廣東
紅燒雞塊是中國的傳統美食，據文獻記載最早出現于春秋戰國時期，但是民間傳說在唐朝才出現。不論從文獻還是民間傳說紅燒雞塊都有悠久的歷史，在漫長的歷史中紅燒雞塊一直都受人們的歡迎。紅燒雞塊在其發展過程中，根據各地地方口味的不同，又形成了各具地方特色的做法。紅燒雞塊的起源和發展，根據文獻記載和民間傳說會有所不同。紅燒雞塊的做法比較簡單，下面我就給大家分享一下。
所用食材有，小笨雞一只，蔥，姜，蒜，八角，鹽，料酒，蠔油，生抽，老抽，白糖，食用油。
1：把小笨雞洗凈，剁成塊，放入鍋中加涼水，燒開后撇去浮沫，洗凈備用。
2：鍋中倒入適量食用油，加白糖熬成糖色，在白糖熬至棗紅色時加入八角，雞塊，翻炒均勻放入蔥姜，蒜瓣，生抽，蠔油料酒，鹽少許白糖，老抽調色加入適量清水。
3：小火慢燉至雞塊熟爛，大火收汁即可食用。
制作技巧，涼水下鍋可以更好的去除雞塊內的血液及雜質，炒糖色要注意火候。
以上調味品以個人口味適當添加。
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