來源：味研所

提起云南，你或許會想到四季不敗的鮮花、街角繽紛的花市，連綠化帶都種成了令人羨慕的花園。

但云南的浪漫遠不止于此，當別處還在用鮮花點綴生活時，云南人早已把春天“吃”進肚子里！今天，帶你解鎖云南人“以花入饌”的千年智慧，品嘗那些藏在花蕊里的山野至味。

01 攀枝花

攀枝花花朵肥厚綿軟，需曬干去澀后食用，嚼勁中帶點糯，似木耳與蘑菇的奇妙融合。燉煮、涼拌、小炒，也可油炸，口感和營養價值都是滿分。

·攀枝花炒臘肉

木棉花蕊焯水去澀，與特色農家臘肉一起翻炒。口感爽脆，自帶草木清香臘肉葷香，春季限定。

·攀枝花燉臘豬腳

臘豬腳經火燒、洗凈、切塊后，下鍋加入清水煮熟，再加入焯過水的攀枝花花蕊，豬腳和花蕊的香味完美融合，臘豬腳咸鮮軟糯，而花的存在又恰到好處地中和了油膩感，非常有特色！

02 金雀花

金雀花花朵細小脆嫩，與雞蛋同炒后滑嫩多汁，蛋香與花香交融。

藥食同源，具有滋陰潤肺、健脾補血的功效，是云南人春季必吃的養生美食。

·金雀花炒蛋

金雀花最經典的吃法就是炒蛋或煎蛋，這道菜還有一個詩意的名字，叫“山林姣香”。清香中略帶苦味，后味回甘，而清淡的花香又更加襯得蛋香濃郁，回味無窮。

當然，也可作湯品，與瘦肉同煮，清甜解渴。

03 棠梨花

其花朵需焯水去澀，處理后口感清脆，略帶嚼勁。初嘗微苦，細品清香回甘。具有清熱解毒、潤肺止咳的功效。

·腌菜炒棠梨花

非常正宗的云南昆明菜。干辣椒炒出香味后再放入棠梨花，與酸腌菜和韭菜等同炒，酸辣開胃。

不喜歡吃酸腌菜的人會選擇加入尋甸老醬或是湯池老醬爆炒，同樣美味下飯。

·棠梨花炒臘肉

棠梨花同樣可以與臘肉一起炒，臘肉的咸香與棠梨花的微微苦味形成對比，風味獨特。

04 刺腦包

刺腦包，又名刺老苞、樹頭菜。其味微苦，清熱排毒，具有良好的藥用價值。富含15種以上氨基酸，清熱排毒，是滇西“山野菜之王”。

·刺腦包炒火腿

嫩芽脆嫩，焯水后涼拌清爽，炒制后柔韌多汁。人們普遍喜歡將其芽尖涼拌，或將其嫩莖切片與肉同炒。

在云南，與宣威火腿一起爆炒則是最佳搭配。自帶微苦與辛涼，炒火腿則咸香中帶微苦，層次分明。

05 地涌金蓮

地涌金蓮，別名地金蓮、地涌蓮。花莖可食用，有收斂止血的藥用價值，是云南傣族等少數民族的傳統藥膳食材。

莖干切段后脆嫩多汁，清甜，類似蘆筍，花瓣滑嫩、微苦。涼拌時酸辣爽口，炒臘肉則咸香中透出花香。

·地金蓮燉豬蹄

曬干地金蓮與豬蹄同燉，解膩增香，家常名菜。

除此之外，還有白花、茉莉花、海菜花、核桃花、苦刺花、樹花、石榴花……

或許對于云南人來說，浪漫不僅只是外在形式，更是一種生活態度，映照在與自然的相處中，早已融入骨血。

如果來到云南，一定要記得去那些市井街巷走走，和當地人一起“吃下”整個春天！