用料

配方可做2個8-9寸披薩

高筋面粉

230克

細(xì)砂糖

23克

160克

鮮酵母（或高糖干酵母2.3克）

7克

2.5克

黃油

25克

裝飾

番茄醬

適量

馬蘇里拉芝士碎

250克

火腿片

14片

美式火腿披薩的做法

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1. 除去鹽和黃油，其他食材全部加入喬立7600廚師機桶。
   ????室溫10-15度的地區(qū)，打面用38度溫水，防止出缸溫度過低，發(fā)酵慢
   ????室溫高于22度的地區(qū)，打面要控溫，用冷藏過的液體，尤其廣東，海南等地，北方室內(nèi)有地暖24度以上的，都要控溫。

1. 機器定時7分鐘
   2檔10秒
   3檔10秒
   4檔10秒
   5檔30秒，此時已成團
   轉(zhuǎn)6檔6分鐘，打到可拉出粗膜狀態(tài)，如圖

1. 加入黃油和鹽，手動把它們包裹進面團，翻個面，更好吸收。
   ????這一步測溫，未打好前，面溫不要超24度，后期會持續(xù)升溫。
   溫度高拿出來密封冷凍或降溫20分左右再打

1. 機器定時6分鐘。
   直接4檔打1分鐘，
   轉(zhuǎn)5檔打1分鐘，此時黃油和鹽完全吸收。
   轉(zhuǎn)6檔4分鐘，打出手套膜。
   全程13分鐘。
   ??同款機器照抄。面粉、溫度不同，可能有1-3分差別，自己檢查手套膜狀態(tài)

1. 出缸收圓，面溫控制在24-26度最佳。

1. 放入發(fā)酵箱，溫度28，濕度75%，開始發(fā)酵

1. 發(fā)酵至體積2倍大

1. 不要破壞光滑面，移到操作臺上。
   分割2等份，223克/份

1. 撒干粉防粘，輕拍排氣，分別收圓。
   放入發(fā)酵箱28度松弛30分鐘。
   （??冬天溫度低，排氣不用太徹底，多留點小氣泡也沒事，否則會拉長松弛時間）

1. 松弛后體積1.5-2倍大，松弛到位后面才容易搟開搟大，不易回彈。

1. 提前準(zhǔn)備好馬蘇里拉芝士碎和火腿片。
   （芝士我用斯卡莫扎原制干酪片，拉絲更好。大家就用自己有的馬蘇里拉芝士碎就行，冷藏解凍12小時以上）
   （火腿片我用的樂凡希方形三明治火腿片，餅干模具自己刻的圓（因為我沒有圓火腿片）。果然沒有什么能難倒烘焙博主。不知道多大的擺上效果好看，弄了2個尺寸，直徑3.8cm和4.8cm，最后用了4.8cm的。大家有啥用啥吧）

1. 松弛后的面團移到操作臺上，用你畢生所學(xué)的搟圓經(jīng)驗把它搟成圓形，8寸或9寸都可以。
   8寸直徑20.32cm，9寸直徑22.86cm。
   ????我掐指一算，肯定有人搟不圓，怎么辦？
   經(jīng)驗不夠，工具來湊。找一個圓形模具（戚風(fēng)模具/披薩盤/慕斯圈/打蛋盆/大湯碗/裝菜的盤子/小奶鍋鍋蓋），一切圓的東西，直接扣在搟開的面餅上，多余的面團切割下來，就完成了。

1. 擺在烤盤上，手指壓出一圈披薩邊

1. 放入發(fā)酵箱，溫度35-38度，濕度85%，開始第二次發(fā)酵

1. ??喜歡吃薄的、筋道偏硬的餅底，發(fā)酵到體積1.3-1.5倍大。就是你肉眼看起來，面團比原來體積稍微變大就可以了。
   ??喜歡吃厚的、軟乎乎的餅底，發(fā)酵到體積1.5-2倍大，就是看起來體積明顯變大很多。
   我這個有事耽擱了，發(fā)到了體積2-2.5倍大，更蓬松柔軟。

1. 發(fā)酵后用叉子在餅底戳洞透氣，戳透。記住下面有烤盤，別把烤盤刮花。

1. 表面均勻抹一層番茄醬

1. 擺上干酪片，各4片，共8片。
   配方給大家換算了芝士碎，撒厚厚一層，各125克，共250克。芝士豐儉由人，也可以隨意。

1. 表面擺上火腿片，每個7片，共14片

1. 感覺它圓圓的很可愛

1. 放入預(yù)熱好的烤箱，卡士750S，同烤2盤，用風(fēng)爐180度，烤10-12分鐘。
   其它家用烤箱，上下火模式，上下火200度烤15分鐘左右。（平爐烤箱一次只能烤一盤）
   具體根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整，看狀態(tài)，芝士全部融化，表面輕微上色就可以出爐了。不要烤過頭，芝士全部上色變硬就不拉絲了。

1. 出爐可以趁熱切塊吃，涼了芝士就不拉絲了。

1. (?￣? ?? ￣??)

1. ?(?????????)?

1. ? ?????? ??? 每個披薩切6塊，我拍完已經(jīng)涼透了，切開后重新復(fù)烤了。

1. 滿滿的芝士，一次吃到爽，剛出爐熱乎乎的披薩，咬一口，芝士像瀑布，肆意拉扯，濃郁奶香瞬間在口腔散開，超級滿足

1. 搭配香軟可口的餅底，酸甜恰到好處的番茄醬汁，扎實肉感十足的火腿，每一口都是滿滿的誠意。

1. 更是舌尖上的狂歡，快來開啟這場美味之旅吧！

1. 芝士腦袋狂喜，快去做吧，記得來交作業(yè)哦，幫我點個“好極了”，感謝大家，祝大家新的一年開心、發(fā)財！
   其它好吃的披薩或者面包，點我主頁關(guān)注，頂部搜索欄搜：披薩

1. ????保存方法：
   切塊裝袋后放入冰箱-18°C冷凍保存。可以當(dāng)早餐，吃之前室溫完全解凍后，微波爐中火叮30-60秒，加熱后芝士可重新拉絲～
   或烤箱上下火180度，復(fù)烤5-8分