近日

市場監(jiān)管總局發(fā)布

《集中用餐單位落實食品安全

主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》

（以下簡稱《規(guī)定》）

自2025年4月15日起施行

學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、醫(yī)院、機關食堂等集中用餐單位食品安全是餐飲服務食品安全的重中之重，為督促集中用餐單位、單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位落實食品安全主體責任，健全食品安全責任制，提高風險防控能力，維護群眾飲食安全，市場監(jiān)管總局將集中用餐單位落實食品安全主體責任的規(guī)定單獨立法，制定出臺《規(guī)定》。

《規(guī)定》共27條，對集中用餐單位、單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位，從責任分配、風險防控機制、食品安全管理人員配備和任職要求、法律責任等方面進行了規(guī)定。主要內(nèi)容如下：

一是強化集中用餐單位的食品安全管理責任。規(guī)定集中用餐單位應當依法加強對單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位經(jīng)營行為的管理；在確定承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位時，須選擇取得食品經(jīng)營許可的企業(yè)；從供餐單位訂餐的，須按要求查驗所訂購食品。明確集中用餐單位未履行食品安全管理責任的，應當依法予以處罰。

二是明確單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的食品安全主體責任。規(guī)定單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員；同時，考慮到學校、幼兒園的特殊性，規(guī)定符合一定條件的學校、幼兒園委托承包經(jīng)營的，學校、幼兒園也應當配備食品安全總監(jiān)。規(guī)章規(guī)定單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位須嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度。明確學校、幼兒園違反《規(guī)定》要求的，應當從重處理。

三是完善各相關主體協(xié)同落實食品安全責任的工作機制。規(guī)章要求集中用餐單位應當與承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的義務，建立食品安全工作會商機制，定期交流溝通，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風險；規(guī)定有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，各相關主體應當立即停止餐飲服務活動，并按照規(guī)定報告。

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來源：國家市場監(jiān)督管理總局、中國標準出版社