《番茄蝦滑粉絲湯》

**番茄蝦滑粉絲湯**是一道酸甜開胃、口感豐富的家常湯品，蝦滑鮮嫩彈牙，粉絲吸飽了番茄的濃郁湯汁，非常適合四季食用！以下是詳細做法和關鍵技巧：

**食材準備**（2人份）

- **主料**

- 蝦滑 200g（可用現成蝦滑或自制）

- 大番茄 2個（約400g，選熟軟多汁的）

- 龍口粉絲 1小把（約50g）

- **輔料**

- 雞蛋清 1個（蝦滑更Q彈）

- 姜末 5g、蔥花 5g、蒜末 5g

- 金針菇/娃娃菜（可選，增加口感）

- **調料**

- 番茄醬 1大勺（提色增酸）

- 鹽、白胡椒粉、糖、生抽、香油

**詳細步驟**（關鍵步驟附技巧）

**1. 處理食材**

- **番茄去皮**：頂部劃十字刀，沸水燙30秒后剝皮，切小塊備用（不去皮也可，但口感略糙）。

- **粉絲泡發**：溫水泡軟（約15分鐘），剪短方便食用。

- **蝦滑調味**（若用現成蝦滑可跳過）：

- 鮮蝦去殼剁泥（或用料理機打成粗粒），加1個蛋清、1小勺鹽、半勺白胡椒粉、1勺淀粉，順一個方向攪打上勁，摔打5分鐘增加彈性，冷藏備用。

**2. 炒番茄湯底**（決定湯的濃郁度！）

- 熱鍋冷油，爆香蒜末姜末，**中火**下番茄塊翻炒，加1小勺鹽加速出汁。

- **關鍵技巧**：用鍋鏟壓番茄，炒至軟爛呈“沙”狀（約5分鐘），加1大勺番茄醬翻炒均勻，激發出酸甜味。

**3. 煮湯 & 下蝦滑**

- 倒入約800ml熱水（或高湯），大火煮沸后轉**中小火**煮5分鐘，讓番茄味充分釋放。

- **下蝦滑**：勺子沾水防粘，挖成丸子狀輕輕滑入湯中，**保持中小火**煮至蝦滑浮起（約3分鐘），此時蝦滑最嫩。

- **關鍵**：不要大火沸騰，否則蝦滑易散！

**4. 加入粉絲和配菜**

- 放入泡好的粉絲、金針菇等配菜，加1勺生抽、半勺糖提鮮，煮2分鐘至粉絲透明。

- **注意**：粉絲煮久易爛，時間控制在2分鐘內。

**5. 調味出鍋**

- 嘗味補鹽，撒白胡椒粉增香，淋幾滴香油，撒蔥花即可。

**關鍵技巧總結**

1. **番茄選擇**：熟透多汁的番茄更易炒出紅油，顏色更誘人。

2. **蝦滑彈牙秘訣**：

- 蝦肉保留部分顆粒感，不要完全打成泥。

- 攪打時加蛋清和淀粉鎖住水分，順一個方向攪拌上勁。

3. **粉絲防粘**：泡發后剪短，下鍋后及時攪散，避免久煮。

4. **酸度調節**：若番茄不夠酸，可加少許白醋或檸檬汁，但不要蓋過番茄本味。

**升級版小貼士**

- **湯底層次**：可加少許泡發的干香菇或蝦頭煸炒，增加鮮味。

- **減脂版**：少油炒番茄，用魔芋粉絲代替龍口粉絲。

- **快手版**：用現成蝦滑和番茄罐頭（需減少鹽量）。

按照這個步驟，保證湯底酸甜濃郁，蝦滑彈嫩，粉絲入味！試試看吧～