茄子：防止血管破裂、平血壓、止咳血

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茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

茄子的食用禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重可能導(dǎo)致腹瀉。

茄子的完美伴侶

茄子+苦瓜——心血管患者的理想菜

苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。

而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉——穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜

茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。

烤茄子：

用料

茄子2根，挑大的肥的

辣椒

蒜末

醬油

孜然粉

蔥花

挑選又大又肥的茄子洗凈后拭干水分，烤箱預(yù)熱200度，烤盤(pán)鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘。

用刀在茄子中間由頭至尾劃開(kāi)，再用勺子把茄子扒拉開(kāi)一些，露出里面。

用小刀劃一劃，讓茄子肉松散方便入味。

用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調(diào)成醬汁。

把醬汁澆在茄子里，用勺子弄?jiǎng)颉?/p>

最后再入烤箱200度中層烤5-10分鐘。

出爐啦！！

還可以在茄子上鋪肉末，肉末用鹽，料酒，醬油，耗油腌一會(huì)兒，然后入炒鍋炒熟，茄子烤好后澆醬汁然后鋪肉末，再入烤箱烤10分鐘

還可以在茄子上鋪粉絲，粉絲一把，洗凈泡軟，燒一鍋熱水，粉絲丟進(jìn)去蓋上鍋蓋燜15分鐘。不用開(kāi)火噢，燜熟就可以了，然后撈出瀝干水分，鋪在烤好的茄子上，澆醬汁再入烤箱烤十分鐘。

肉末茄子：

用料

嫩茄子 3個(gè)

蒜3瓣

肉末50克

生抽1鍋鏟

蠔油1勺

選嫩茄子切滾刀塊，加兩料勺鹽腌15分鐘出水。然后把水分攥干，腌過(guò)的茄子放入盤(pán)中待用。

起油鍋燒熱油，油溫160-180，木頭筷子站油里，筷子旁邊看見(jiàn)有泡泡出來(lái)油溫就可以了，，倒入茄子炸軟。
，

撈出來(lái)看看，茄子有點(diǎn)兒卷邊，顏色非常好看

少油煸香大蒜和肉末。肉末要涼油放進(jìn)去炒才會(huì)散開(kāi)，熱油炒容易結(jié)塊。

吃飯勺兒搞兩勺生抽撒里面（我放的廚邦味極鮮），可別多了，之前腌過(guò)的茄子里面已經(jīng)有鹽了，放多了咸。

再搞一勺蠔油撒里面提個(gè)鮮，這就哦了。簡(jiǎn)單么？

肉末炒上色倒茄子進(jìn)來(lái)翻幾下。

撒點(diǎn)蔥花增香，這就出鍋嘍

賊拉好吃，趕緊添飯去！

挑選茄子要看茄眼，就是茄子跟茄子把兒連接的地方白色部分越多，茄子越嫩。

炸茄盒：

用料

茄子1個(gè)

豬肉半斤

雞蛋2個(gè)

面粉，生粉 3：1

蔥花適量

鹽，雞精，蠔油，胡椒粉 適量

茄子洗凈，切薄片，水里放一勺鹽，把切好的茄子放下去洗一下，可以防止茄子變黑，撈出控干水分備用

豬肉三肥七瘦，可以讓老板攪碎，也可以自己剁碎，加入蔥花，生粉，鹽，雞精，蠔油，一個(gè)雞蛋

攪拌均勻備用

拿一片茄子，薄薄鋪上一層肉餡

再拿一片茄子蓋上，整理一下邊邊

全部做好后備用

大碗里加入3勺面粉，1勺玉米淀粉，一個(gè)雞蛋，少許鹽，雞精，胡椒粉，一邊倒水一邊攪拌成有點(diǎn)掛漿就行

鍋里下油，燒到粘了面糊的筷子放下去冒泡就行

放下茄子盒來(lái)回翻動(dòng)，裹上面糊，要夾穩(wěn)，別散了

下鍋炸，中間多翻一下面，防止炸過(guò)頭了

炸到兩面金黃撈起，控干油就可以裝盤(pán)了

糖醋茄子：

用料

紫皮圓茄子 一個(gè)(大約500克)

玉米淀粉25～30克

白糖10克

米醋8克

黃豆醬油 2克

土豆淀粉3克

清水65克

鹽2～3克

蔥花適量

姜片1片

大蒜2瓣

茄子去蒂洗凈。

切成比較大的滾刀塊，大小如圖。放在盆里，撒上半小勺鹽，翻拌均勻后靜置10分鐘。可以使茄子表面產(chǎn)生水分，之后裹淀粉會(huì)更牢固，不渾油也不吃油。

加入玉米淀粉掂一掂盆，使每一塊茄子都能裹上薄薄一層玉米淀粉。

分三、四次過(guò)油炸一下，炸至表面焦黃，有比較脆硬的外殼，往金屬盆里一扔，“當(dāng)啷當(dāng)啷”的那種。

火力不要太小，用中火炸，看著點(diǎn)，勤翻動(dòng)，別糊了。

炸完備用。
炸好的茄子最好用個(gè)大一點(diǎn)的容器，攤開(kāi)放，不易回軟。

不要堆在一個(gè)小容器里，那樣的話，下面的茄子極易回軟，導(dǎo)致口感不好。

準(zhǔn)備芡汁碗：大蒜拍扁切碎+白糖+米醋+醬油+土豆淀粉+清水?dāng)噭騻溆谩?br/>注意：此步驟用的是土豆淀粉，不要用錯(cuò)。
醬油用黃豆醬油，沒(méi)有的用生抽加兩三滴老抽代替。

切點(diǎn)兒蔥花和一片姜。

炒鍋上火加底油燒熱，下蔥姜爆香。

茄子回鍋，加鹽迅速翻炒均勻。

芡汁攪勻倒入鍋中，大火翻炒均勻即可。

出鍋。吃。

醬茄子：

用料

綠茄子 3個(gè)

蔥花多少隨意

蒜5瓣

海天黃豆醬1大勺

十三香1點(diǎn)

海天老抽 1點(diǎn)點(diǎn)

熱鍋倒油（多放些油，茄子吸油）放蔥花爆香
放茄子，一直翻炒至軟爛，放點(diǎn)十三香，再放海天黃豆醬
放老抽上色
再少放點(diǎn)水，出鍋前放點(diǎn)雞精蔬之鮮

米飯，加上醬茄子拌飯吃完美