一九三0年代浙江省寧波杭州麗水等醬酒坊的研究

Research on Sauce Distilleries in Ningbo, Hangzhou, Lishui, Zhejiang Province in the 1930s

毛青鐘

Mao Qing-zhong

摘要：查證了1930年代浙江省寧波、杭州、麗水等醬酒坊，主要為鄞縣、余姚、杭州、杭縣、分水、富陽、新登、宣平、云和、桐廬，縉云等地；詳細闡述了140個醬酒坊名稱、產量、投資規模、工人數量，為研究民國時期浙江醬酒坊、甚至現代我國醬酒業發展提供一些歷史借鑒。

Abstract：Verified the sauce distilleries in Ningbo, Hangzhou, Lishui and other places in Zhejiang Province in the 1930s, mainly in Yinxian, Yuyao, Hangzhou, Hangxian, Fenshui, Fuyang, Xindeng, Xuanping, Yunhe, Tonglu, Jinyun and other places; This article elaborates on the names, production volume, investment scale, and number of workers of 140 soy sauce distilleries, providing some historical references for studying the development of soy sauce distilleries in Zhejiang during the Republic of China period and even in modern China's soy sauce industry.

關鍵詞：醬酒 民國時期 產區 醬酒坊 產量

Key word：Sauce wine The early Republic of China Sauce distillery Winery Yield

查閱到了大量民國時期的資料、文獻，尤其是實業部國際貿易局編的、1937年（民國二十六年一月）出版的《中國實業志》之“中國實業志（浙江省）釀酒業”，有些傳統古老的醬酒坊已不知曉，為了挖掘浙江酒醬文化之寧波、杭州、麗水等醬酒坊的變化，現對民國時期（1930年代)浙江省寧波、杭州、麗水等（1932年浙江省設行政督察區：第二行政督察區、第七行政督察區等）醬酒坊，介紹如下，與大家共同探討。

浙江省釀造業，包括酒、醋、醬油等；釀造業中最重要的，即為釀酒，1930年代每年全省出產，計有一萬零八百八十七萬四千斤（計54437千升），為我國產酒最多之省份。其制造，歷史甚遠，相傳始自杜康，在一千四百年前。銀瓶裝山陰甜酒，名馳梁時，越酒蓬萊酒，唐代采入酒經，寧波雙魚、十洲春名酒為貢品于宋代。惟自千年而降，對于釀造，保守舊法，只恃微生物系獨特性，紹酒盛名，能保持不被替換，醬與醬油制造，亦為我國固有工業，浙江省內醬油出品，年亦不弱，乃由舊式醬園土法制釀，新式廠家，尚未創辦，醋則系酒坊兼制，零星出產，以供隨地需求[1][2][3]。

蕭山東鄰紹興，制酒糟坊，大半制造紹興酒，其酒坊之分布，在潭頭鎮、聞堰鎮、義橋鎮、瓜瀝鎮、龕龍山鎮、魚浦街、趙家塢、村口一帶為多。鄞縣則于宋代在大坂田（即今西門）之北有釀泉，其甘如蜜，設酒務于此，以雙魚酒最冽，貢于天子，南渡后，鄞縣貢酒更多，而十洲春名聞當時，自宋迄今，鄞縣酒坊散布四鄉，在鄞城者資本為大，其他各縣，均與鄞縣相若，酒坊散漫，難如紹興之有集中地點可舉矣。浙江省內酒坊資本，以紹屬為大，寧屬次之，杭屬更次之，其他各屬，酒坊資本每家在數萬元以上者，實居少數。紹屬紹興計全縣酒坊大小約二千零三十家，資本在五千元以下者，居十分之七，在五千以上萬元以下者，約占十分之二.八，其余乃在萬元以上。 浙江醬園，有單獨制醬油與醬者，如余姚之鼎和、致和，有兼營釀酒事業者，有兼營其他各種油類酒類之販賣者，則為數更多，幾成普遍情形，故其資本一項，制造醬油者，只占其一部分。茲就大概而論，醬園家數之多，則首推杭縣及杭州市，計有三百二十二家，次為永嘉縣，計有百四十一家，再次為寧波，計有八十家左右。其他各縣，多者五十余家，少者十數家，而其資本如杭州之同福泰等，多至十二萬元，杭州之永昌、惟和，余姚之鼎和、致和，寧波之萬和、萬順，永嘉之同昌、長春等，資本各在數萬元以上，亦為浙省醬園業中之佼佼者，至于資本小者，史千數百元。浙江省寧波杭州處州麗水等醬酒坊例于下表中（例于表中為上一定規模的醬酒坊，而那些小醬酒坊未列入）[1][2][3]。

浙江省寧波、杭州、麗水等醬酒坊重要一覽表[1][2][3]Important List of Sauce Distilleries in Ningbo, Hangzhou, Lishui and Other Cities in Zhejiang Province

注：1927年桐廬直屬浙江省。

綜上表述：1930年代浙江省寧波、杭州、麗水等醬酒坊共140家，其中寧波鄞縣共60家、余姚共10家、杭州共26家、杭州市杭縣共23家、杭州市分水1家、杭州市富陽2家、杭州新登2家、處州宣平縣1家、處州云和5家、桐廬4家，麗水縉云6家。

總之，1930年代浙江省寧波、杭州、麗水等醬酒坊的介紹，為浙江省醬酒業發展史的研究提供資料，也為浙江省醬酒業的發展提供借鑒。

參考文獻

[1] 毛青鐘等　 民國初期紹興酒的發展 釀酒 2016年（5）：114-118.

[2] 實業部國際貿易局 中國實業志（浙江省） 實業部國際貿易局發行 民國二十二年（1933年）

[3] 統計：浙江省各市縣油醬鹽業統計表(廿四年份)[J].浙江經濟情報,1937,(第16期).