總是有從事餐飲行業的朋友向我哭訴吐槽：餐飲不好干啊，生意很難呀。尤其是高端餐飲，這幾年更是節節敗退、苦苦支撐。

2024年閉店如下：

天泰泰國菜（南翔印象城MEGA門店、美羅城店、世紀匯店、太陽宮店停業）。

小山日本料理（新天地店）：經典日料開業17年，2024年7月底閉店。

星巴克上海（新天地甄選店）：開店24年，2024年12月16日正式閉店。

哈比特漢堡：漢堡界的“愛馬仕”，截至4月3日上海門店全部關閉。

L'Atelier 18：外灘十八號法餐廳，2024年8月13日閉店。

脂心和：外灘27號高端日料，2024年6月閉店。

Osteria生蠔海鮮餐廳：魔都生蠔界口碑天花板，2024年5月底閉店。

玉芝蘭：2018年開業的上海高端川菜名店，2024年5月28日閉店。

Just Thai泰式火鍋：被譽為江浙滬泰式火鍋鼻祖，截至7月上海門店全部關閉。

赤坂亭：曾經上海自助日料天花板，7月底閉店。......

但是，有人卻告訴我：上海寶山有一家餐廳逆勢上揚，每晚賓客盈門、絡繹不絕，前來打卡吃飯的人都排成長隊，一晚上要翻臺3次！廚師、服務員、清潔工忙到雙腳飛起來......

這是什么樣的餐廳？必須去看一下。

首先，這是一家門面極小的餐廳，“共富海鮮面館”。僅從門面來看，你會誤以為是一家名不見經傳的面館，其實，“共富海鮮面館”不賣“面”、賣的是“海鮮”！進入等候室，才發現里面別有洞天、豁然開朗！大家不要眨眼，我要一鏡到底、給大家看看1號、2號、3號、4號大廳的現場情況，這4個大廳總共有200多桌、10多個包房，幾乎全部坐滿！

搞得清潔工阿姨吐槽說：前天忙、昨天忙、今天忙！每天都忙！

等待就餐的人還在排隊，等候室里排隊的人還有大概100多人，而此時才傍晚的19點左右。

如果想要預訂包房，至少要提前一周！

趕早的話才能找到桌位，晚了的話，可以約到排隊的號，如果要吃晚飯、至少要在當天下午五點去拿號排隊，排上1、2個小時不算啥，點餐的隊伍就這么逐漸排起了長龍。

餐廳在寶山智慧灣園區里，路邊可以停車，當然，保險起見也可以把車停到智慧園區內的停車場。

我們10多個朋友開始點菜，這里的海鮮品種還是相當豐富的，精品種類庫存數量有限，比如帝王蟹、象拔蚌等，到六點多會出現部分售罄的狀況。

很多食客空腹來、扶墻出，滿意而歸。

研究了一下這家餐廳為何火爆的原因，概括如下：

特點一、價格非常實惠；所有的海鮮價格大概是其它餐廳的7成的價格，料多實惠、跑量賺錢；

場地很大、像以前農村里結婚的時候借一個大會堂、在大會堂里擺宴席，吃得爽、吃得好、吃得實誠；

特點二、菜品非常新鮮；雖然廚師燒菜的手勢、擺盤并不算特別精致、也算過得去，但肯定不是所謂的“高端餐飲”；

“接地氣”、“平民化”，這種“平民化”的特點在當下經濟下行、消費者捂緊口袋更講求“性價比”的時候顯得格外有競爭力。

“共富海鮮面館”顯然不是那種招待賓客貴賓的餐廳，它更適合親戚朋友聚餐、無須講求排場“腔調”，要的是其樂融融、經濟實惠、嘈雜不亂。

特點三、菜品種類少、只做拿手菜。餐飲行業有個特點：菜單上菜品越多、越不賺錢；菜品越少、越賺錢。

比如，為什么面館開得多、就是因為配菜簡單容易、容易復制。

我的推測：“共富海鮮面館”有非常穩定而強大的海鮮供應鏈，可以保證其比同行拿到最新鮮、最低價的海鮮。

大家看看我們點的菜的價格：

大澳龍1只，688元；

生蠔12個，10元/個；

基圍蝦1份，48元；

魷魚1份，58元；

龍膽1份，98元；

竹蟶王1份，108元；

富貴蝦1份，198元；

走地雞湯，298元（消費滿2000贈送）；

象拔蚌海鮮1份，38元；

青口貝1份，68元；

全家福海鮮面1份，38元；

基圍蝦八寶飯1份，118元；

黃魚1份，78元；

海參1份，168元；

大鮑魚1份，98元；

膏蟹海鮮1份，68元；

花螺，88元；

這些菜品料非常足，比如，68元/份的青口貝大概有15只左右、個個肉質肥厚；

基圍蝦八寶飯里的基圍蝦有25只左右基圍蝦、下面還有厚厚的八寶飯，一點不含糊；

我聽寶山區的體制內朋友告訴我說：這家餐廳曾繳稅占到整個寶山餐飲行業的一半左右？著實讓人不敢相信真假。

我最后想要提醒的是：我就是一個普通食客，與“共富海鮮面館”毫無關系，就是純粹的我是一個社會觀察者和記錄者，每天看著各行各業的變化；

希望這篇文章對于餐飲行業的從業人員有所幫助。

他山之石、可以攻玉。