貴州火鍋種類繁多，酸湯魚火鍋、辣子雞火鍋、豆米火鍋、騸雞點豆腐火鍋等數不勝數，有上百種之多。近日，為了讓各地食客更便捷地在貴陽品嘗到地道的貴州火鍋，貴陽旅發集團攜手貴州微聯盟和貴州吃貨團，推出2025《貴陽火鍋美食地圖》。本期貴州吃貨團就來為大家介紹《貴陽火鍋美食地圖》提及的寶藏火鍋店。

　　觀山湖區

　　1. 彝三叔騸雞點豆腐

　　坐標：觀山湖區會展城B區銀行北街

　　電話：15808517798

　　介紹：騸雞點豆腐是一道傳承了600多年的彝族官府菜，起源于明朝，是奢香夫人招待貴客的拿手菜，是貴州十大名菜。彝三叔騸雞點豆腐火鍋每天現磨豆漿，將閹過的公雞剁成肉末點到豆腐里，并嚴選大方本地黃豆、大方皺椒、大方豆豉以及8個月以上的散養騸雞，做出來的騸雞點豆腐真正達到了雞鮮、豆腐嫩、蘸水香。

　　據彝三叔騸雞點豆腐聯合創始人李治儀介紹，騸雞點豆腐算是貴州極為奇葩的美食，騸雞是介于公雞和母雞之間的雞，雞犧牲了它的性情，成就了肉質的鮮美。豆腐和騸雞肉末融在一起，保持了雞的鮮、豆腐的嫩，而用騸雞骨熬的湯來煮豆腐，則越煮越嫩。

　　2. 醉苗侗酸湯魚（西南上城店）

　　坐標：觀山湖賓陽大道289號

　　電話：0851-82319333

　　介紹：醉苗侗尤其適合宴請貴賓貴客，這里的主要特色有兩點：一是主打吃貴州特色菜；二是能體驗到苗侗民族的風土人情。其中招牌菜是酸湯魚火鍋，采用苗家古法釀造的酸湯搭配現稱現殺的水庫魚，口感酸爽鮮嫩，堪稱一絕。

　　3. 貴水漁村·烏江豆腐魚

　　坐標：觀山湖區長嶺南路遠大商街

　　電話：0851-85900938

　　介紹：貴水漁村主打吃各種特色燜燒魚火鍋，其中招牌的超級麻辣烏江豆腐魚火鍋，是將傳統的烏江豆腐魚改良升級，在烹飪的過程中，不光會用高壓鍋來燜煮魚，還會加入秘制的超級麻辣醬，口感十分獨特，極其的麻辣鮮香，是在別處吃不到的味道。

　　4. 菌鮮森野生菌餐廳（美的店）

　　坐標：觀山湖區數博大道美的林城時代

　　電話：0851-85876677

　　介紹：菌鮮森主打的是菌湯火鍋，適合想吃清淡口味的朋友前往。尤其是煮菌子的湯底，是用筒子骨加整雞熬制，入口十分的鮮美，再搭配從云南空運過來的鮮菌子，說是“能鮮到掉眉毛”都不為過。

　　5. 西部碼頭大酒樓

　　坐標：觀山湖區美的林城時代美居苑1-2層

　　電話：0851-84112111

　　介紹：西部碼頭也是一家主打吃鮮味的寶藏餐廳，除了經典的海鮮系列，這里的泉水脆皮雞也是一絕。直接采用山泉水涮雞，全程不加一滴油，還會加入各種天然的植物作為鍋底，特別適合愛養生的人群食用。

　　6. 黔方味·圓子連渣鬧

　　坐標：觀山湖區金陽南路碧?；▓@麗陽天下

　　電話：0851-85973666

　　介紹：黔方味是一家主打畢節特色菜的餐廳，其中招牌的圓子連渣鬧火鍋，就是畢節很經典的下飯火鍋。一鍋里面匯聚豆花、肉圓子和應季新鮮蔬菜三種美味，煮好后再搭配秘制的豆豉辣椒蘸水，香辣又下飯。

