腐乳肉，主要是用紅油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分鐘
再做一些荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜

用料

帶皮五花肉

600克

3片

大蔥

3段

料酒

2勺

米醋

5毫升

老抽

10毫升

豆腐乳

8塊

白糖

6勺

2-3克

花椒

8粒

八角

2個

桂皮

1塊

香葉

2片

丁香

3粒蒸腐乳肉（扣碗）??宴客硬菜的做法

1. 準備主要食材：五花肉600克，蔥姜大料（花椒，八角，桂皮，香葉，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

1. 五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用），再倒入適量料酒去腥
   

1. 水開后轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味

1. 大概煮30分鐘左右，用竹簽可以輕松扎透肉就可以關火了

1. 等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片（建議把肉放冰箱零度保鮮層，冷藏1個小時，肉會變硬，比較好切，不滑刀）

1. 冷藏肉期間可以先準備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80--90克）豆腐乳壓碎混合均勻

1. 加老抽10毫升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮

1. 把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁

1. 擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩余的碎肉放在碗上面

1. 水開后中大火蒸90分鐘（因蒸的時間比較長，蒸鍋水量多加點）

1. 90分鐘后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔軟，軟糯入味
2. www.pjfs.org.cn
   www.teyunbao.cn
   www.btlj.cn
   www.cqxishu.cn
   www.feijingf.cn
   www.xayibao.cn
   www.slca.org.cn
   www.jsjdlq.cn
   www.benzley.com.cn
   www.hmdddd.cn
   www.shdzhs.com.cn
   www.hjzsw.com.cn
   www.ddoc.cn
   www.wlwr.cn
   www.cwmm.cn
   www.weiwangbo.cn
   www.hdgh.cn
   www.rddp.cn
   www.xiachuang.com.cn
   www.dawanzi.com.cn

1. 
   扣入盤中（先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個小碗中）盤子扣在蒸碗上，兩個手迅速翻轉扣在盤中，澆上腐乳湯汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

1. 自制了荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴

小貼士