近日，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)了《黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域重大違法行為舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)施細(xì)則(試行)》。根據(jù)該《細(xì)則》，省市場(chǎng)監(jiān)管局就“校園餐”重大違法行為舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)有關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行公告。隨著開學(xué)季的到來，哈爾濱中小學(xué)陸續(xù)推行桶裝餐模式備受社會(huì)的廣泛關(guān)注。桶裝餐是如何做成的？配餐中有幾道工序？如何保證食品安全……帶著大眾關(guān)心的問題，3月14日記者走訪了位于哈爾濱市平房區(qū)的一家配餐企業(yè)。

　　換工作服、戴口罩、頭套、鞋套、手套……8時(shí)許，在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前，所有人必須“全副武裝”，經(jīng)過嚴(yán)格的消毒通道，鞋底、手部均需徹底消毒，再進(jìn)行“風(fēng)淋”，方可踏進(jìn)生產(chǎn)區(qū)。

　　該企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，公司每天早晨6點(diǎn)便啟動(dòng)配餐程序。所有食材均由知名品牌渠道采購，運(yùn)輸至公司后，首先進(jìn)入專門的檢驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)藥殘留和衛(wèi)生安全檢測(cè)。合格的食材方可進(jìn)入加工車間，進(jìn)行下一步集中加工。

　　在加工車間內(nèi)，自動(dòng)化設(shè)備高效有序地運(yùn)轉(zhuǎn)著。新鮮的卷心菜被輕柔地送入自動(dòng)清洗流水線，在不斷循環(huán)的清澈水流中快速去除塵土和雜質(zhì)。清洗后的卷心菜通過傳送帶進(jìn)入自動(dòng)切割設(shè)備，只聽一陣快速、均勻的切割聲，不到一分鐘便整齊劃一地變成適合學(xué)生食用的小塊。從洗到切，整個(gè)過程中沒有任何人工接觸，充分保證了食材的潔凈與衛(wèi)生。

　　在烹飪車間，一排排智能蒸烤一體機(jī)格外引人注目。工作人員將提前處理好的木耳白菜推入機(jī)器中進(jìn)行280℃的蒸烤，六七分鐘后，一盤盤香噴噴、色澤明亮的菜肴出爐?！凹议L再也不用擔(dān)心孩子們食用過多的油炸食品而不健康了，蒸烤機(jī)‘炸’出來的食物味道一點(diǎn)不比油炸的差?！?該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，蒸烤一體機(jī)通過高溫蒸汽與熱風(fēng)循環(huán)結(jié)合烹飪方式，使食材在烹飪過程中有效鎖住水分與營養(yǎng)，完全替代了傳統(tǒng)的油炸工藝，制作出的菜品更加健康美味。

　　飯菜裝入桶之前，要進(jìn)行一次測(cè)溫，溫度符合標(biāo)準(zhǔn)再進(jìn)行下一道裝桶工序。裝桶完成后，餐桶被迅速裝入專門的保溫配送車，工作人員開始向各個(gè)學(xué)校配送。配送車輛全程進(jìn)行溫度監(jiān)控，確保送到學(xué)生手中的飯菜保持合適的食用溫度。

　　如何讓孩子們吃得好，吃得健康？配餐公司也下了不少的功夫。每周公司的專業(yè)營養(yǎng)師都會(huì)制定營養(yǎng)食譜，保證每餐營養(yǎng)均衡。同時(shí)，每周都會(huì)提前向各個(gè)學(xué)校提供詳細(xì)的菜單，菜單上明確標(biāo)注每道菜品所用食材的品牌來源，以便學(xué)校與家長更清晰地了解餐食的搭配情況。如果學(xué)校對(duì)本周的菜單有修改意見或營養(yǎng)需求，可以及時(shí)提出，公司會(huì)做出調(diào)整，以確保師生們滿意。

　　據(jù)了解，為保障校園餐食品安全，黑龍江省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門加大了監(jiān)督檢查和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的力度，對(duì)全省各市（地）配餐企業(yè)復(fù)工前的食品安全進(jìn)行了細(xì)致檢查，要求配餐企業(yè)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行生產(chǎn)加工環(huán)境的清理、食材庫存的盤點(diǎn)，并督促企業(yè)在新學(xué)期采購米面糧油肉等大宗食材時(shí)要選擇公眾認(rèn)可度高的品牌并在“陽光食堂”平臺(tái)公示食材采購信息。（記者 宋菲 徐楠）