　　南明區

　　1. 大盛地攤火鍋（蘭花廣場店）

　　坐標：南明區花果園M區七棟

　　電話：0851-88609108

　　介紹：大盛地攤火鍋是貴陽地攤火鍋界的王牌選手，在花果園擁有很高的人氣。食材很新鮮，性價比也很高。鍋底都是現炒的，飄著香濃的豆豉香味，再加瘦肉、脆哨和肉丸子這些必點菜一鍋煮，煮好后用來拌飯吃，是名副其實的飯遭殃。

　　2. 有間油渣豆豉火鍋

　　坐標：南明區正誼路

　　電話：13885925660

　　介紹：有間家的油渣豆豉火鍋，鍋底是用豆豉搭配油渣現炒的，整體口感屬于麻辣類型。此外有間家的萬峰林蛋炒飯也是一絕，用蛋炒飯搭配油渣豆豉火鍋，越吃越上頭。

　　3. 良誠吉肆灌湯豬腳火鍋

　　坐標：南明區正誼路

　　電話：17785598886

　　介紹：良誠吉肆的灌湯豬腳火鍋是貴州屯堡功夫菜，做法十分講究。主要是由新鮮的豬腳經過汆水、油炸、浸炸、爆炸和清水發泡等五道工序后，再搭配高湯烹飪而成。入口軟糯Q彈，十分入味。

　　4. 黔誠酸湯牛肉火鍋（甲秀樓店）

　　坐標：南明區富水南路泰祥國際負一樓

　　電話：16608516661

　　介紹：黔城的酸湯牛肉火鍋在貴陽的酸湯牛肉界，不管是味道還是影響力都屬于頂流級別。招牌的紅酸湯涮牛肉，酸湯是自家釀造的，牛肉是新鮮現切的，還有各種自助的蔬菜水果，性價比十分的誘人。

　　5. 煮意現舂鮮貨火鍋

　　坐標：南明區南浦路

　　電話：0851-85881555

　　介紹：煮意屬于貴陽聲名遠揚的火鍋老品牌了。店內火鍋主打的有酸湯和鮮辣鍋底，且鍋底都是用一堆鮮貨現場現舂出來的，口感非常的獨特，不論是搭配哪種菜品，入口后都能很直觀的感受到大自然本來的鮮香。

　　云巖區

　　1. 三姨媽小腸火鍋（總店）

　　坐標：云巖區麻沖路蠻坡機動車安全尾氣檢測站對面

　　電話：15285107847

　　介紹：三姨媽的小腸火鍋，小腸都是提前打結煮好的，處理得也非常干凈，再搭配用筒子骨和雞架小火慢熬四個小時才出鍋的高湯，吃起來口口爆汁，特別鮮美。喜辣的食客，也可以搭配辣椒蘸水食用，整體口感會更加的豐富。

　　2. 翠吖吖砂鍋板筋肥腸

　　坐標：云巖區太平路15號三單元一樓2號

　　電話：19185005599

　　介紹：翠吖吖的砂鍋板筋肥腸火鍋，用板筋搭配提前鹵過的肥腸烹飪，口感香辣下飯。唯一缺點就是藏在太平路的巷子里面，要想找到還需下一番功夫。

　　3. 土風豆米火鍋

　　坐標：云巖區黔靈東路

　　電話：0851-86771646

　　介紹：土風豆米火鍋有著二十多年的歷史，是貴陽的本土老品牌了。濃濃的骨頭湯融合豆米熬制的湯底，再加上特色的油渣軟哨或是應季的新鮮蔬菜一鍋煮，每一口都帶有豆米軟沙沙的奇妙口感，特別的香濃下飯。

　　4.亮歡寨酸湯魚(國貿店)

　　坐標：云巖區中華北路1號國貿廣場9樓

　　電話：0851-85288998

　　介紹：老牌酸湯魚品牌亮歡寨，國家級非物質文化遺產。店內主打吃正宗的凱里酸湯魚，是貴州聲名遠揚的“酸湯名片”。當然除了吃酸湯魚，亮歡寨也因為“做得一桌美味的正宗貴州菜”和“用餐環境舒適”這兩大亮點，成為無數貴陽人宴請貴賓貴客的首選之地。

