來源：極物

極物君語：

明日二月二，龍抬頭。

農歷二月初二，是正月過后第一個隆重的節日，又稱龍頭節、春耕節、春龍節。吃好二月二，整年都有精神頭。

俗話說：“龍抬頭，抬起一年好兆頭。”

古人熱愛仰望星空，希望能從中找到完美的規律，來指導自己腳踏實地的耕作。他們將黃道附近的星象，分成二十八星宿，按方位分成四組：東方蒼龍、西方白虎、南方朱雀、北方玄武。

而仲春時，龍角星從東方地平線上升，龍嶄露頭角，這時大地陽氣始發，春雨降臨，人們便知這是春耕的信號。

在民間，人們會在二月二這天想方設法把龍喚醒，好讓龍及時興云布雨、降服百蟲，祈求來年風調雨順。

即便如今，我們很多人不再從事農耕，也不再靠二月二指導生活，但人們還是會在今天剃龍頭，剃出精神頭；吃龍食，討個好兆頭。

今天極物君就帶你趣吃中國二月二的八大“龍食”，讓你吃出鴻運、風生水起。

【挑龍頭】

吃過豬頭，鴻運當頭

自古以來，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，豬頭即其中之一。

人們會在臘月宰羊殺豬，為過年做準備，到了二月年貨幾乎吃完了，但豬頭還得保留下來，在二月二這天供奉龍王。

吃過豬頭肉，就寓意吃了“龍頭”，沾了“龍氣”。

笑嘻嘻、眼睛瞇成一條縫的豬頭，處處都是寶。

豬頭肉，有皮有肉，肥中有瘦、瘦中帶肥；豬耳朵則是兩層皮夾著一層脆骨，皮韌骨脆；

豬拱嘴、豬口條則清爽利口，讓人銷魂；豬腦清蒸，更可謂“嫩過豆腐，鮮過龍髓”。

北方愛用鹵，把豬頭肉切成薄片，卷進薄餅里吃；淮揚的扒燒豬頭肉，則講究火候，“火到豬頭爛，功到自然成。”

但要說最會吃豬頭肉的，還是酒鬼。“會吃的酒鬼酷愛享受眼睛及‘周邊地區’，據說有一種異香。我大著膽子嘗過，果然不同凡響，那股香味與上等皮蛋相仿。”

【吃龍眼】

吃過龍眼，心明眼亮

圓圓鼓鼓的餛飩因狀似龍的眼睛，也成為了二月二中國人愛吃的吉祥龍食。

“肚皮鼓，兩頭翹，像偃月，似元寶。實墩墩，香噴噴，團團坐，熱鬧鬧”，在菜市場尋來老母雞和豬棒骨熬湯，還有新鮮的芥菜，和鮮肉一起裹成敦實的大餛飩，是上海人對春三月至高無上的尊重。

