作者 | 吃卜寶

清明假期，距離北京市中心40公里的隆福寺，燒香祈福的人絡繹不絕。從東門進入，往里走不遠處，掛著“素齋”牌匾的小屋門口，擠滿了排隊吃素面和小菜的人。除了面條，柜臺里還有蒸糕、烤地瓜、鮮花餅等零食。

當寺廟成為當代熱門打卡地，不少寺廟的齋飯也被順理成章地捧成了網紅。社交媒體上，有關全國各地寺廟齋飯的分享帖層出不窮，一碗白飯、素面，配上各式素菜、清湯，成為了如今不少打工人的“假日套餐”。

△著名的雞鳴寺素菜。（圖/視覺中國）

去寺廟“干飯”，成為了不少都市青年的解壓法則，也成為寺廟經濟里重要的一環。

一碗素面15元，一碟小菜5元，一盒巧克力蒸糕10元，掃碼付款后，我拿著工作人員給的卡片，到取面窗口排隊。

面是清湯面，配上面筋、木耳、香菇做成的素鹵。一口吃下去，面筋混合著紅油的香味，味道多少有點“紅燒牛肉面”的錯覺。至于小菜，也是放了很多麻油的香辣口味。再配上甜點巧克力蛋糕，著實有點打破我對齋飯的刻板印象。

△素面、小菜和好吃的巧克力蒸糕（圖/作者拍攝）

不少體驗過齋飯的人都說，不少寺廟供應的食物，顛覆了自己對素食的理解。畢竟齋飯發展至今，早已突破了人們對于僧人每日“咸菜配粥”的刻板印象。吃慣了外賣快餐的打工人，很快就感受到了這些素食口味帶來的驚喜。

素面是齋飯中的主流類別。

上海龍華寺羅漢面，香菇、面筋、千張、筍、胡蘿卜做成的澆頭，配上一顆溏心蛋，一份炸素鴨，再加入桌上免費的牛肝菌辣醬，是不少人心中的齋飯“白月光”；北京戒臺寺的素面，則是堿水面配上蘿卜片、炸好的蘑菇絲，被譽為北京最鮮美的素面；蘇州西園寺更是根據不同的澆頭，分為不同口味的“觀音面”“吉祥面”“如意面”。

△西園寺的“觀音面”和“如意面”（圖/牧羊 攝）

家常素菜也是齋飯的常規品類。廈門南普陀寺的素宴，被譽為“天下第一素宴”，把素菜做得精致，也把名字起得浪漫，半月沉江，香泥藏珍，長生果糖……把菜名對應上食材，可能需要一番想象力。

仿葷菜，則是能吸引更多普通人的齋飯形式。成都文殊院香園的素齋以仿葷菜著稱——“涼拌豬耳朵”用魔芋替代豬耳，“甜燒白”是用冬瓜代替五花肉，“梅菜扣肉”則是以豆筋模仿五花肉的口感……口味上也是川渝正宗的紅油香辣。

△成都文殊院爆火的菇菇飯，許多年輕人慕名而來。（圖/小紅書截圖）

在社交平臺上，有很多年輕人整理的不同城市“寺廟吃齋”攻略，飯堂位置、菜品口味、價格高低都有詳細的測評。曾經特供信徒、略帶神秘的寺廟飲食，就這么被一一展示、對比。

這些齋飯一部分是免費的，收費的價格也大多在十元到幾十元不等。在“寺廟游”中間趕上飯點，幾乎是用餐的最佳選擇。

不貴的價格，新奇的體驗，都市打工人懷著虔誠之心把一份齋飯裝進胃里，寺廟的祈愿之旅也就此達成了圓滿。

“寺廟的素菜，為什么這么香啊？”

網絡上，不少體驗過寺廟齋飯的年輕人真誠發問。明明都是素菜，齋飯好像能做出豐富的口味，以前不愛吃的青菜，放在寺廟里似乎經過點化一般，變得格外脆甜。

△（圖/小紅書截圖）

網絡上，也有去寺廟做義工的年輕人說，自己原本抱著減脂的心去，結果兩周的時間里胖了六斤。她所在的寺廟里，每天除了固定的家常素菜，還會不定期供應甑糕、果干、糕點。師父們下山歸來，則會帶回奶茶、蛋撻、酸奶等零食。

