立春過后，萬物生發(fā)。雖然冷空氣依舊活躍，但“春天的味道”已悄然登場。伴隨著一場場淅瀝的春雨，香椿、馬蘭頭、雷筍等春菜紛紛搶“鮮”上市，為市民的餐桌添上幾分春意。

2月21日，記者走訪我市各大菜市場以及商超，發(fā)現(xiàn)各類春菜已經(jīng)占據(jù)了蔬菜市場上的C位，吸引了不少市民前來選購。

各式時令春菜走俏

翠綠的蠶豆莢堆成小山，馬蘭頭的葉片上留有晨露的痕跡，薺菜根須上還沾著新鮮泥土……上午8時的華豐菜場，處處散發(fā)著春天的氣息。不少攤位上整齊碼放著各式各樣鮮嫩水靈的春菜，攤主們一邊麻利地整理菜品，一邊熱情地招呼來往顧客。

“早上剛摘的馬蘭頭，可嫩了，要帶一把回去不？焯水后隨便炒炒就很好吃?！笨匆娪浾唏v足停留，一名攤主熟練地推薦道，“就剩這么點了，賣完就沒了?！?/p>

“過年大魚大肉吃多了，就想吃點新鮮的春菜，最近蠶豆、馬蘭頭都是我家餐桌上的常客。”市民樓美紅一早便來到菜市場挑選應季蔬菜，她笑著跟記者分享今日菜譜，“我準備買點茼蒿、豆腐，做個茼蒿燒豆腐。”

雷筍，因早春打雷出筍而得名，是備受食客喜愛的山珍之一。記者逛了一圈菜市場發(fā)現(xiàn)，不同于前段時間的冬筍“一統(tǒng)天下”，現(xiàn)在雷筍的身影在菜攤上隨處可見。

“雷筍怎么賣？”“13元一斤，很新鮮的，來幾根？”在華豐菜場經(jīng)營了十幾年蔬菜生意的攤主陳永福，從攤位上拿起一根雷筍展示給顧客看。嫩生生的雷筍裹著黑褐色的外衣，個頭均勻飽滿，外殼薄而易剝。

陳永福告訴記者，眼下正值冬春筍上市的交替期，市場上售賣的除了個頭比較矮胖的冬筍，還有身形細長的雷筍。

春菜不僅給傳統(tǒng)菜市場帶來了新味道，也給各大商超帶來了新賣點。

馬蘭頭、枸杞頭、草頭、茼蒿……在城區(qū)一家大型商超，記者一走進蔬菜區(qū)，就看到一排排綠油油的春菜被分門別類地陳列在貨架上，價格牌上還標注了不同吃法。不過，相比其他蔬菜，部分春菜略顯“矜貴”。記者注意到，馬蘭頭、枸杞頭、草頭都按袋裝售賣，每份售價分別為4.6元、8.9元、4.9元，每份克重分別為200克、250克、230克。

在步行街另外一家連鎖超市的蔬菜區(qū)，“春菜正當食”的綠色招牌格外醒目，不時有消費者在春菜專區(qū)駐足選購。該連鎖超市蔬菜區(qū)的營業(yè)員告訴記者，總體來講，各類春菜的銷勢比較好。

記者了解到，伴隨年后各類春菜集中上市，大部分春菜的價格相比春節(jié)期間有所回落。隨著天氣回暖，春菜的供應更為充足，市民的菜籃子將更加豐富。

香椿已少量上市

“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)?！苯眨兄皹渖鲜卟恕敝Q的香椿，已經(jīng)在永城蔬菜市場上“露臉”。但由于價格不菲、產(chǎn)量不高，目前香椿還是蔬菜市場上的稀罕貨。

記者在新農(nóng)貿(mào)城的蔬菜區(qū)轉(zhuǎn)了一大圈，始終難覓香椿的蹤跡。攤主們普遍反映，香椿還沒到上市時間，要再過個把星期才會有。

“現(xiàn)在香椿有是有，但是價格高，再加上有些人吃不慣香椿的味道，我們不敢貿(mào)然拿貨。香椿吃的就是新鮮，要是買的人不多就砸手里了?！睌傊髦旃鹌酵嘎?，最近確實有人來問，等過段時間香椿價格降下來了，她才會開始賣。

在華豐菜場蔬菜區(qū)，記者找到了幾家售賣香椿的攤位，不過每家的貨源不多，都是按份售賣，售價基本在12元一份，產(chǎn)自云南，包裝上均未標明克數(shù)。每份里面只有一小把香椿，葉片看起來紫紅油亮，散發(fā)著濃郁的香氣。

一名攤主告訴記者，香椿賣得挺好，基本上每天都能賣完。早上剛擺出來的香椿，到中午就只剩下一份了。

隨后，記者來到城區(qū)一家大型商超，在蔬菜區(qū)的貨架上找到了一份份分裝好的香椿。記者注意到，這些香椿產(chǎn)自云南曲靖市，一份有100克，售價為12.8元，換算下來每公斤128元。

“年后我們就開始少量售賣香椿了，前幾天才正式上架。現(xiàn)在香椿的銷量還不錯，一天能賣出去將近20份。顧客大多以嘗鮮為主，還有的人買來炒雞蛋?！痹撋坛r部儲備經(jīng)理李志超向記者介紹，雖然香椿的價格在一眾春菜中顯得“高高在上”，但今年香椿的價格相比去年已經(jīng)“親民”不少，去年香椿最貴的時候售價高達兩百多元每公斤。現(xiàn)在市面上的香椿基本上以云南產(chǎn)的為主，預計再過段時間，本地產(chǎn)的香椿也將上市。

春菜食用指南

春菜雖好，食用時也需注意烹飪方法和食用量。記者結(jié)合專家建議，整理了一份實用的春菜食用指南。

01

雷筍

雷筍口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，并且吃法很多，油燜、爆炒、涼拌、鹽焗、做湯都美味可口，但建議腸胃虛弱者盡量少吃，因為雷筍含有大量粗纖維，過量食用易引起腸胃不適。

02

香椿

香椿所含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，適合做香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、涼拌香椿。但香椿也含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質(zhì)，且長時間存放后，亞硝酸鹽含量會上升。消費者選購時應挑選新鮮嫩芽，最好當天吃當天買，不建議腌制，不管采取哪種烹飪方法，都應先焯水。

03

馬蘭頭

中醫(yī)認為馬蘭頭具有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫等功效。馬蘭頭適合做馬蘭頭拌香干、馬蘭頭蛋餅、涼拌馬蘭頭，建議食用前先焯水去除澀味。馬蘭頭的性質(zhì)比較寒涼，腸胃虛弱者吃多了容易出現(xiàn)腹痛和腹瀉的癥狀。

04

薺菜

薺菜含有蛋白質(zhì)、糖類、生物堿等多種營養(yǎng)成分，并含有人體所需的多種氨基酸，食用方法較多，葷素烹調(diào)均可，適合涼拌、燒湯、炒食、包餃子等。薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

05

枸杞頭

枸杞頭其實就是枸杞的嫩葉，可補虛益精、清熱止渴、祛風明目，其味略苦，但清香爽口，可以清炒、涼拌、煲湯、煮粥，曬干后也可拿來泡茶飲用。