“5斤肉剁成肉醬，僅僅花了2分多鐘！”最近，有著40多年歷史的蘇州彩香菜市場改造后煥新歸來，市場內“翁婿肉鋪”的一臺特制的“剁肉機”火爆出圈，吸引了不少市民、游客駐足觀賞。揚子晚報/紫牛新聞記者實地探訪“翁婿肉鋪”得知，這門賣豬肉的手藝，已經在三代翁婿手中接力傳承了近百年，長期堅守“只賣放心豬肉”的準則，讓這家老店人氣始終不減。

近日，記者來到始建于上世紀80年代初的蘇州彩香菜市場看到，承載了一代人集體記憶的老菜場煥新后融入了諸多蘇式元素，包括月洞門、窗欞、蘇州古詩詞、地標建筑剪影等。“翁婿肉鋪”位于生鮮菜場二樓，攤位前擺放著當天現殺的五花肉、前腿肉、肋排、蹄髈等豬肉品種，另一邊陳列著散養黑毛土豬。選肉、稱肉、切肉……40歲的顧奇和63歲的張雪根翁婿二人正在店鋪里忙著招呼生意。

短短二十多分鐘的時間里，記者看到，前來光顧買肉的市民絡繹不絕，其中多數是老顧客。家住彩香附近40年的居民王阿姨買了兩斤五花肉，準備回去做紅燒肉。她告訴記者，自己見證了這家老店的傳承，“最初是張雪根夫妻經營，后來女婿也接力賣肉，這么多年的信譽在，主要買個放心。”

“2007年開始，跟著老丈人學習賣豬肉的手藝，剛開始負責送貨，邊做邊學，一直干到現在，”顧奇抽空和記者聊起了自己經營豬肉生意的緣由。當年，顧奇退伍回來經人介紹，認識了張雪根的女兒。結婚后，丈母娘對他說：“你們生了孩子要有人帶，我幫你們帶孩子，肉攤生意就缺人手了，要不你來接手吧。”就這樣，顧奇接下了張雪根的肉攤。每天凌晨2點多起床去滸關屠宰場選豬，現殺現賣，一天進貨兩頭豬，賣完為止。

巧的是，已經做了40多年豬肉生意的張雪根，同樣是從老丈人手中傳承下的這門手藝。讓他感動的是，作為彩香菜場經營最久的店鋪，幾十年來，菜場大大小小改造了三四次，老顧客們始終追隨至今。市民陳阿姨拉著小推車從新區乘坐地鐵前來，總共買了255元豬肉。她告訴記者，改造期間，菜場臨時搬去了朱家莊那邊，有些不太方便，重新開業后離地鐵后很近，十分方便。“認準了這家店，燉湯的、紅燒的、炒的，都有了，可以吃兩周左右，”陳阿姨說道。

“前腿肉來兩斤，包餃子用，”市民馮女士在網上刷到這家店后，特地過來買點豬肉嘗嘗看。稱好后，顧奇細心地介紹說：“要不要再放點肥肉？包餃子的話，有點太瘦了，肥肉是免費送給你的！”隨后，顧奇把稱好的豬肉洗凈，放進了剁肉機中開啟操作，剁肉機攪動工作吸引了不少市民圍觀，馮女士好奇地用手機拍下了視頻。一位昆山游客告訴記者：“打卡老菜場，遇到了這臺新鮮玩意兒，有意思！”

“我接手肉鋪后，因為有單位要剁肉餡，訂購的量比較大，一天大概要四五十斤，手動剁肉太累了，天天拿刀，老丈人手腕都痛。”于是，顧奇找朋友定制了一臺“剁肉機”，代替手工勞動，“節省了人力，效率又高，剁出來的豬肉干凈，有韌性，吃起來比較香。”

3月28日，彩香菜市場重新開業，半個多月來，顧奇和張雪根發現，客流量大了，他們把各個品種單價調低了一些，讓利給顧客，也是為了做長期生意。顧奇拿起一塊豬肉給記者看：“這個肉干得不得了，一點水分都沒有。

切開肥肉是發亮的，不好的豬肉膘是紅的，油光蹭亮的才是品質好的。”每天凌晨，顧奇準時去滸關屠宰場現挑活豬，看中哪頭就去殺，殺得不好的話出高價可以換，以此來保證豬肉的質量，贏得了老顧客們的信賴。如今，附近的居民只要打個電話，顧奇就送貨上門，小區鄰居也都讓他把需要的豬肉順路捎帶回去。“賣豬肉最重要是新鮮，誠信經營，做好放心豬肉是我們一直在堅守的事。”

揚子晚報/紫牛新聞記者 周曉青

校對 石偉

編輯 丁皓宇