而更多的時候，齋飯給吃飯這件日常小事賦予了儀式感。在寺廟里，僧人們吃齋飯被稱為“過堂”。僧侶們吃飯時需要遵循很多禮儀，比如止語，同時端碗的姿勢、添飯的手勢都有相應的標準。

習慣了用電子榨菜佐餐的打工人們，來寺廟感受相對“莊嚴”的進食氛圍，似乎是一種別樣的虔誠體驗。像是平時習慣了剩飯的我，面對著巨大的一碗素面，再看著桌上“珍惜福報，請勿浪費”的字樣，硬是把“福報”一根不剩地吃進了肚子。

△寺廟里處處可見提醒節約糧食的貼士。（圖/ICphoto）

吃齋飯不僅能填飽腸胃，也成了心靈體驗中很有實感的一環。上海女孩@魔都廢柴，今年吃遍了上海本地的好幾處寺廟齋飯。起初，她去寺廟是因為工作壓力大，想去靜靜心，結果第一次在龍華寺吃飯，就被現場熱烈的排隊場面嚇到了。

“我其實并沒覺得特別好吃，只不過換個口味是很新鮮的。也可能是被賦予了某種意義，吃的時候會覺得是很有儀式感的一餐飯。好吃難吃，似乎都不太重要。寺廟的走紅源于人內心的迷茫，多去解壓挺好的。”她說。

△大理寂照庵的齋飯。（圖/視覺中國）

此外，寺廟所處的環境似乎也能為齋飯的口味加持。大理的寂照庵，因為地處蒼山，其齋飯甚至成為網上火熱的“森林餐”。露天食用的齋飯，配上蒼山徒步，讓不少人真正“為了一口飯爬蒼山”。

能為肉體和心靈同時充電，的確是齋飯在這個時代的走紅秘訣。

在素齋吃完了面，我到寺廟中心處的廟堂里上了炷香，發現角落里在售賣隆福寺的“網紅產品”——米糕。而不遠處，還有一個售賣下午茶的房間，門口的牌子上寫著“茶飲、水果撈、素漢堡”等等茶點。

走進去，一位穿著僧服的工作人員正在制作“巧克力慕斯”——其實是吐司淋上巧克力醬和花生碎，售價3元。旁邊是2元可以無限續杯的茶飲。而一位阿姨正在挑揀僧人自種的草莓，售價10元一小盆。

△柜臺里做“巧克力慕斯”的工作人員。（圖/作者拍攝）

這些“寺廟下午茶”，也是近年來隨著齋飯的火熱而興起的新潮流。像是杭州永福寺的“慈悲”咖啡，上海法華寺的“聚福聚財”咖啡店，在節假日都是需要排隊的熱門打卡點。

寺廟食物，似乎就這么悄悄“卷”了起來。很多火熱的寺廟催生出明星產品，甚至線下才能吃到的糕點、醬料等也都開始在線上售賣。

像是上海龍華寺的牛肝菌辣醬，就成為了熱門單品，可以在線下和網店購買，但因為數量有限，時常需要搶購。與此同時，素面的盒裝速食版、青團等也都可以在寺廟的小店里買到。

和上香、手串、周邊文創一樣，食物也成為“寺廟經濟”的一環，在撫慰人心的同時，也為寺廟帶來更多收益的可能。

△歸元禪寺內精致的茶點。（圖/馬鈴薯 攝）

啟信寶發布的《2024寺廟游趨勢報告》顯示，截至2024年12月，上海玉佛禪寺所控股的企業就囊括了餐飲、零售、商務服務業、批發業等多個領域，同時也投資了近300個創業項目。

吃完素齋、上完香，如果不愿離開，還可以點上一杯兩元的熱茶，續上內心難得的平靜。我看到，來來往往的人不斷走進來，和我一樣買一塊點心，點一杯茶飲，他們旁邊也大多擺放著剛買的一袋子米糕。

△（圖/作者拍攝）

食物配合上寺廟，這個當下最流行的安慰劑，的確溫暖了不少人。

編輯：曾寶氣；校對：遇見；排版：彭圣婕

“你吃過寺廟的齋飯嗎？”