河北
眼瞅著就要過年啦，今兒個給大伙分享一道紅燒獅子頭的做法，簡單美味，還不膩人。
準備一塊鹵水豆腐，放進盆里抓碎，再加入800克的豬肉餡，把提前切好的蔥花、姜末放進去，倒點蠔油、少許老抽用來調色，再加上 十三香、食用鹽、白糖、雞精，隨后加入三大勺玉米淀粉，打一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，使勁兒攪和，邊攪邊摔打，這一步得多弄一會兒，這樣做出來的成品才會更 Q 彈、更好吃。
大概 4 到 5 分鐘，按一下特別有彈性，那就說明調好了。接下來，在手上抹點清水或者食用油，抓點肉餡，兩只手摔打著搓圓，然后放進七成熱的油鍋里，先調成小火，等丸子全都下鍋之后再調成中火，輕輕晃一晃，微微定型之后，再用笊籬邊轉邊輕輕按一按，之后輕輕攪動，給它翻個面，這樣能讓它受熱均勻，熟得透，炸的顏色也更好看。一直炸到上色，體積明顯變大，然后撈出來放進盤子里備用。
這時候的丸子還沒全熟。再重新起鍋，鍋里加少許食用油，把蔥花、姜片、花椒、大料放進去爆香熗一下鍋，接著倒入清水，再把丸子放進去咕嘟燉上 20 分鐘。丸子的咸淡味已經夠了，里面不用再加食用鹽，在鍋里加少許生抽、老抽、香葉、蠔油調調味道就行。炸好的丸子要是吃不完，可以放冰箱冷藏或者冷凍起來，下次直接燉就行。
大概 20 分鐘，丸子就完全熟好了，撈出來放進盤子里，然后把里邊的料渣用笊籬撈干凈，再淋入一點水淀粉，勾個芡汁，調成這種粘稠的狀態，澆在丸子上面，表面再撒點綠蔥花點綴一下。
這道紅燒獅子頭就大功告成啦，簡單入味，特別好吃。
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