微成都報道16元單人份小鍋鍋底、多種4.9元小份菜……伴隨著年初海底撈試點“小火鍋”業務，“一人食”的熱度持續上升。

“一人食”為何能俘獲消費者的芳心？成都的“一人食”進化到什么程度了？近日，微成都記者實探成都“一人食”餐廳，發現工作日晚飯點，門店幾乎滿客，人均60元左右就可以享受一頓火鍋或烤肉。

人均60元，一個人也可以吃小分量火鍋

王珍珍還記得，有一年她獨自來成都旅行的時候，吃一頓火鍋花了140多元，包含80元的鍋底費用和兩道菜。菜的分量很大，她最終也沒吃完。

那次吃火鍋的經歷啟發她，要是有一個人能吃的小分量火鍋就好了。后來，她在成都開起了“一人食”火鍋連鎖店——“半米屋臺·獨食火鍋”（下稱“半米屋臺”）。

半米屋臺的門店

“我們的線上套餐是人均60元左右，（菜品）設計主要參考小胃口人群的特點，因為我不希望造成浪費。一般胃口大一點的會加些自己喜歡的菜，最終人均消費下來是80元左右，豐儉由人。”王珍珍認為，一個人出來吃飯，重要的是性價比高。微成都注意到，其連鎖門店單人餐疊加平臺優惠后為45-59元。

據紅餐產業研究院發布的《小火鍋品類發展報告2024》，在人均消費方面，小火鍋的主流人均消費集中在60元及以下。其中，20元~40元區間的小火鍋門店數占比最高，為30.8%；其次是40元~60元區間和60元~80元區間，占比分別為27.3%和25.4%。

不只火鍋，人均60元左右的“一人食”還可以選擇烤肉。在老徐經營的連鎖烤肉店——“肉室堂·獨食烤肉”（下稱“肉室堂”），有一款名為“5年暢銷5萬套”的經典烤肉一人餐，疊加平臺優惠后，售價為64元，套餐包含四份肉，其中一份牛肉、一份雞肉、兩份豬肉，以及五道小菜。

老徐認為，人均70元左右是一個比較大眾化的重餐飲價位，至于套餐的組合，他覺得需要考慮的是分量和性價比，以及覆蓋大部分人的口味，讓人吃飽喝好。

互不打擾，顧客與店員用指示燈交流

微成都注意到，在“半米屋臺”門店，16個用餐位置均為單人卡座，座位之間用隔板區分開，讓顧客有單獨的用餐空間。隔板設置了開合功能，如果結伴用餐，可以選擇收起隔板。工作日晚上7點左右，門店內幾乎滿座，前來用餐的人大多選擇展開隔板。

一人食火鍋店的單人座位

除了讓顧客之間互不影響，手機點餐、服務燈、指示牌等設計，也可以讓顧客不被服務員打擾。入座后，視線正對著的海報便介紹了用餐流程——手機掃碼下單、需要呼叫服務員可以拉動左邊的服務燈。如果顧客中途要短暫離開，可以將一個寫著“我沒吃好”的木牌拉出，這樣服務員便不會收餐。如果用餐結束，顧客可以在起身后拉動服務燈，傳遞“用餐結束”的信號。

需要呼叫服務員便拉動服務燈

這種服務方式的精髓，王珍珍將之概括為“不需要顧客和店員有過多交流，就能享受到應有的服務細節”。她表示，這樣的服務方式可以讓“I人”（MBTI16型人格測試中的一個維度，指性格相對內向的人）或者喜歡清靜的顧客感到舒服。

“喜歡安靜、除了工作以外大部分狀態是獨來獨往、享受個人時光”，王珍珍向微成都描述其門店的顧客畫像，她補充道：“大部分顧客都很年輕，有白領、自由職業者、大學生等。”

一位正在就餐的顧客告訴微成都，她獨自來成都旅游，在美食點評軟件上刷到這家門店，想吃火鍋便過來了。

老徐的肉室堂開業初衷是為消費者提供一個打發“車庫時間”（指下班開車回到家后，在車庫獨處的時間）的場所，這也源于他的親身經驗。

位于雙林南支路的門店

雖然他在門店內為獨自就餐的顧客提供了單人卡座，但老徐不追求一個絕對安靜的環境，他希望顧客的周圍是熱鬧的，“互相不打擾，但是又和很多人在一起。”在老徐看來，車庫時間是個人主動選擇的片刻孤獨，短暫的與自己獨處之后，繼續與世界產生聯系。

