萵筍正當(dāng)時(shí)，但80%的人都吃錯(cuò)了，營(yíng)養(yǎng)流失還傷身，很多人不知道。

有句老話(huà)叫“春令萵筍似黃金”，此時(shí)的萵筍含水量高達(dá)95%，維生素C含量是秋冬季節(jié)的1.5倍，膳食纖維和鉀元素更是春季補(bǔ)水的“天然電解質(zhì)”。然而調(diào)查顯示，80%的人因錯(cuò)誤處理方式導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失超60%。萵筍是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一種食物，但80%的人都吃錯(cuò)了，營(yíng)養(yǎng)流失還傷身，很多人不知道。

萵筍，富含多種維生素與礦物質(zhì)，尤其是那清新的綠色中蘊(yùn)藏的鐵質(zhì)，對(duì)于補(bǔ)血益氣有著不可小覷的功效。然而，若是在烹飪過(guò)程中，急于求成，營(yíng)養(yǎng)也隨之蒸發(fā)，甚至對(duì)身體造成了不必要的負(fù)擔(dān)，這一事實(shí)，恐怕是許多人未曾察覺(jué)的遺憾。

一、削皮過(guò)厚，精華全丟

許多人用刀削去厚厚的外皮，卻不知紫色內(nèi)皮富含抗氧化花青素和乳白色汁液（萵苣素），具有鎮(zhèn)靜安神功效。實(shí)驗(yàn)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，削皮過(guò)深會(huì)損失70%的膳食纖維。 然而，正確做法是：改用刮皮刀輕刮表層，保留紫色內(nèi)皮。

二、高溫爆炒，營(yíng)養(yǎng)全毀

萵筍中的維生素C遇高溫易分解，爆炒3分鐘后流失率達(dá)40%。更嚴(yán)重的是，未焯水的萵筍含微量草酸，長(zhǎng)期高溫烹飪可能形成草酸鈣結(jié)晶，增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。正確做法是：切絲后鹽水浸泡10分鐘，低溫快炒1分鐘或直接涼拌。

三、葉子當(dāng)，浪費(fèi)“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”

垃圾

萵筍葉的β-胡蘿卜素含量是莖的5倍，維生素B1、鈣含量也遠(yuǎn)超莖部。隨意丟棄相當(dāng)于扔掉整株50%的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更危險(xiǎn)的是，部分人誤將老葉喂食家禽，卻不知萵筍葉含有微量萵苣苦素，過(guò)量可能引發(fā)動(dòng)物中毒。

四、養(yǎng)生門(mén)道

《食療本草》記載萵筍“利五臟，通經(jīng)脈”，特別適合夏季濕熱體質(zhì)人群。但需注意： 1、脾胃虛寒者：涼拌時(shí)加姜絲中和寒性 。2、痛風(fēng)患者：控制每日攝入量≤200克。3、嬰幼兒：建議8個(gè)月后少量添加莖部泥。

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