四川
- 排骨下入涼水中焯一下，變色后撈出。然后放入高壓鍋中，加入適量熱水、一勺料酒，兩片姜味，一小段蔥，壓20分鐘。（我比較懶，沒焯就放高壓鍋了，建議還是焯一下再放）
- 高壓鍋里煮排骨的水留著備用。排骨撈出，加入2勺生抽，大半勺老抽，5勺醋（放心，做出來不怎么酸）
- 1勺半糖
- 腌制20分鐘左右，（不著急的可以放入冰箱冷藏一宿更入味）
- 鍋中放油，放入排骨（只放排骨，糖醋汁不放入，留著備用）中小火煎至這種微微金黃的狀態，大概一分多鐘，
- 加入腌制排骨剩下的糖醋汁
- 加入高壓鍋里煮排骨的湯
- 沒過排骨
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- 大火收汁，收至這種狀態，盛出裝盤
- 可以撒一些蔥花和芝麻裝飾
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