8.6綜合評分

1238人做過這道菜

面包職人大喵

高級生食吐司
技術流，終極版
隔夜冷藏發酵法
彈性和咬斷性都達到極致
這款名為「乃が美生食吐司」，已蟬聯兩年摘得食品部門賞No.1、2016年年度面包之最No.1、《日本名品吐司top10》入選產品之一等桂榮，各大媒體爭相報道，新店一開業就長隊不斷。

用料

湯種：

山茶花高筋面粉

50克

200克

主面團：

山茶花高筋面粉

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1000克

海鹽

13克

砂糖

120克

淡奶油

80克

鮮酵母

20克

560克

煉乳

60克

黃油

100克

后加水

100克

日式生吐司的做法

1. 湯種原料展示

1. 湯種：面粉+水，電磁爐低溫慢慢加熱

1. 湯種成品展示，涼透后使用

1. 主面團材料展示

1. 除開黃油，后加水，其他所有原料加入攪拌機（包括湯種）

1. 慢速攪拌至無干粉后轉為快速，攪拌只八成面筋（如圖）

1. 加入軟化后的黃油，慢速攪拌

1. 黃油慢速攪拌均勻后，慢慢加入后加水。攪拌均勻

1. 把面團取出來

1. 測量面團溫度（20-24度）

1. 套上塑料袋，放入冷藏低溫發酵（0-4度，16-18個小時）

1. 隔夜之后，從冷藏冰箱取出面團

1. 狀態

1. 分切為150克一個（450克模具）

1. 預整形手法

1. 收為圓球形狀，放在室溫（蓋保鮮膜或者熟料袋），松弛30分鐘

1. 松弛完成狀態

1. 造型手法

1. 三個面團放入一個模具中，放入醒發箱（溫度28度，濕度80-85％）。發酵至模具八分滿（距離模具口2㎝），（如果沒有醒發箱，可以密封放在室溫發酵至八分滿）

1. 蓋上蓋子。上下210度，烘烤38分鐘（烤箱不一樣，改動爐溫。時間不能變）

1. 冷卻后可以切開

小貼士

請各位小伙伴按照流程操作，嚴謹第一
1.鮮酵母的用量是干酵母的三倍。
2.配方水可以可以換成牛奶。
3.換別的面粉需要調整水量。
4.一份約5個吐司。