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學會這招,紅燒獅子頭鮮香滑嫩,6個都不膩!

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眼瞅著就要過年啦,今兒個給大伙分享一道紅燒獅子頭的做法,簡單美味,還不膩人。



準備一塊鹵水豆腐,放進盆里抓碎,再加入800克的豬肉餡,把提前切好的蔥花、姜末放進去,倒點蠔油、少許老抽用來調色,再加上 十三香、食用鹽、白糖、雞精,隨后加入三大勺玉米淀粉,打一個雞蛋,順著一個方向攪拌均勻,使勁兒攪和,邊攪邊摔打,這一步得多弄一會兒,這樣做出來的成品才會更 Q 彈、更好吃。



大概 4 到 5 分鐘,按一下特別有彈性,那就說明調好了。接下來,在手上抹點清水或者食用油,抓點肉餡,兩只手摔打著搓圓,然后放進七成熱的油鍋里,先調成小火,等丸子全都下鍋之后再調成中火,輕輕晃一晃,微微定型之后,再用笊籬邊轉邊輕輕按一按,之后輕輕攪動,給它翻個面,這樣能讓它受熱均勻,熟得透,炸的顏色也更好看。一直炸到上色,體積明顯變大,然后撈出來放進盤子里備用。



這時候的丸子還沒全熟。再重新起鍋,鍋里加少許食用油,把蔥花、姜片、花椒、大料放進去爆香熗一下鍋,接著倒入清水,再把丸子放進去咕嘟燉上 20 分鐘。丸子的咸淡味已經夠了,里面不用再加食用鹽,在鍋里加少許生抽、老抽、香葉、蠔油調調味道就行。炸好的丸子要是吃不完,可以放冰箱冷藏或者冷凍起來,下次直接燉就行。



大概 20 分鐘,丸子就完全熟好了,撈出來放進盤子里,然后把里邊的料渣用笊籬撈干凈,再淋入一點水淀粉,勾個芡汁,調成這種粘稠的狀態,澆在丸子上面,表面再撒點綠蔥花點綴一下。



這道紅燒獅子頭就大功告成啦,簡單入味,特別好吃。

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