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在記憶中春節(jié)剛過(guò)完沒(méi)多久，但如今春分卻是眨眼就到來(lái)了，春分是二十四節(jié)氣中的第四個(gè)節(jié)氣，春分的到來(lái)標(biāo)志著春季的正式到來(lái)。

春分時(shí)節(jié)，晝夜平分，氣候溫和，萬(wàn)物復(fù)蘇，春分過(guò)后天氣逐漸變熱，大家期待的夏天也將馬上來(lái)臨了。

春分時(shí)節(jié)民間有很多的講究，有句老話：“春分吃3草，不把醫(yī)生找”，意思是春分時(shí)節(jié)吃三種野菜，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，減少看醫(yī)生的次數(shù)。

那么，這句話中的“3草”究竟是什么呢？又有何講究呢？今天咱們一起來(lái)看看吧。

一、艾草

艾草，又名艾葉，青蒿，是春季的一種常見(jiàn)野菜，具有濃郁的香氣和獨(dú)特的藥用價(jià)值，《本草綱目》記載：艾草性溫，味苦，具有溫經(jīng)止血、散寒止痛等功效。

春分時(shí)節(jié)，雨水充沛，氣溫逐漸上升，此時(shí)的艾草剛剛長(zhǎng)出新鮮的嫩葉，美味爽口，是食用的最佳時(shí)機(jī)。

推薦吃法：艾草煎蛋。

烹飪步驟：

1. 到了春分時(shí)節(jié)，田野間，山林里，甚至花園里到處都是新鮮的艾草，將艾草采摘回來(lái)，去掉老莖和雜質(zhì)，用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分。

2.將洗干凈的艾草放入沸水中，加入少許鹽，少許油，焯燙1-2分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡，以保持其鮮綠色。

3. 將焯水后的艾草撈出，擠干水分，切成細(xì)末備用。

4. 將兩個(gè)雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。

5. 將切碎的艾草末加入蛋液中，加入少許淀粉，然后攪拌均勻備用。

6. 取一個(gè)平底鍋，放入適量食用油，燒熱后倒入艾草蛋液，用中小火煎至兩面金黃，然后切成片狀，即可開(kāi)吃。

二、鵝腸草

鵝腸草，又名繁縷，是一種常見(jiàn)的野菜，因其莖細(xì)長(zhǎng)如鵝腸而得名，鵝腸草性涼，味甘，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。

春分時(shí)節(jié)，鵝腸草生長(zhǎng)旺盛，在菜園里，田野間，甚至是公園里到處都是，其嫩莖葉鮮嫩可口，適合涼拌食用。

推薦吃法：涼拌鵝腸草。

烹飪步驟：

1.將菜園里的鵝腸草采摘回來(lái)，然后去掉老莖和一些老葉子，然后用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 將洗凈的鵝腸草放入沸水中，加入少許鹽，少許油，焯燙1-2分鐘，撈出后立即放入冷水中過(guò)涼。

3. 將焯水后的鵝腸草撈出，擠干水分，放入碗中備用。

4. 將大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入適量生抽、香醋、香油、鹽和少許白糖，攪拌均勻，如果喜歡辣味，可以加入適量辣椒油。

5. 將調(diào)好的料汁倒入鵝腸草中，攪拌均勻即可。

三、魚腥草

魚腥草，又名折耳根，是一種具有獨(dú)特香氣的野菜，因其氣味類似魚腥而得名，魚腥草性寒，味辛，具有清熱解毒的功效。

在江西，四川，湖南等地，到了春分時(shí)節(jié)，人們特別喜歡去戶外采摘野生的魚腥草，此時(shí)魚腥草鮮嫩可口，非常美味。

推薦吃法：魚腥草炒臘肉

烹飪步驟：

1. 將采摘新鮮的魚腥草，清洗掉表面的泥沙，然后去掉老莖，用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分。

2.將魚腥草切斷備用，將小米椒切斷備用。

3.將家里的臘肉取出，將其切成薄片備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，將臘肉放入鍋中，小火將其煸炒至出油。

5. 然后加入蒜末和小米椒，炒出香味。

6. 再將切好的魚腥草放入鍋中，大火翻炒均勻，加入適量生抽和鹽，繼續(xù)翻炒至魚腥草熟透即可。

春分時(shí)節(jié)，正是大自然萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)刻，艾草、鵝腸草和魚腥草這三種野菜，通過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪方法，我們可以將這些野菜變成一道道美味佳肴，既能增強(qiáng)體質(zhì)，又能品嘗到春天的美味。

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