廣東
拔絲地瓜是一道經(jīng)典北方名菜，屬于魯菜系列，屬于魯菜的甜菜，位列甜菜之首。拔絲地瓜的來歷沒有記載，相傳其最早是在清朝時(shí)期就有拔絲菜肴，而地瓜內(nèi)涵豐富的營養(yǎng)，口味甘甜，熟后綿柔，與糖結(jié)合香甜適口，使人口齒留香，深受廣大小孩和愛甜人士的喜愛。下面我把拔絲地瓜的做法簡單給大家分享一下。
所用食材有，地瓜，砂糖，食用油。
1：地瓜洗凈去皮，切成大小均勻的塊。
2：鍋中倒入清水，放入切好的地瓜煮熟備用。
3：另用一鍋，加入適量食用油，油溫?zé)亮蔁幔氯胫笫斓牡毓希_大火炸至地瓜表面金黃撈出控油。
4：取一干凈鍋，加入一勺清水，放入適量砂糖，開火把糖熬化，糖從開始有大泡慢慢變成小泡，小泡慢慢變成淺黃色繼而慢慢變成焦糖色時(shí)，倒入炸好的地瓜，快速翻炒，使地瓜均勻的裹上糖漿，出鍋裝盤，趁熱可以拉出絲。
炸地瓜時(shí)可以裹上一層淀粉以增加地瓜的酥脆感，熬糖漿時(shí)加點(diǎn)檸檬汁，出鍋時(shí)撒上一點(diǎn)花生碎，別有一番風(fēng)味，加點(diǎn)辣椒面，花椒面成為麻辣甜口味。
制作技巧，炸地瓜時(shí)注意火候，熬糖時(shí)可用油和水混合熬糖，注意糖漿的顏色變化，不要熬糊。
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