編者按：

“才交谷雨見(jiàn)旗槍，安排火炕打包箱。芙蓉山頂多女伴，采得仙茶帶露香。”近代經(jīng)世致用倡導(dǎo)者、安化人陶澍的這首《茱萸江竹枝詞》道出了家鄉(xiāng)仙茶——黑茶采摘時(shí)的情景。茱萸江(資江中游之稱)畔何以生產(chǎn)仙茶黑茶?此茶可安邦濟(jì)世，又可令人生閑適，何以如此?熱播的《安化黑茶》紀(jì)錄片正好解開了這種種神秘。紀(jì)錄片共四集，為“經(jīng)世之茶”“山水之茶”“傳承之茶”和“致用之茶”，可謂茶韻悠悠，讓我們慢慢品，娓娓道。

安化黑茶，何時(shí)有此名?又如何安邦定國(guó)?且看《經(jīng)世之茶》，聽岳麓書社古籍部的安化人劉文追根溯源。在浩瀚的歷史文獻(xiàn)中，從茶到黑茶再到“渠江薄片”的一步步逼近，在光影的呈現(xiàn)中，發(fā)現(xiàn)由“渠江薄片”演變而來(lái)的安化黑茶在千年的歷史中，是經(jīng)略邊市之茶，是治國(guó)安疆之茶，亦是百姓生計(jì)之茶。在近代平定西北變亂中，又是促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)之茶。正如片中而言，安化黑茶曾經(jīng)助力左宗棠挽救西北危局，維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一，這或許是黑茶傳奇中最為傳奇的一段。湘人也如同黑茶一樣，歷經(jīng)淬煉，總是在家國(guó)危難中挺身而出，奉獻(xiàn)一腔赤誠(chéng)。

一方水土養(yǎng)一方茶，一方茶哺育一方人。《山水之茶》中，跟隨安化白溪茶廠老茶人劉新安踏遍梅山，探尋著山水人茶合一的真諦。鏡頭聚焦之處，梅山深處，山崖水畔，茶不種自生，這頑強(qiáng)的生命正是“萬(wàn)仞摩星躔”的梅山所給予的，是戰(zhàn)神蚩尤靈魂的化身。六億年前的冰磧巖土與陽(yáng)光交融，孕育出了這精靈，奔騰咆哮的茱萸江水澆灌著這精靈，一種粗枝大葉的茶便成熟了。自從它被采摘那一刻起，就在持續(xù)發(fā)酵的生命中豐富自己，呈現(xiàn)著梅山的倔強(qiáng)和蚩尤的血性，這就是霸得蠻的執(zhí)著和不屈不撓。人與茶相伴相依，人與茶也就有著一脈相承的性格，喝什么樣的茶成就什么樣的人生。先茶后人，安邦定國(guó)，春風(fēng)化雨;陶澍如此，老茶人劉新安如此，今日新茶人亦是如此。

對(duì)茶敬畏和感恩，新一代茶人周六是深有感觸的。《傳承之茶》從工藝傳承和文化傳承的角度講述了像周六這些年輕茶人對(duì)山林茶文化，對(duì)一山一味、對(duì)一茶一工藝的重新認(rèn)識(shí)。古法不是一成不變的，但只有守正之變才既是傳承又是創(chuàng)新，這是中國(guó)文化賦予安化黑茶經(jīng)久長(zhǎng)盛的核心理念。跟隨周六的日程，我們目觀黑茶從殺青到揉捻，到渥堆，再到手工制磚的傳統(tǒng)制作過(guò)程。古法確實(shí)令人向往，傳承也令人敬佩。周六他們作為新一代的茶農(nóng)，在傳承古法中探索新法。神秘的七星灶，經(jīng)過(guò)他們十幾年幾十次的改進(jìn)，終于有了更為科學(xué)的“松香明火，低溫慢焙”的新一代七星灶。列入聯(lián)合國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的千兩茶制作工藝則依然是以古法為主。隨著鏡頭，既可以領(lǐng)略千兩茶制作的繁復(fù)工藝，也可以在其絞、壓、踩、滾、錘中領(lǐng)略到黑茶文化的再生產(chǎn)。正如新茶人周六所言，傳承是繼續(xù)，是感恩;改變是完善，是給下一代積累一點(diǎn)東西。傳承只是開始，探索永遠(yuǎn)沒(méi)有終點(diǎn)。

經(jīng)國(guó)安邦是致用，生民富足是致用，健身強(qiáng)體亦是致用。黑茶真的有利于健康嗎?或許科學(xué)的發(fā)展，令人類能夠解開這一千古之謎，而探尋其致用之實(shí)。《致用之茶》正是從現(xiàn)代科學(xué)的角度，探究了安化黑茶神秘的“金花”微生物世界。如果說(shuō)，幾千年來(lái)人們只是感覺(jué)老黑茶好，那只是從感性的角度感覺(jué)了老黑茶滋味醇厚，就像一位飽經(jīng)滄桑的老者，更懂得如何撫慰生命。安化第一茶廠10萬(wàn)件的珍貴資料、近900件不同年代的茶葉樣品以及近1000件的制茶工具和設(shè)備，為今日茶學(xué)研究提供了豐富的一手材料。而今的茶學(xué)研究成果可以理性地告訴你，黑茶是天賦之茶，天賦“金花”——冠突散囊菌就在黑茶里生生不息，自我升華，有種說(shuō)法是它有助抑制人體脂肪積累和改善腸道功能。安化黑茶仍有許多未知之謎，這也再次讓我們對(duì)這神秘的黑茶充滿想象。

且品《安化黑茶》，且飲安化黑茶。且緩，且緩耳!來(lái)，續(xù)上一壺，泛茱萸江，觀云臺(tái)山，品“白沙溪”，放眼湖湘，或濟(jì)天下，或善其身，人生適意處處是，足矣!

來(lái)源｜新湖南

作者｜郭欽