春天到了， 這時春暖花開，萬物都散發出生機勃勃的景象，春季不少應季蔬菜新鮮上市， 除了我們常吃的菠菜、韭菜、茼蒿、春筍等等，還擺放不少野菜, 薺菜、香椿、蒲公英等春菜，在這些時令菜中，千萬不要忽略了豆類。 老話常說，“春吃豆勝過肉”， 豆類的食物被稱作“植物肉”，不僅能擁有不遜于肉類食物的植物蛋白質等營養元素，但含有比肉類豐富的維生素、纖維素等， 且比肉類食物低脂肪，幾乎不含膽固醇，是“營養儲藏室”。春季新鮮豆類大量上市，時令的鮮豆又嫩又香，正是營養品質最佳的季節。下面就給大家推薦適合春天吃的三種豆類食物，建議中老年春季要使勁吃，補鈣、補鉀、補蛋白，腿腳有勁精神足，還遠離春困。 一起來看看吧。

第一種豆： 豌豆---推薦菜譜【山藥丁炒豌豆米】

原料： 豌豆米 1小碗 鐵棍山藥 1節 胡蘿卜 半根 淀粉 少許 油鹽 少許

制作: 1. 燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，將豌豆米和山藥丁放進鍋中焯煮至九成熟；

2. 燒熱鍋放入適量的油，加入準備好的胡蘿卜丁放進鍋中煸炒幾下，這樣用油煸炒過的胡蘿卜丁更利于胡蘿卜素的吸收；

3. 加入焯好的豌豆米和山藥丁放進鍋中翻炒幾下，加入少許鹽調味，再加入水淀粉勾芡，注意豌豆一定要炒熟了吃，避免吃不熟的豆米中毒。

第二種豆： 蠶豆---推薦菜譜【蠶豆米番茄炒雞蛋】

原料: 蠶豆米 1小碗 番茄 1個 雞蛋 3個 油鹽 少許

制作：1. 燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，將蠶豆米放進鍋中焯煮至九成熟后撈出備用，注意蠶豆米一定要炒熟了吃，避免吃不熟的豆米中毒；

2.雞蛋加入少許鹽打散備用； 燒熱鍋放入少許油，倒入雞蛋液進鍋去炒，定型后劃散成小塊后先盛出來備用；

3. 燒熱鍋放入少許油，加入番茄塊放進鍋中煸炒至微微出汁， 用油煸炒過的番茄更利于番茄紅素的吸收；

4. 加入焯好的蠶豆米翻炒均勻，加入適量的水燉煮，煮時加入少許鹽調味；

5. 最后將炒好的雞蛋進鍋后翻炒均勻，大火收汁即可。

第三種豆： 四季豆---推薦菜譜【肉末雪菜炒四季豆末】

原料： 四季豆 1把 肉末 1小碗 雪菜 1小碟 料酒 1勺 生抽 1勺 紅椒 1個 油鹽 少許

制作：1.燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，將1把四季豆放進鍋中焯水，焯煮至九成熟后撈出切成小末備用， 將四季豆整根焯水這樣能避免營養的流失；

2. 燒熱鍋放入適量的油，加入肉末放進鍋中翻炒至變色， 加入少許料酒和生抽翻炒均勻；

3. 加入準備好的雪菜末放進鍋中翻炒幾下；

4. 再加入準備好的四季豆末放進鍋中翻炒幾下，最后加入少許鹽調味，翻炒均勻后放入少許紅椒圈即可。