近日，《消費者報道》發布的關于13款醬油檢測結果令人目瞪口呆。 這場關于 "零添加醬油" 的爭議將千禾味業推向輿論風口浪尖。第三方檢測報告顯示，其旗下 "千禾 0" 系列醬油中檢出鎘元素，更令人震驚的是，"千禾 0" 僅是注冊商標而非 "零添加" 承諾。這場由商標引發的認知錯位，揭開了調味品行業 "零添加" 營銷背后的深層矛盾。

在送檢的 13 款宣稱 "零添加" 的醬油中，92% 的樣品檢出鎘，54% 檢出總砷。雖然所有數值均未超出國家標準，但檢測結果仍引發熱議。中國農業大學朱毅副教授指出，重金屬殘留可能源于原料種植環境或生產設備遷移，與是否添加防腐劑無直接關聯。這一發現打破了消費者 "零添加 = 絕對安全" 的認知誤區。

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《消費者報道》對市售13款宣稱“零添加”的醬油進行突擊檢測，結果顯示：

12款檢出致癌物鎘，含量最高達0.110mg/kg。7款檢出總砷（含砒霜成分），最高0.102mg/kg。

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鎘和總砷有什么健康風險？

鎘：被世界衛生組織列為一級致癌物，生物半衰期長達10-30年，長期攝入可導致腎損傷、骨質疏松及“痛痛病”。

總砷：無機砷具有強毒性，與癌癥、神經損傷相關，但醬油中的總砷包含毒性較低的有機形態。

檢測數據顯示，醬油中的重金屬主要源于原料（大豆、小麥）在污染土壤中的富集，以及生產設備、包裝材料的潛在污染。即便是有機醬油，也難逃重金屬困擾——中壩有機醬油的鎘與總砷總和位列第二。

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商標游戲與概念混淆

"千禾 0" 商標注冊可追溯至 2007 年，其包裝設計刻意放大 "0" 字，與 "零添加" 宣傳形成視覺關聯。盡管法律層面未禁止此類商標操作，但有律師指出，這種模糊表述易造成消費者誤判，有商業誤導的嫌疑。市場監管總局 2020 年征求意見稿已明確，食品標識不得籠統標注 "零添加" 等字樣，轄區市場監管部門可介入調查，令其改正。

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零添加≠零風險

國家標準對醬油中重金屬設定了嚴格限值（鎘≤0.1mg/kg，總砷≤0.5mg/kg），但 "零添加" 標簽并不等同于原料絕對純凈。土壤污染、加工設備遷移等因素可能導致天然成分中存在痕量污染物。正如專家教授所言："零添加只是不額外添加，不代表天然成分絕對完美。"

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挑醬油，看仔細以下幾點！

氨基酸態氮含量：≥0.8g/100ml 為特級，數值越高鮮味越濃；

鈉含量：注重健康，就選鈉含量低的醬油。在氨基酸態氮含量高的產品里，挑鈉含量最低的。

重金屬：主動向商家索要第三方檢測報告，重點關注鎘、總砷等指標。

查配料表：真正零添加醬油配料應僅有水、大豆、小麥、食用鹽。

觀產品特性：做紅燒等需濃重顏色的菜肴，選含焦糖色的老抽；炒菜、涼拌菜，追求鮮香且顏色清爽，選淺色生抽；

物理特征：搖晃醬油瓶身，泡沫小而均勻且不易散去、掛壁明顯的，品質更佳；

產品名稱：根據 2021 年新規，只有純釀造醬油可直接標注 "醬油"，添加化學水解成分的必須標注 "調味液"。認準執行標準 GB/T 18186，拒絕 "配制醬油"。

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日常使用建議

控制攝入量：成人每日不超過10ml（約2茶匙），高血壓患者減半。

存儲方式：開封后冷藏，避免氧化與微生物滋生。

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此次事件暴露三大頑疾

標簽濫用：“零添加”“有機”淪為營銷噱頭，缺乏統一標準。

監管缺失：依賴媒體曝光而非常態化檢測，鎘限值空白亟待填補。

企業責任缺位：合規僅是底線，主動控制原料污染、透明化檢測數據應成行業共識。

當 "零添加" 從健康承諾異化為營銷符號，消費者更需保持理性。真正的食品安全，在于透明的生產標準與科學的風險評估，而非簡單的 "零" 字游戲。這場風波不應成為焦慮的源頭，而應成為推動行業規范與消費覺醒的契機。畢竟，廚房里的安全感，不應寄托于一個符號，其安全性關乎億萬家庭的健康，應源于對食品科學的理解與信任。

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