花青素具有抗氧化、抗炎的功效。想補充花青素，不妨試試紫甘藍，它不僅是減脂餐的常客，而且花青素含量超高，能幫你延緩衰老、預防心腦血管疾病。

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紫甘藍中有哪些營養(yǎng)

紫甘藍又稱紅甘藍、紫卷心菜，因其葉片呈現紫色而得名。它與我們日常食用的圓白菜同屬十字花科植物，均含有具備抗癌潛力的植物化學物質“硫代葡萄糖苷”。

紫甘藍在我國種植范圍廣泛，備受青睞，不僅能促進食欲，增添菜肴的視覺美感，其營養(yǎng)價值也相當可觀。盡管它與圓白菜在多數營養(yǎng)成分上相差無幾，但紫甘藍的維生素C、礦物質鉀和鈣的含量均顯著高于圓白菜。

▼維生素 C

紫甘藍的維生素C含量達到26毫克/100克，是圓白菜的1.6倍之多。

▼鉀

圓白菜的鉀含量僅有46毫克/100克，而紫甘藍的鉀含量高達177毫克/100克，幾乎是圓白菜的4倍。日常多攝入富含鉀的食物，有助于維持血壓的穩(wěn)定。

▼鈣

紫甘藍的鈣含量略高于圓白菜，為65毫克/100克，是圓白菜的2.3倍。

▼花青素

紫甘藍與圓白菜顏色差異顯著，主要是因為紫甘藍富含花青素，這也是紫甘藍最突出的營養(yǎng)特性。紫甘藍的花青素含量在90.5至322毫克/100克之間，在蔬果界中頗具優(yōu)勢。

至于熱量方面，紫甘藍和圓白菜的熱量都不高，分別為25千卡/100克和17千卡/100克。也正是由于紫甘藍熱量較低，所以在減肥餐中經常能看到它的蹤跡。

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紫甘藍的四大功效

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抗氧化、守護心腦血管健康

紫色蔬果大多富含大量的花青素，它是一種具備抗氧化特性的植物化學物質，這也是紫甘藍最為突出的營養(yǎng)優(yōu)勢。長期攝入富含花青素的食物，可使體內炎癥標志物的水平降低，有助于強化血管彈性、延緩血管老化進程、預防心腦血管疾病以及認知功能衰退。

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提升視力

紫甘藍所含的花青素能起到保護視力的功效，它不僅能讓眼睛更快適應黑暗環(huán)境，還能對近視狀況起到一定改善作用，緩解因視覺疲勞引發(fā)的視力模糊問題。

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呵護皮膚健康

紫甘藍里含有較為豐富的硫元素，具有止癢、驅蟲的作用。經常食用紫甘藍，對于維持皮膚健康狀態(tài)十分有利。

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調節(jié)膽固醇、預防便秘問題

紫甘藍中富含大量膳食纖維，能夠增強胃腸動力、促進腸道蠕動，可有效降低膽固醇含量、預防便秘的發(fā)生。

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紫甘藍這樣做，營養(yǎng)保留較全面

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涼拌生食

可將紫甘藍洗凈后，切成細絲直接涼拌食用，口感脆嫩，能較為完整地保留其營養(yǎng)成分，還能發(fā)揮更佳的抗炎作用。

有人或許會擔憂，生食十字花科蔬菜是否會對甲狀腺健康產生不良影響。十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷類物質的一大類水解產物，會抑制甲狀腺對碘的攝取。在碘攝入量不足的狀況下，若大量食用十字花科蔬菜，會加大甲狀腺腫大的風險。

對于沒有甲狀腺疾病的健康人群而言，偶爾一天生食100克紫甘藍一般不會對甲狀腺健康造成危害。

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烹調熟食

部分人不習慣生吃紫甘藍的味道，更傾向于將其烹調熟后再吃。然而，紫甘藍中的花青素容易在加熱過程中發(fā)生降解，這會使紫甘藍中花青素的含量有所減少。如果選擇熟吃，建議盡量采用汽蒸的烹飪方法，相較于炒制、微波加熱等方式，汽蒸能相對更好地保留花青素。

資料 | 央視新聞

編輯 | 李玲

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