹽零食，三餐分配隨意，早餐不吃、晚餐過飽現象常見。學校將食品安全、合理膳食、衛生防疫、科學運動、口腔健康、視力保護、心理健康等納入健康教育教學內容，積極開展“三減三健”專項行動，在食品加工過程中根據原材料數量及烹飪方式，依據《中國居民平衡膳食指南（2022）》中的平衡膳食準則，嚴格控制油、鹽、糖的投放量，引導孩子們少吃高鹽和油炸食品，培養孩子們清淡飲食的習慣。

今后，山東省聊城第三中學將一如既往地“做最好的自己”，不忘“打造如家餐廳，做有愛、有溫度的教育”之初心，砥礪前行，服務師生，不斷加強膳食營養，持續打造健康學校，為實施健康中國戰略貢獻力量。

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來源 |《健康中國觀察》2025年2月刊