8.3綜合評分

7人做過這道菜

魚魚也是我

前幾天，在鄭州。
我爺叔很是好那一口春餅卷素菜。
加上這幾天哥斯拉大戰廣州的天氣，不干點兒滋養自己的活兒簡直就是…
那就，就整起來唄～
可是真的是太久不“顧家”，一失手搟得太薄，小百張餅皮兒，得趁燙且快速一張張撕…真真的是，誰干誰知道。
Miss G在我朋友圈留言要方子。
那就發一下吧。

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Enjoy it～

用料

面粉

500g

200-250g

3-4g

搟皮時用

這一摞，薄如紙軟如棉的韌，是始于春且貫穿四季的美好。 （春餅｜卷餅皮）的做法

2. 稱好面粉，加溫水。
   平時做包子饅頭餃子的面粉，自己掌握吸水性調整即可，參考值在面粉一半左右調整，這里不涉及發酵，所以放心大膽沖！水多了加粉，干了加水就行。
   500g面粉，就250g水
   300g面粉，就150g水
   以此類推…
   再說一次，面粉、水、鹽，沒有油。
4. 加鹽，下筷子，隨便攪和兩下攪拌成絮狀
6. 下手隨便揉成面團，不講究光滑程度。
   醒面半小時。如果半小時后感覺還是扯不太開，就再稍微多待一會兒
8. 醒好的面，搓成條兒
   按照估摸的量下劑子，撒面粉防粘
10. 搟皮兒，在這之前，和做餃子的步驟
    一毛一樣
12. 搟好的“餃子皮”每一層涂油，取3-4張摞起來（熟手可以一次搟十張甚至更多…所以，究竟一次搟幾張，主要看金剛鉆），用指腹和食指輕輕按壓邊沿，然后開始搟。當時沒想著寫步驟，所以并沒有挨個步驟拍圖…就是普通搟面皮的樣兒～全部完成后，水開放上去，中火蒸10-12分鐘。取出。
14. 趁燙，趁燙，趁燙…不是趁熱哈，程度的區別，因為如果一開始就是溫熱的話，手速趕不上餅皮溫度下降的速度，后面就不容易撕成完整無缺的樣子了。
    你們會認為我是凡爾賽，但是我這個確實有點太薄了，雖然確實口感更好。但是對“操盤手”的要求真的有點太高了。
    當然，也可能我這種南方小趴菜玩面食就是沒見過世面的樣子…
16. 撕吧，撕吧，開撕吧～
18. 拍模糊了，幾乎可以看到指紋
20. 這里有小百張完整的餅皮。
    幸好我今天無意中知道，可以在蒸好以后，用盤子作為模具切割，以保證每張直徑都一樣的圓形。不然，可能從此我要在練習搟圓這條路上吃很多的苦頭…因為，我一直以為就是靠基本功搟成張張均勻圓溜溜的。
    心疼一下自己，可能從小接受的教育就是對規矩百分百遵守，很多事都不懂得偷奸耍滑，就是踏踏實實埋頭苦干…希望我們以后都在規則和變通之間更圓融吧。
22. 隨機抽查的幾張，幾乎都是6-7g/張
    嗯，請原諒理科女對數據的執著以及做事喜歡規整…咋看我都好的鄂師兄說，這是中華老字號的標準，哈哈哈
24. 這一摞，真的可以用“薄如蟬翼”來形容…
    至于這口感這小味兒
    嘿嘿，大家自己腦補吧
26. 這一摞，薄如紙軟如棉的韌。
    是始于春，且貫穿四季的美好。
28. 橙橙于2024.4.22
    廣州已持續十天以上雷暴雨的陰郁季之
    哥斯拉大戰廣州塔