廣東
38℃的夏天傍晚，廚房飄來炸醬的焦香，這是刻在北京孩子DNA里的味道記憶。今天教你在家復刻地道老北京炸醬面，秘訣全在這碗靈魂炸醬里！
一、三代人驗證的配方密碼
"滋啦——"肥瘦相間的肉末在熱油里翻滾時，我總會想起奶奶踮著小腳站在蜂窩煤爐子前的身影。這個傳承了六十年的炸醬配方，用最簡單的食材，藏著最濃的人情味。
主料（2-3人份）：
? 五花肉300g（三肥七瘦黃金比例）
? 六必居干黃醬150g+甜面醬50g（正宗CP組合）
? 鮮切面500g（手搟面最佳）
靈魂配料：
? 蔥白碎3大勺（分次使用是關鍵！）
? 姜末1茶匙
? 白糖1勺（平衡咸度的秘密武器）
? 現磨花椒粉半勺
二、手把手教學不翻車
1?? 煉油增香：冷鍋下3大勺花生油，放入3片香葉、1顆八角，小火炸至香料微焦撈出，油香瞬間升級。
2?? 黃金肉末：五花肉手工剁成石榴籽大小，中火煸炒至油脂析出，肉粒邊緣微焦時，撒入第一把蔥白碎，翻炒30秒激發蔥香。
3?? 醬料融合：干黃醬用20ml料酒澥開，與甜面醬按3:1混合。轉小火倒入鍋中，用炒勺不斷畫圈攪拌，注意！此時要分3次加入200ml溫水，每次攪拌至醬汁完全吸收。
4?? 慢工出細活：保持"咕嘟"狀態熬煮15分鐘，當醬面泛起油亮亮的"魚眼泡"，撒入第二把蔥白碎和白糖，再熬5分鐘關火。
三、五個讓鄰居饞哭的訣竅
防結塊：全程保持中小火，每次加水前離火攪拌
保存術：炸醬晾涼后裝瓶，淋上1cm厚油脂隔絕空氣，冷藏保存15天
煮面秘訣：水寬火旺，點兩次冷水，面條才夠勁道
菜碼自由：黃瓜絲、芹菜丁、黃豆嘴兒，冰箱里有啥放啥
? 口味升級：嗜辣者可在炸醬時加郫縣豆瓣醬，瞬間變身川味炸醬
四、擺盤的藝術
青花瓷大碗盛入手搟面，澆上兩勺琥珀色的炸醬，講究的"七碟八碗"菜碼圍邊。吃前不要急著攪拌，先用筷子挑起面條輕蘸醬汁，感受醬香裹挾著麥香在舌尖炸開的美妙。
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