本文作者：食戟社

家人們，想象一下這個場景：美好的清晨，你哼著小曲打開冰箱準備做早餐，結(jié)果看到雞蛋上全是灰綠色的霉斑，和蛋托粘在一起，還散發(fā)著一股臭味，是不是瞬間心情就不美麗了？冰箱的低溫能讓食物保鮮，可雞蛋咋就發(fā)霉了呢？更讓人納悶的是，同一時間放進去的蔬菜還水靈靈的，怎么雞蛋就 “中招” 了？今天咱就來好好嘮嘮這背后的門道。

一、冰箱保鮮為何對雞蛋失效？
（一）溫度與濕度的漏洞
冰箱冷藏室一般設(shè)置在 4°C 左右，這個溫度確實能讓大部分細菌 “消停”，但對霉菌，比如常見的青霉、曲霉來說，低溫只是讓它們 “生長減速”，并不能完全阻止。雞蛋殼看著挺光滑，實際上布滿了密密麻麻的微孔。要是冰箱里濕度沒控制好，出現(xiàn)冷凝水，霉菌孢子就會順著這些微孔 “溜” 進蛋殼內(nèi)部。一旦在里面 “安營扎寨”，它們就會瘋狂分解雞蛋里的蛋白和蛋黃，給自己提供 “營養(yǎng)”，時間長了，雞蛋自然就發(fā)霉變質(zhì)了。

（二）儲存方式的隱患
很多人覺得雞蛋外殼臟，放冰箱前會洗一洗，結(jié)果好心辦壞事。雞蛋殼表面本來有一層天然保護膜，能隔絕外界細菌，一洗就把這層保護膜破壞了，雞蛋就像沒了 “護盾”。還有些人喜歡把雞蛋裝在塑料袋里，想著能防塵防潮，可這樣雖然隔絕了氧氣，袋內(nèi)的水分卻散不出去，濕度越來越高，反而給霉菌創(chuàng)造了絕佳的 “溫床”，加速雞蛋霉變。

（三）時間因素
就算在低溫的冰箱里，雞蛋也不能 “永遠新鮮”。一般來說，雞蛋放超過 3 - 5 周后，內(nèi)部物質(zhì)就會慢慢發(fā)生變化，品質(zhì)下降，開始走向變質(zhì)。這時候，雞蛋內(nèi)部的營養(yǎng)成分就像給霉菌打開了 “寶藏大門”，吸引它們來 “大吃特吃”，給霉菌生長提供能量，雞蛋就發(fā)霉了。

二、潛在風險：發(fā)霉雞蛋危害遠超想象
發(fā)霉的雞蛋簡直就是健康的 “定時炸彈”，可能含有強致癌物質(zhì)黃曲霉毒素，或者攜帶沙門氏菌等有害病菌。要是不小心吃了，輕的可能會肚子疼、拉肚子，重的甚至?xí)澄镏卸尽Ｓ绕涫窃袐D、小孩、老人這些免疫力弱的人群，更要小心，一旦中招，后果不堪設(shè)想。

三、正確儲存雞蛋，遠離發(fā)霉困擾
（一）存放位置
冷藏室下層是它的 “最佳歸宿”，這里溫度最穩(wěn)定，能最大程度保持雞蛋的品質(zhì)。要是放在冰箱門側(cè)，頻繁開關(guān)門導(dǎo)致溫度波動，很容易影響雞蛋保鮮效果。另外，雞蛋可別和蔥姜蒜這些氣味大的食材 “住一起”，不然氣味會順著蛋殼微孔鉆進雞蛋里，不僅讓雞蛋串味，還可能加快變質(zhì)速度。

（二）存放方式
存放雞蛋的時候，建議大頭朝上、小頭朝下豎著放。因為雞蛋大頭處有氣室，這樣放能防止蛋黃上浮，避免出現(xiàn) “靠黃”“貼皮” 的情況，既能保證雞蛋品質(zhì)，又能減少細菌入侵，延長雞蛋保鮮時間。

（三）存放前處理
散裝雞蛋在放冰箱前，千萬別用水洗。要是雞蛋表面有污漬，用濕紙巾輕輕擦干凈就行。品牌盒裝雞蛋，出廠前已經(jīng)經(jīng)過清洗、消毒、上膜等工序，表面比較干凈，可以直接放進冰箱儲存。

（四）定期檢查
養(yǎng)成每周定期檢查雞蛋狀態(tài)的好習(xí)慣，仔細看看雞蛋有沒有裂紋、霉斑，輕輕晃一晃聽聽聲音，新鮮雞蛋晃動時聲音沉悶，變質(zhì)雞蛋則會有明顯的晃動感。一旦發(fā)現(xiàn)不對勁，別猶豫，趕緊扔掉，畢竟健康才是最重要的。

冰箱的保鮮能力不是萬能的，雞蛋發(fā)霉是環(huán)境、儲存方式和微生物特性等多種因素共同作用的結(jié)果。只有了解這些知識，掌握正確的儲存方法，我們才能減少食物浪費，為家人的健康保駕護航，讓每一個雞蛋都能新鮮地端上餐桌。