春日一到喝點(diǎn)小酒，什么下酒最好，當(dāng)然是清明前的螺螄，以前一直吃的醬爆、辣炒，覺(jué)得口味太重，就來(lái)個(gè)清淡點(diǎn)的，吃個(gè)本味。

用料

螺螄

春筍

韭菜

咸肉

春日下酒恩物-春韭春筍咸肉煮螺螄的做法

1. 原料：螺螄，春筍，春韭，咸肉

1. 先處理食材，螺螄買來(lái)都是剪好尾巴的，再放在水里，加點(diǎn)鹽和香油養(yǎng)一會(huì)吐吐泥沙。這次從網(wǎng)上學(xué)了個(gè)辦法可以把螺螄洗得更干凈。把螺螄先放鹽然后大力搓，這樣能把螺殼上的青苔等污漬去干凈。然后把螺螄瀝干水分放到一個(gè)容器里，加蓋，大力上下?lián)u晃，會(huì)看到很多泥水出來(lái)，沖洗一下，再重復(fù)這個(gè)搖晃的動(dòng)作，直到?jīng)]有泥水出來(lái)為止，然后沖洗一下把螺螄瀝干。春筍去殼去根后縱向剖開再斜切片，春韭沖洗干凈后去根切段，咸肉去皮后切細(xì)條。

1. 鍋燒熱放油，放入蒜和姜片爆香。

1. 放入螺螄爆炒。

1. 要持續(xù)高溫炒一下螺螄，再放入咸肉和筍片，然后沿鍋邊灑一圈料酒。

1. 翻炒一下，加入生抽、糖、白胡椒粉和開水，水不要太多。

1. 煮個(gè)2～3分鐘等螺螄的殼（厴yan）脫落了基本就是熟了，放入韭菜段和紅椒圈。
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1. 大火翻炒直到韭菜變軟，湯汁減少就可以出鍋了。

1. 螺螄?yán)锒际窍倘狻⒋壕隆⒋汗S的鮮味，配上一杯啤酒，如春風(fēng)拂面，舒服！