南京人則愛huò一碗（喝）小餛飩。一個個做得像小金魚一般，皮薄餡小，在乍暖還寒的春日里就著熱乎乎的湯頭和一勺辣油，咕嘟咕嘟滑進胃里，那叫一個舒坦。

在二月二這天，無論是廣東人心中的白月光云吞，還是福州人“無燕不成席”的肉燕、四川人摯愛的紅油抄手……餛飩莫問出處，吃了它，就能吃掉混沌世界。

【吃龍耳】

餃子吃了，才有盼頭

南吃餛飩，北吃餃子。餃子形似耳朵，吃餃子自然就有了“咬龍耳”的好兆頭。

做生意的人，怎么少得了一碗肉菜餃子，有肉有菜，肉菜就是“有財”，新的一年財源滾滾。

【吃龍鱗】

薄薄一片，裹住福氣

春餅，圓圓薄薄一片攤在手上，酷像龍鱗。

在手掌上攤開一張春餅，夾上一些細蔥絲、黃瓜絲、蘿卜絲，再卷入醬肉、肘子、熏雞、醬鴨，沾上一點甜面醬或黃豆醬，就是讓北方人能惦記一整個春天的“龍食”。

在山西，二月二這天人們則會吃煎餅或蔥油烙餅，燙得滾燙酥脆的外皮，孩子小心翼翼地用手撕下一角送進嘴里，露出笑顏的他們，哪里知道自己正在做著“揭龍皮”的壯舉。

到了天津衛，天津人除了吃烙餅，他們還把煎燜子，叫作“煎龍鱗”。

用綠豆粉做的燜子，銀白漂亮，方正似龍鱗。用火把兩面煎出“黃嘎兒”來，算是督促“懶龍”，要認真治水，帶來風調雨順的好生活。

【吃龍子】

子孫滿堂，人丁興旺

尋常的米飯，在二月二這天也變成了寓意美好的“龍食”。蒸好的米飯光潤剔透，粒粒分明，形若龍子。吃過它，中國人子孫滿堂，人丁興旺的美好愿望便能被春龍聽見。

“吃了芥菜飯不生癩痢頭”，對溫州人來說，吃芥菜飯則有更多一層的期盼。

用五花肉丁熬出豬油后撈起，倒入蒸好的糯米飯，再重新倒入五花肉丁、蝦皮和本地獨有的溫州芥菜丁猛炒出鍋，一碗芥菜飯，飯松菜嫩，整座溫州城的煙火氣都回來了。

因為芥菜本身味苦，用來做飯代表年已經過完了，大家要吃苦耐勞，迎接新的一年。

【撫龍須】

順順溜溜，順心如意

二月二，北方吃龍須面，叫“扶龍須”。

三毛曾在《沙漠中的中國飯店》里將粉絲比作“春天下的第一場雨”，下在高山上，被一根一根凍住了。晾在竹竿上絲絲縷縷的龍須面，則像天上垂下的三千紗幔。

除了制面師傅日復一日專注地搓條、盤面、掛面，從天而降的龍須面，還需要土地、風和光的自然之力共同制作。陰天不做面，因為濕度影響了面條的延展性，唯有和煦的風和怡人的光照，才能讓龍須活靈活現。

細如發絲的龍須面，下滾水如銀龍入海，入口在齒間彈跳，柔韌又有生命力。吃過龍須面，這一年總能順順溜溜、順心如意。

【啃龍骨】

麻花麻花，樂開了花

在“二月二”吃麻花叫“啃龍骨”。

將兩團面團盤卷成花，溜進滾燙的油鍋，油脂在面團四周熱烈蓬勃地簇擁著，最終產生了香甜的美拉德反應。咔嚓一口，能直接促成你的多巴胺分泌。

在西安回民街，麻花酥脆，泡到熱乎乎的油茶里，軟綿有韌勁兒。一碗面香和油香，提起了西安人春日清早的精氣神。

江南人則喜歡將熬好的紅糖薄薄的澆淋在酥脆的小麻花上，穿上一層喜慶小糖衣，甜而不膩，吃完人人心里都樂開了花。

【食龍膽】

吃過米糕，步步走高

在北方，人們也愛吃炸油糕慶祝，謂之“食龍膽”。

大同人常說：“大同有兩寶，烏金和黃糕，大同人不擔膘，有了黃米就吃糕”，在大同人眼里，黃米比小米的地位要高。除了春節用來制作米糕，端午也會把它當江米用，做成黃米粽。

任何帶餡兒的甜糕，到了大同人手里，歸屬都是炸了吃。做炸油糕，把黃小米磨成黃米面，揉成金黃的外皮，再往里面裹進紅豆餡，炸出來的油糕表面有像泡泡一樣的孔洞，外在酥脆，內里綿軟。

陜北人則叫它軟糜子油糕，在糕團里裹進白糖，在油鍋里炸得色澤金黃、軟糯酥脆，是舊時逢年過節才能吃上的粗糧小吃。吃過米糕步步高，這是來自黃土地的饋贈。

馬未都先生曾說：“一個有文化的民族，一定會有自己的圖騰崇拜。”

源于自然天象崇拜的龍抬頭，后又成為了中國人圍繞美好的龍神信仰而展開的節日。

祭拜龍神，是中國心懷敬畏之心，和大地、風和雨的通力協作。

吃龍食，既是人們依照大地四時之序而食，也是對大地物產的心懷感恩。

龍頭，是中國人的精神頭。抬起頭，就能看見光。

明日二月二，愿你從頭開“食”，生活一年順到頭。