廖榕光

【海絲商報編者按】“十里不同風(fēng)，百里不同俗”。在閩南地區(qū)，春節(jié)美食也有著自己獨特的味道，這不僅是年的記憶，也是鄉(xiāng)愁的味道。

小編特地邀請了南安知名民俗專家廖榕光，從民俗的角度，結(jié)合閩南特色，為讀者推薦了一道傳統(tǒng)的節(jié)令美食：番鴨燉四物。（見2025年1月23日海絲商報N4版）

在南安西部的英都等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，農(nóng)民過春節(jié)有一道傳統(tǒng)的節(jié)令美食：番鴨燉四物。

（圖源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)刪）

農(nóng)家向來有家養(yǎng)禽畜的習(xí)慣，除了可以賣錢補貼家用外，還可以作為供品敬謝神靈，而借此也可以改善生活，通過美食來滋補身體。

番鴨是閩南農(nóng)村家養(yǎng)的家禽傳統(tǒng)品種。原產(chǎn)于中、南美洲熱帶地區(qū)，又稱為“紅嘴雁”“紅面鴨”，羽毛以全白為主，也有半黑白的。引入中國被稱為洋鴨，故閩南語稱之為“番鴨”。

有《番鴨謠》一首，描繪了農(nóng)家放養(yǎng)番鴨嬉戲池塘之情景:

番鴨番鴨水上漂，

白毛閃亮真逍遙。

黃掌輕搖起細浪，

歡聲朗朗滿江潮。

（紅嘴黃掌 圖源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)刪）

據(jù)研究，番鴨富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于牛肉、豬肉、雞肉，有助于身體組織的維護和修復(fù)。又含有豐富的氨基酸和多種維生素、礦物質(zhì)，而且低脂肪。番鴨有這么多優(yōu)點，可見民間把番鴨稱為補品是有科學(xué)根據(jù)的。

“四物”是一種中藥材的配方組合名稱，由當(dāng)歸10克，川芎8克，白芍（又稱杭芍）12克，熟地12克組成，是一副古老的中醫(yī)補血、養(yǎng)血方劑。用四物燉番鴨，藥物與食材相佐，補而不燥，補血養(yǎng)陰，能夠有效地起到滋補強壯身體的作用。

（圖源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)刪）

春節(jié)期間有一個很重要的環(huán)節(jié)是正月初九為天公慶壽，謂之“天公生日”。農(nóng)民把放養(yǎng)一年的家禽（主要是番鴨）宰殺了，先供天，然后燉“四物”食用，以滋補身體。因為春節(jié)過后，春耕大忙就要開始了，提前把身體補養(yǎng)得棒棒的，干起活來就有勁。故而“番鴨燉四物”這一道補益身體的美食歷久不衰，一直被傳承下來。

【配方：番鴨一只，宰殺洗凈后去除內(nèi)臓，配中藥當(dāng)歸10克，川芎8克，白芍12克，熟地12克，加水文火燉至熟爛即有食用】