近日，一條博主爆料二道販子賣“僵尸玉米”的視頻突然在網絡上刷屏。他說大家買來的玉米全是科技與狠活，不僅刷了小甜水，還存在凍了許多年的“僵尸玉米”。盡管博主沒有任何證據，但“僵尸玉米”的恐怖說辭依舊迅速傳開，并引發了大眾的討論。這“僵尸玉米”到底是什么呢？吃了所謂的“僵尸玉米”會有什么問題呢？我們一起來看看。

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“僵尸玉米”到底是什么？

博主口中的“僵尸玉米”指的就是真空玉米和冷凍玉米這種保質期超長的加工玉米，現在在各大商超都有售賣。這類加工玉米相較鮮食玉米來說，不僅能夠滿足我們365天隨時想吃玉米的心，還能幫我們省去很多烹飪前的繁瑣步驟，甚至開袋即食。

不過，確實還有不少消費者對加工玉米產生了擔憂：這種玉米能存放這么久不壞，難不成添加了什么東西？吃的時候會不會不新鮮？口感會不會沒有鮮食玉米好呢？???????????????????????

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加工玉米可以放心食用嗎？

先說結論，完全不用有任何擔憂！加工玉米的超長保質期都是經過不斷探索找到的科學辦法。

真空玉米

真空玉米保質期基本都在12-24個月，這主要是因為收來的玉米會立即進行以下兩步操作：?

極速鎖鮮：先把玉米去除花絲和污物，再經過10-12分鐘的高溫（85℃-95℃）漂燙，使其內在的酶活性鈍化，達到固色和防止營養流失的作用。

真空滅菌：玉米套袋真空后，還要來個30分鐘的高溫(121℃)水浴殺菌，這時微生物存活率幾乎為0。

冷凍玉米

冷凍玉米的保鮮邏輯不同于真空玉米的滅菌工藝，冷凍玉米的保鮮核心在于急速低溫鎖鮮技術。它也是經過了預處理和預煮，再接著就是采用-30℃速凍機急速降溫，使玉米中心溫度在10小時內降至-18℃，如同給玉米按下“時間暫停鍵”。冷凍玉米唯一的缺點就是水分丟失從而影響口感。

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加工玉米的營養損失大嗎？

加工玉米的營養流失遠低于大家的想象，真空包裝甚至比常溫存放3天的新鮮玉米更“有營養”：

綜上所述：

“僵尸玉米”不存在！

這樣看來，所謂“僵尸玉米”只是營銷號炮制的偽概念，大家無需恐慌。不管是真空玉米，還是冷凍玉米，都是經過標準化加工工藝才有的超長保質期，與“僵尸化”毫無關聯（正規廠家生產的）。

轉載自：人民網科普