食材準備

要制作這道椒鹽鴨頭，首先需要準備以下食材：新鮮鴨頭若干（根據食用人數自定，建議一次多做些，因為真的太好吃了！）、椒鹽粉適量（市售或自制均可，自制的話需要花椒、鹽、少許五香粉混合研磨）、生姜幾片、大蔥一段、料酒適量、生抽少許、干辣椒幾個（根據口味調整辣度）、蒜末適量、食用油適量。

處理鴨頭

清洗與浸泡：將鴨頭放入清水中，加入少許食鹽，浸泡30分鐘左右，去除血水和雜質。之后用流動水沖洗干凈，確保沒有殘留物。

焯水去腥：鍋中加入足夠的水，放入幾片生姜、幾段大蔥和適量料酒，將鴨頭放入鍋中，大火煮開后撇去浮沫，繼續煮2-3分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水分。這一步能有效去除鴨頭的腥味，讓后續的烹飪更加美味。

秘制腌制

調制腌料：在一個大碗中，加入生抽、少許鹽（如果椒鹽粉咸味足夠可不加）、料酒、蒜末、切段的干辣椒，以及幾片生姜，攪拌均勻。

腌制鴨頭：將處理好的鴨頭放入腌料中，充分涂抹均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少2小時，最好能過夜，這樣鴨頭能更加入味。

烹飪步驟

預熱油鍋：鍋中倒入足夠的食用油，油量需能沒過鴨頭，大火加熱至油溫五成熱時（約150℃），轉小火。

炸制鴨頭：將腌好的鴨頭撈出，控干腌料，小心放入油鍋中，保持小火慢炸。期間需不時翻動，確保鴨頭均勻受熱，炸至金黃酥脆，約需8-10分鐘。可用筷子輕輕觸碰檢查，若表皮硬挺且顏色金黃，即可撈出瀝油。

撒椒鹽：將炸好的鴨頭放入一個大盤中，趁熱撒上準備好的椒鹽粉，輕輕顛動盤子，讓椒鹽均勻覆蓋在鴨頭上。

享用時刻

此時，一盤香氣四溢、色澤誘人的椒鹽鴨頭便大功告成了。咬一口，外皮酥脆，內里肉質鮮嫩多汁，椒鹽的香、辣椒的辣、鴨頭的鮮完美融合，每一口都是對味蕾的極致誘惑。無論是搭配一杯冰鎮的啤酒，還是一杯溫熱的黃酒，都是絕妙的享受。

小貼士

炸制時火候控制至關重要，火太大易外焦里生，火太小則吸油過多，影響口感。

椒鹽粉可以根據個人口味調整，喜歡更麻的可以多加花椒，喜歡更香的可以適量添加芝麻。

腌制時間越長，鴨頭越入味，建議提前準備，享受更佳風味。