　　花溪區

　　1. 牛刀匠酸湯跳水牛肉（小河店）

　　坐標：花溪區清水江路

　　電話：0851-88602630

　　介紹：牛刀匠家的吃法十分獨特，主打一鍋兩吃，下層吃酸湯牛肉，上層烙跳水牛肉。并且牛身上的部位在他家基本上都能吃到。

　　2. 騰福記大方火鍋（小河店）

　　坐標：花溪區清水江路星河國際城

　　電話：18892392249

　　介紹：騰福記大方火鍋，是在貴陽做了十來年的老牌大方火鍋。采用豆豉、大方辣椒、大方豆干制作而成，鍋底特別的下飯。店里除了有大方豆干還有黑豆腐、豆棒、豆腐皮等各種豆制品，放到鍋底里面煮熟吃起來口感都特別的棒。

　　3. 陳盾余慶熬溪剔骨鴨（小河店）

　　坐標：花溪區小河香港城

　　電話：13984366448

　　介紹：陳盾余慶熬溪剔骨鴨的大廚，是正宗的余慶剔骨鴨第六代傳承人，在貴陽做剔骨鴨有十多年了。這里主打味道正宗，剔骨鴨的口味也很多，有香辣、清湯、糟辣、泡椒、肥腸和藤椒共六種口味，能滿足不同人群的需求。

　　4. 黔人百味雞湯魚火鍋

　　坐標：花溪區貴筑路59號

　　電話：13985599514

　　介紹：用雞湯煮魚，口感是出乎意料的鮮嫩，尤其是魚都是現點現殺現片的，等湯底煮沸騰后，涮幾十秒就可以吃了。整體口感十分鮮嫩，尤其適合愛養生的人群。

　　5. 特色辣子雞火鍋

　　坐標：青巖古鎮文凡花間堂狀元別院

　　6. 陳記全牛羊全店火鍋

　　坐標：天河潭故事街

　　白云區

　　1. 段大鍋燜燒魚

　　坐標：白云區金湖路梵華里

　　電話：18885917957

　　介紹：段大鍋主打自創的燜燒魚火鍋，五年時間賣出了15萬鍋魚。其中招牌的仁懷洞藏泡椒魚火鍋是烏江豆腐魚、酸湯魚和糟辣椒魚三種魚火鍋的復合風味，主打酸爽鮮嫩，十分下飯。

　　2. 蓉姐廚房羊腳火鍋

　　坐標：白云區云環路150號云景世家

　　電話：15519028110

　　介紹：蓉姐廚房的羊腳火鍋，是很符合貴州人口味的香辣風味。羊腳都會提前鹵制過，再煮在秘制的香辣鍋底中，吃起來軟糯Q彈，香辣上頭。

　　烏當區

　　1. 王老九冷鍋魚

　　坐標：烏當區新場鎮打鐵寨

　　電話：13885063828

　　介紹：王老九冷鍋魚是一家藏在深山里的寶藏小店，老板用自家的院子作為吃魚火鍋的“主戰場”。魚都是提前片好并且煮好后再端上桌的，上桌就能吃。整體口感麻辣鮮香，越吃越上頭。

　　息烽縣

　　1. 黃南武陽朗雞食府

　　坐標：息烽縣西山鎮林豐村永靖大道

　　電話：18786653690

　　介紹：黃南武家的辣子雞是貴陽家喻戶曉的四十多年老品牌。主要是由農家散養882大公雞搭配糍粑辣椒和大蒜炒制而成。辣子雞看起來很油但吃起來不膩，整體口感皮糯肉香，不用搭配蘸水吃都超美味。該店位于息烽縣下收費站處，下收費站后打電話聯系即可，以免走錯。

　　開陽縣

　　1. 白馬峪鹽池灘羊火鍋

　　坐標：白馬峪溫泉生態餐廳