多種需求加持，“一人食”經濟潛力無限

2019年4月，王珍珍在成都開出第一家半米屋臺，目前成都共有五家門店。她告訴微成都，目前所有門店的經營情況都比較不錯，超出她的預期，“老客戶非常多。”

王珍珍認為，“一人食”的經濟潛力無限，“我們的人均受教育程度越來越高，思想越來越獨立之后，需要這樣氛圍和用餐場景的人會越來越多。”

據艾媒咨詢2021年發布的《中國單身群體消費行為調查及單身經濟趨勢分析報告》，中國單身群體中，68.1%單身人士表示一個人吃飯為常見情況，其中32.9%人群更表示工作日以外的時間也以一人吃飯為主。

此外，多種因素促使了消費者選擇“一人食”。艾媒咨詢2024年發布的《中國一人食經濟細分市場及消費行為研究數據報告》顯示，65.79%的消費者選擇一人食餐廳是因為餐廳會搭配單人套餐，因此不用擔心食物的分量；53.51%的消費者表示去一人食餐廳不用為拼桌而煩惱，42.98%的消費者表示一人食餐廳能夠減輕社交恐懼。

不過，微成都注意到，“一人食”餐廳依舊會保留多人用餐的場景。單人卡座的隔板收起之后，便可以將場景拓展成兩人餐、多人餐。微成都在門店體驗時發現，也有不少人結伴前來用餐。

隔板收起，便可以將場景拓展成兩人餐

雖然門店招牌寫著“獨食烤肉”，但老徐表示其面向的人群依舊是大眾。他認為，一人用餐是就餐場景之一，消費者除了想要獨處，還有想跟某個朋友、某個親人“待一會”的需求。

從經營角度來看，他也希望門店能夠兼顧盡可能多的用餐場景。因此，位于萬象城附近的第一家門店開業時，除了設計了10張單人卡座，還配置了兩張多人餐桌。后來，萬象城店拓寬，增加的也都是多人餐桌。如今，萬象城店的單人卡座和多人餐桌的比例是1：1，都是10張。

此外，他賦予“獨食烤肉”的另一層含義是“獨特的烤肉”。在他看來，“一人餐”只是形式，餐飲業真正的立身之本還是餐飲水平、管理水平。目前肉室堂共開出了6家門店，其中成都3家。微成都觀察到，在工作日的晚飯飯點，位于萬象城附近的肉室堂幾乎滿座。

都在入局，這些大玩家也在嘗試

“一人食”的熱度，早已被各大連鎖餐飲品牌注意到，其中不少火鍋品牌早有動作。

今年1月，海底撈（06862.HK）福建區域試點推出單人小鍋、小份菜，桌面設置了四個鑲嵌在桌內的小鍋。從菜單來看，在常規的雙拼鍋、四宮格外，增加了“小鍋”選項，8款鍋底售價16元至22元，包括和標準鍋底同樣味道的番茄、牛油、菌湯、真香鍋等口味。菜品上，除了海底撈常規門店的半份菜，小鍋模式還上新了小份菜，份量約為整份的四分之一，娃娃菜等素菜售價約4.9元、鱈魚蟹味棒8元，鮮切牛肉等葷菜約24元/份。截至目前，已在福建福州、廈門等5城的16家門店落地，工作日9：00-17：00供應。

2023年6月，海底撈外送也曾推出過專門的一人食選項——下飯火鍋菜，類似于定量的川渝冒菜形式。針對一人食場景，客單價在30元出頭。海底撈相關負責人告訴微成都，截至2024年底，下飯火鍋菜點位超過1000個。

除了海底撈，2021年小龍坎也曾推出子品牌“小龍坎Minihoogo火鍋菜”，聚焦一人食，外賣為主，堂食為輔，在成都開店10余家。2024年3月，人均200元的溫野菜涮涮鍋，開出人均59元的“溫小野日式小火鍋”子品牌。

據紅餐大數據，2023年7月至2024年7月，一人食火鍋代表品牌圍辣小火鍋新開門店數超300家；仟味一鼎自助小火鍋、尚百味旋轉小火鍋的新開門店數均超過100家；農小鍋、串士多回轉小火鍋等品牌新開門店數也有50余家。截至2024年7月，全國小火鍋門店數超5萬家，約占全國火鍋總門店數的10%。

紅星新聞記者 程璐洋 實習記者 符小茵

編輯 肖子琦