米飯

是家家都會(huì)吃的常見主食

將吃不完的米飯制作成炒飯

也是剩米飯的常見吃法

但如果保存、食用不當(dāng)

剩米飯也可能變成“致命殺手”

日前，廣東江門50歲的陳先生（化名）將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用，不久便出現(xiàn)腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

被送至醫(yī)院時(shí)，他已嚴(yán)重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，終于脫離生命危險(xiǎn)。

經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細(xì)菌多見于室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。

此事件引起網(wǎng)友熱議↓

“炒飯綜合征”分為兩種類型

蠟樣芽孢桿菌是一種常見的食源性致病菌，由它產(chǎn)生的食物中毒癥狀分為嘔吐型、腹瀉型。

嘔吐型

蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素易在米飯、面條、土豆等淀粉類食物中產(chǎn)生，需要在126℃的高溫下加熱90分鐘才能去除。

嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為0.5-6小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響人體免疫力，破壞肝臟細(xì)胞，造成多臟器衰竭。

腹瀉型

蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的腹瀉型腸毒素，在45℃下加熱30分鐘，或在56℃下加熱5分鐘即可去除。

腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為2-36小時(shí)，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

如何遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”

避免長(zhǎng)時(shí)間放置

特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

妥善保存

可以先將食物放入食品保鮮袋或保鮮盒，再放入冰箱內(nèi)低溫冷藏、短期保存。

注意個(gè)人衛(wèi)生

勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

這4類食物最好不要隔夜吃

春季氣溫逐漸升高，細(xì)菌也更易滋生，建議食物現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量避免隔夜食用，謹(jǐn)記冰箱不是“保險(xiǎn)箱”。

海鮮

螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，隔夜后會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)降解物，可能對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

綠葉菜

綠葉菜煮熟后，若長(zhǎng)時(shí)間放置或儲(chǔ)存不當(dāng)，易產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。

浙江寧波食檢院曾做過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜經(jīng)過炒制后，放置在25℃的常溫環(huán)境下保存，24小時(shí)后亞硝酸鹽含量達(dá)到驚人的0.1g/kg以上。通常成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒。

2023年7月，南京一對(duì)老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫(yī)急救，其中老奶奶出現(xiàn)呼吸衰竭，被送進(jìn)ICU進(jìn)行插管治療。醫(yī)生了解，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜蔬菜。

豆?jié){

新鮮豆?jié){不易保存，一般3-4小時(shí)就可能滋生大量細(xì)菌。建議豆?jié){煮完后及時(shí)飲用，避免隔夜。

銀耳、蘑菇等菌類

隔夜銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發(fā)、儲(chǔ)存不當(dāng)還可能產(chǎn)生黃桿菌毒素，食用后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

再次提醒

盡量避免食用隔夜食物

一旦食用后

出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀

應(yīng)立即就醫(yī)

文章轉(zhuǎn)自：蘇州健康

文章來源：國家應(yīng)急廣播、央視財(cái)經(jīng)、 CCTV生活圈、健康時(shí)報(bào)

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