清明節一過，大部分綠茶都趕在明前上市，對于愛茶人而言，只有品上一杯極致鮮香的明前綠茶，才算是入了春。

而明前綠茶之所以能成為一眾春茶中的“尖貨”，主要是由于經過一個冬天休眠的越冬芽，大量積累了養分，有機物質充足。

到了更宜茶的春季，茶樹肆意生長，茶芽肥碩、鮮葉持嫩性好、積累的內含物質豐富，制成的明前綠茶以鮮香爽口、水路細膩備受青睞。

好的綠茶香氣表現也是很突出的，比如西湖龍井素以馥郁持久的“嫩豆花香”聞名。不過，茶葉的香氣不單指“聞到的香氣”，還有“喝到的香氣”！

對于剛入行的茶友，認知茶葉好壞的第一步，往往是從聞茶香開始。聞著香氣越高揚就代表綠茶越好嗎？答案是否定的！

“有些綠茶聞一下香氣直通天靈蓋，但喝起來卻不香”，或許有不少茶友遇到過類似的情況。這到底是怎么一回事呢？今天，小懂就來和大家詳細聊聊影響明前綠茶香氣的常見因素~

茶的香氣從何而來？

在品明前綠茶時，不論是聞到的、還是喝到的香氣均來自于茶葉中的芳香物質，其是由一些揮發性物質以不同濃度混合而成的混合物。

茶中芳香物質來源主要有兩處：其一，茶鮮葉本身自有的，目前已經鑒定出的茶鮮葉芳香物質約為80余種；其二便是制茶過程中形成的香氣成分，經鑒定的茶葉芳香物質有700余種。

而茶葉的芳香物質可分為十余類：醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、雜環類、雜氧化合物、硫化合物、含氧化合物等，種類豐富，多數芳香物質多為脂溶性的。

泡茶時能融入茶湯之中的芳香物質是有限的，通常只有極微量的香氣成分能夠溶解在茶湯中。另外大多數芳香物質遇到高溫就馬上釋放出來，懸浮在茶湯表面。

如此一來，品茶時就形成“水飄香”和“落水香”兩種。“水飄香”顧名思義就是香氣只流于表面、有香沒湯，即茶葉的香氣“聞得見，卻喝不著！”

相反地，“落水香”則是指香氣落水，融于茶湯之中，品飲茶湯后帶來“聞著香，喝著也香”的感官體驗。造成春茶“水飄香”的原因，通常離不開以下幾種~

01

品 質 低 劣

茶香入水方得味，品質低劣是導致綠茶“香不落水”的最直接原因！可能性之一就是原料鮮葉中的內含物質薄弱，未生長完好便采制的春茶，往往內質積累不足。

這便會導致落水香的顯著性得不到表達，聞著香，喝起來卻空空無物！一泡綠茶落水香的表達，除了依托芳香物質，還需要氨基酸糖類、多酚類等物質的協助。

若這些內質積累不夠，縱然芳香物質再豐富，也只是曇花一現。因為芳香物質的展現，與其他物質的積累呈正相關，內含物質不足，茶香也很快就會弱下去。

綠茶制作工藝不足也是一種可能性，其經殺青后，香型、香氣高低基本定型。若殺青不足，可能導致高沸點的芳香物質無法出現，造成茶湯中香氣不顯。

最后還要考慮到茶葉具有很強的吸附性，一些不良茶商利用茶葉吸附能力強的特性，通過給庫存的陳年綠茶添加香精偽造成新鮮綠茶，給人一種聞起來很香的錯覺。

這種加了香精的劣質綠茶并不難辨別，其香氣會懸浮在茶葉表面，喝起來很寡淡、甚至有異雜味，但聞起來依然很香，則要警惕是香精茶了！

此外，正常加工的茶葉，通常需要高溫熱水沖泡茶香才會馥郁，香精茶即便低溫沖泡（80℃左右）香氣也會瞬間爆發，這也是辨別香精增香綠茶的好方式。

02

存 儲 不 當

一泡綠茶“聞起來香，喝著卻不香”表明茶中的芳香物質，更多以物理吸附的形式附著在干茶的表面，呈現出比較不穩定的狀態。

這是由于在外部環境的影響下，茶葉香氣極易揮發，對著干茶哈一口氣能聞到茶香，或通過干杯搖香能明顯聞到香氣，沖泡品飲茶湯香氣非常薄弱等情況。

存儲不當也會造成茶葉香氣的大量散失，沖泡出來的茶湯極可能出現香氣和湯感表現落差大。因此，在存儲茶葉時必須嚴謹的遮光密封，遠離高溫和異味。

03

水 質 問 題

綠茶落水香不明顯，也存在馥郁香氣突然變薄弱的可能。一旦發現經常喝的茶突然變得聞著香、喝起來卻不香，第一時間就要排查水質是否出了問題？

排查水質從三個方面入手：其一為是否更換了泡茶用水？水為茶之母，泡茶之水對綠茶香氣的展現也至關重要，通常偏硬的水質不適合泡茶。

諸如礦泉水、自來水中的礦物質含量過多，會影響茶葉在均衡性方面的表現，可能降低茶葉的耐泡度、壓制香氣在湯中的表現，喝起來不香。

其二，提防水的變質。或許有茶友會問“水在怎么會變質？”其實這種現象很常見，包裝的桶裝水拆封后放置過久，極可能變質。

這是由于長時間放置的水中會大量聚集微生物，這樣的水就是變質了，致使茶香難以入水。因此，拆封的純凈水等泡茶用水，應盡快飲完避免水質變差，影響泡茶口感、香氣！

最后，日常泡茶要保持燒水壺、上水器、泡茶器等用具的干凈衛生。比如很久沒用的燒水壺不清潔直接用，很大概率會出現異味，最好要清洗潔凈后再使用！

尤其要注意壺嘴的清洗，因為狹窄的壺嘴內也是微生物的絕佳容身之地。若不清洗干凈，直接用來泡茶，無論香氣、還是口感都會大打折扣。

04

茶 器 吸 香

紫砂壺、陶土類茶器較容易吸附綠茶的香氣，也有可能造成泡出來的茶聞著香，喝起來不香。一般來說，不同的茶類，適應不同的器具沖泡。

通常排除常見的原因，聯想到茶器造成“聞起來香、喝著不香”的情況，很大概率是用錯了泡茶的器具，讓不適配的茶器吸附了茶香。

原料芽葉鮮嫩的綠茶，一般以玻璃杯或蓋碗為主流沖泡器具，尤其以“杯泡法”最為盛行，觀賞、聞香、品茶皆不誤。

但被稱為“世間茶具之首”的紫砂壺，就不適合沖泡綠茶！掌握不好很可能將“嫩茶熟泡”，不僅影響落水香的表現，水飄香聞著也會顯得沉悶、不清鮮。

綜上所述，對于有些春茶的香氣為什么聞得出來、卻喝不出來？想必大家都有所了解了！

關于春茶的“水飄香”和“落水香”，茶友們還有何獨到見解？歡迎評論區留言分享討論哦~

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