導讀：春天，這4種魚正當季，便宜鮮嫩無養殖，老漁民：正肥美，別錯過

清明時節，萬物復蘇，不僅是踏青賞花的好時節，也是品嘗海鮮的最佳時期。隨著海水溫度的逐漸回升，各種海魚紛紛上市，不僅肉質肥美，而且價格親民。

今天，就讓我們一起來探尋清明前后最常見的四種海魚，它們不僅味道鮮美，而且都是野生捕撈，無人工養殖，老漁民都說這時候吃它們正當時，錯過就要等一年。接下來，就讓我們一起走進這四種海魚的世界，并學習它們的地道做法。

一、偏口魚：肉質緊實，魚籽滿滿

偏口魚是沿海地區常見的海魚品種，每年的春秋兩季都有上市，而春季里清明前后上市的偏口魚，因為海水溫度還比較寒涼，所以肉質上要比秋季上市的更緊實一些。這個季節的偏口魚，個頭小一些的只需不到10元一斤，價格非常實惠。更吸引人的是，這個季節的偏口魚不論大小都有魚籽，吃起來特別過癮。

地道做法：香煎偏口魚

材料：偏口魚、鹽、料酒、生姜、蔥、面粉、食用油

步驟：

將偏口魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后瀝干水分。

在魚身兩側各劃幾刀，以便入味。然后用鹽、料酒、生姜片、蔥段腌制15分鐘。

腌制好的魚身上均勻裹上一層薄薄的面粉。

平底鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后放入偏口魚，小火慢煎至兩面金黃即可。

二、大頭寶（梅魚/梅童魚）：細膩入口即化

大頭寶，也被稱為梅魚或梅童魚，是石首科的一種小型魚類。它的個頭比小黃魚還要小一些，頭大尾巴細，長得有些滑稽。但別看它外表不起眼，魚肉卻特別細膩，入口即化，刺還特別軟，老少皆宜。清明前后的大頭寶價格也非常親民，一般也就10元左右一斤。

地道做法：家常燜大頭寶

材料：大頭寶、生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、蔥、大蒜、干辣椒、食用油

步驟：

將大頭寶去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后瀝干水分。

生姜切片，蔥切段，大蒜切片，干辣椒切段備用。

熱鍋涼油，放入生姜片、蔥段、大蒜片和干辣椒段爆香。

放入大頭寶，輕輕晃動鍋子，讓魚身受熱均勻。

倒入生抽、老抽、料酒和白糖，加入適量清水，大火燒開后轉小火燜煮10分鐘左右。

待湯汁濃稠時，大火收汁即可出鍋。

三、海鯰魚（狗杠子）：細膩鮮香，一根主刺

海鯰魚是一種離水后可以存活很長時間的海魚品種，它生活在海底，屬于雜食性魚類。海鯰魚只有一根主刺，魚肉特別細膩鮮香。清明前后的海鯰魚產量特別大，所以價格也比較便宜。不過處理海鯰魚的時候要注意，千萬不要把苦膽弄破，否則整鍋魚都會發苦。

地道做法：尖椒燉海鯰魚

材料：海鯰魚、尖椒、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油

步驟：

將海鯰魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后瀝干水分。切成段備用。

尖椒洗凈去蒂去籽，切成塊；生姜切片，蔥切段，大蒜切片備用。

熱鍋涼油，放入生姜片、蔥段、大蒜片爆香。

放入海鯰魚段，輕輕晃動鍋子，讓魚身受熱均勻。

倒入生抽、老抽、料酒和白糖，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮15分鐘左右。

放入尖椒塊，繼續燉煮5分鐘左右，待湯汁濃稠時即可出鍋。

四、鲅魚（藍點馬鮫）：肉厚刺少，鮮美無比

鲅魚是北方沿海的常客，它肉厚刺少，味道鮮美無比。清明前后的鲅魚顏色嫩綠，肉質緊實，個頭也大。老話說“鲅魚跳，丈人笑”，說的就是這個季節的女婿得拿鲅魚去孝敬老丈人。熏鲅魚、鲅魚餃子都是沿海的名菜，燉小白菜或蒜苔也是不可錯過的美味。

地道做法：燉鲅魚

材料：鲅魚、蒜苔、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油

步驟：

將鲅魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后切成段備用。

蒜苔洗凈切成段；生姜切片，蔥切段，大蒜切片備用。

熱鍋涼油，放入生姜片、蔥段、大蒜片爆香。

放入鲅魚段，輕輕晃動鍋子，讓魚身受熱均勻。

倒入生抽、老抽、料酒和白糖，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮10分鐘左右。

放入蒜苔段，繼續燉煮5分鐘左右，待蒜苔熟透且湯汁濃稠時即可出鍋。

結語

清明前后，這四種海魚不僅價格便宜無養殖，而且肉質肥美，正是品嘗它們的最佳時期。無論是香煎偏口魚的酥脆可口，還是家常燜大頭寶的細膩入味；無論是尖椒燉海鯰魚的鮮香濃郁，還是鲅魚燉蒜苔的鮮美無比，都能讓你的味蕾得到極大的滿足。老漁民們都說這時候吃它們正當時，錯過就要等一年。所以，不妨趁著清明時節，去市場上挑選一些新鮮的海魚，回家嘗試制作這些地道的美食吧！