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提起痛風，大家往往對“高嘌呤食物”深惡痛絕。但在對待“痛風飲食”上，大家可能有個誤區：認為只要不吃、少吃高嘌呤的食物，就能避免高尿酸、痛風的發生和發展。

但實際上，除了“高嘌呤”食物，還有一些飲食因素也對尿酸的升高和痛風的發作有很大影響。

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限制食物“嘌呤”含量

可能出現反作用

痛風是由于嘌呤的代謝產物——尿酸在人體關節、組織中沉積，引起的一種以關節部位紅、腫、劇痛為主要表現的疾病。

近些年，一些醫學家、營養學家對于“通過食物攝入的嘌呤會增加痛風風險”這一觀點提出了一些不同意見，主要原因有兩個：

• 一方面，飲食攝入僅占人體內嘌呤來源的20%，剩余80%是由人體自身細胞代謝產生的。

• 另一方面，多數高嘌呤食物是肉類，如海鮮、動物內臟等。如果嚴格控制飲食嘌呤攝入量，又沒有做好正確的營養搭配，很有可能引起營養不良，這對于痛風患者的健康會產生負面影響。

在嚴格限制動物性食物的情況下，為補充能量，人們有可能吃下太多的主食。而大量主食的攝入又有可能引起血糖異常以及胰島素抵抗，胰島素抵抗會影響尿酸的排出，最終有可能導致高尿酸和痛風的發作。

中華醫學會發布的《痛風及高尿酸血癥基層診療指南》 中指出，食物對高尿酸血癥和痛風患者的危害不能單純以嘌呤含量來界定。更健康、均衡的飲食雖然不能在短時期內直接控制尿酸水平，但有利于整體和長期的健康。

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合理控尿酸，應該怎么吃？

■ 遠離高糖、果糖、甜飲料

果糖的代謝不僅會促進嘌呤的產生，還會抑制尿酸的排出，從而導致體內尿酸水平升高、痛風發作。

研究發現 ，常喝含糖飲料，會增加痛風的發生率，且喝的量越大，增加的程度也越大。

高糖食物、含 糖飲料容易增加肥胖、高血脂的風險，而肥胖、高血脂又是高尿酸的風險因素。有實驗曾研究過減肥人群的尿酸濃度水平，發現堅持吃低脂、低熱量的減肥食物就能讓尿酸水平下降。

■避免酒和含酒精飲料

首先，酒精會直接影響尿酸的排出，造成尿酸堆積；同時，喝酒能加快嘌呤的代謝，導致體內血尿酸水平急速增高，導致痛風急性發作；另外，人們在喝酒時常常會搭配一些高嘌呤食物，這就增加了嘌呤的攝入量。

《成人高尿酸血癥與痛風食養指南（2024年版）》 中提到，黃酒的嘌呤含量較高，其次是啤酒。白酒的嘌呤含量雖不太高，但白酒因酒精度數較高，容易使體內乳酸堆積，抑制尿酸排泄。

因此，痛風或高尿酸患者應盡量避免喝黃酒、啤酒或高度白酒，也要控制紅酒和其他酒類的攝入量。

除了啤酒、紅酒、白酒之外，如今市面上有一些融合了果汁與酒精的預調酒，雖然嘗起來酒味兒不濃，但酒精含量也不可忽略。在購買時，一定要注意辨別和 避免。

■高脂飲食也會“埋雷”

高脂飲食會通過增加肥胖的風險，導致痛風的發生和發展，形成“高脂飲食—肥胖—痛風”的通路。

長期大量攝入高脂肪飲食，尤其是油炸、煎烤類食物，會誘導體內促炎細胞因子的產生，提高炎癥水平。這種炎性環境會導致尿酸在體內更容易結晶，最終導致痛風的發展和急性發作。

對于尚未發展成痛風的高尿酸患者，以及處于痛風間歇期的朋友，可以適量食用選擇得宜、加工恰當的肉類和海鮮等，它們能為人體提供必要的優質蛋白。

每天吃肉類的總量建議不超過150克。從飲食均衡的角度來說，可以不同肉類搭配食用，比如食用不超過75克畜禽肉和不超過75克海鮮。

此外，貝類的嘌呤含量非常高，不建議高尿酸患者食用。

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這些痛風患者的“忌口”食物

其實可以吃

根據《成人高尿酸血癥與痛風食養指南（2024年版）》：

• 嘌呤含量在150~1000毫克/100克的屬于高嘌呤食物；

• 含量在75~150毫克/100克的為較高嘌呤食物；

• 含量在30~75毫克/100克的為較低嘌呤食物；

• 含量＜30mg為低嘌呤食物。

■ 蛋類、奶類

人們誤以為蛋類、牛奶屬于動物性食物，痛風患者不能吃。

實際上，蛋類和奶類的嘌呤含量都很低，雞蛋、鵝蛋、牛奶的嘌呤含量為1毫克/100克，可以補充優質蛋白，又不用擔心嘌呤攝入過量。

■ 豆制品

大豆中嘌呤含量很高，干豆的嘌呤含量高達218毫 克/100克，但將大豆做成豆腐、豆漿、納豆后，嘌呤含量會顯著降低。如豆漿的嘌呤含量為29毫克/100克，納豆的嘌呤含量為110毫克/100 克，都不屬于高嘌呤食物。

豆制品作為低脂肪、低膽固醇，又能補充優質蛋白的食物，對痛風患者的營養補充也是有益 的。

■粗糧

大部分粗糧的嘌呤含量比細糧高，屬于中嘌呤食物。

而且有部分粗糧的嘌呤含量很低，比如：玉米面（12毫克/100克）、土豆淀粉（5毫克/100克）、地瓜（13毫克/100克）、高粱米（15毫克/100克），它們都屬 于低嘌呤食物。

只要能做好粗細搭配，就不用擔心嘌呤攝入過多，還能享受粗糧中膳食纖維、礦物質和B族維生素對身體的積極作用。

特別提醒：高尿酸或痛風患者一定要多喝水，喝水能直接促進尿酸的排出，對于改善尿酸結晶沉積和痛風石的產生意義重大。

▌來源：央視新聞、科普中國

▌編輯：張榕

▌審核：徐召紅

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