最近，上海的天氣

熱到讓人懷疑季節！

萬萬沒想到！

上海人最愛的夏日“頂流”

也提前上市了！

開在普陀區石泉路上的

四如春食府

從4月11日起就開始供應冷面了

比往年早了一個星期！

據店員介紹，

主要原因是天熱，

不少市民希望店里能早點供應冷面。

聽說“四如春食府”的冷面

是公認的“上海冷面鼻祖”

電風扇冷面的首創！

沒有吃過這家冷面的人

是要被開除滬籍的~

昨天，小儂午市去的時候

就被里三層外三層的排隊人群

震撼到了↓

你很難想象

開在居民樓下的這家小吃店

居然能像南京路步行街的老字號一樣

排隊排到門外的上街沿這里......

中午時分，

一直有外賣小哥進進出出

原來店內外賣訂單的數量

也非常驚人↓

據說這家冷面

每年都是賣得最早，結束最晚。

一到天熱，

就開始限時供應冷面和冷餛飩

只見店內人擠人，

坐得撲撲滿~

店內降溫的吊扇也開始呼呼扇風

店內一共兩層

但二樓有點像上海人家的亭子間

空間狹小

有人為了貪圖方便

沒空位站路邊吃

值得注意的是，

四如春是電風扇冷面的首創者。

至今仍保留著用電風扇

為熟面降溫的制作工藝

這種制作方法使得冷面筋道爽口，

不會糊且有勁道

在后廚，只見經驗豐富的老師傅

麻溜地撒上特制蔥油，

再左右手

各拿一根筷子來回撩起熱面數十次，

一旁電風扇開足馬力吹冷降溫。

價目表上寫著

清冷面4.5元/兩，2兩起售

冷餛飩（10只）16元

數十種澆頭豐富多樣

價格從3元~30元不等

比如三絲澆頭10元、辣肉15元、

雙菇12元、面筋6元……

在四如春，冷面是要自取的，

市民在收銀臺買單后，

拿著小票到一旁玻璃房窗口前排隊自取。

面積不大玻璃房內

站著好幾個阿姨

她們各司其職

兩人負責添加冷面調料

兩人負責添加冷面澆頭

一勺醋、兩勺醬油

一勺花生醬、一小勺辣油

操作過程行云流水、毫無差錯

（沒個十幾年的功夫

是達不到這種境界的~）

看著玻璃房內的各色澆頭

真是要饞哭隔壁家小孩啊~

中午時分

在窗口等候人群一波接一波

有排隊等候的阿姨說：

“人多得像面不要錢一樣”

四如春的冷面有多好吃？

在《繁花》電視劇第19集，

阿寶便拿出了冷面

招待剛從日本回國的玲子，說：

“今天有冷面，不比四如春的差。

上海冷面，很長時間沒吃了吧？”

足以見得在阿寶心中，

上海冷面“嗲咪道”儕要對標四如春額。

圖 @《繁花》電視劇截圖

說起這個牌子的歷史

“四如春”

因取“四季如春”的好口彩

解放前叫同名的飲食店交關多

到了上世紀50年代

公私合營之后

市區里僅有兩家四如春

被保留下來

一家叫四如春點心店

在盧灣區瑞金一路15號

另外一家叫四如春面館

（又叫文記四如春）

開在西康路長壽路口

門牌號是西康路1146號

當時四如春面館以陽春面聞名

兩家店產品各有特色

雖然招牌相同

但在經營上并無關系

唯一相同的是兩家店的創始者

儕是無錫人

圖 @上海普陀檔案

在金宇澄小說《繁花》里

出現過的“四如春”

根據作者手繪的滬西地圖，

可以發現對應的就是

西康路上的

這家普陀區四如春面館

位于大自鳴鐘旁。

小說中，

滬生、小毛、雪芝、春香等

人物都住在附近，

阿寶在曹楊新村，也不算遠。

人們常常去那墊饑或解饞

四個人出理發店，出弄堂，走進“四如春”飲食店坐定。滬生點了兩碗小餛飩，兩客炸豬排，兩碗蔥油拌面，逸興遄飛。店里人少，大妹妹朝豬排上灑辣醬油，不動筷。蘭蘭吃得急，小毛與滬生吃拌面。

——《繁花》小說節選

1996年，長壽路拓寬改建工程啟動。

四如春面館遷至普陀區石泉路72號

(近鎮坪路)，

招牌則換成了“四如春食府”

那么“四如春”

真有小說里那么好吃嗎？

小儂也迫不及待點了

一份冷面加三絲辣肉澆頭

一共花費34元

價鈿并不便宜哦~

但味道真的很正宗

花生醬醇厚

面條也特別容易拌開

根根分明

吃到嘴里冰冰涼涼的

（可能是“本幫風扇冷面”工藝在起作用）

辣肉澆頭冷面

就是上海獨有的“310冷面”

因為辣肉并不辣

而是有點甜咪咪額~

辣肉多以瘦肉為主，

軟嫩不柴

還有上海人的冷面標配：

三絲澆頭

茭白絲、辣椒絲、肉絲

清清爽爽

真的太適合夏天了~

再配上一杯解暑的冰鎮綠豆湯（5元）

簡直是味蕾的享受

“寶總”嚴選的冷面果然不凡！

（就是不知道這綠豆湯

為何要用鮮豆漿的外包裝）

其實除了冷面外，

小儂發現還有許多老饕們

點排骨年糕配牛肉粉絲湯

還有幾乎桌桌必點的鍋貼

鍋貼（9元/4只）

小儂也替大家嘗過了~

一口下去汁水四溢

皮薄餡多

里面的肉餡是不加蔥姜

醬油的白肉

咸鮮口的~還自帶回甘

是好吃的

有意思的是，

堂吃的桌子上還墊著

老上海的白色鉤花桌布

非常復古有年代感

圖 小紅書網友@說了今天不餓

（圖片已獲博主授權，轉載請聯系本人 ）

圖 小紅書網友@SaMaa

（圖片已獲博主授權，轉載請聯系本人 ）

門口還有賣青團和鮮肉月餅

不曉得好不好吃

（喫過的旁友來留言區吱一聲哈~）

據了解，除了四如春

上海還有不少老字號

如大富貴、吳茂興、

浦東高行的俱進面館等

都開始供應冷面了~

你夏日美食清單里

最愛的冷面是哪家？

歡迎無私分享哈~