驢打滾是非常傳統的小吃，軟糯香甜可口，想不喜歡也難。

驢打滾的特色在于它表面的那層黃豆面兒，糯米面團裹著深色的豆面，據說挺像驢撒歡打滾的模樣，驢打滾由此得名——所以，咱們做驢打滾，別的都不說，首先就要把這豆面準備出來哈。

剩下的，就簡單了。一起來看看吧。

【驢打滾】

（參考分量：2條）

配料：

豆面：干黃豆120克。

豆沙餡：紅小豆150克，水420克，細砂糖150克。

糯米面團：水磨糯米粉225克，水225克。

制作過程

首先制作豆面。將干黃豆放入破壁機的干磨杯，用干磨功能，打成細膩的黃豆面（黃豆粉）。

通常來說干黃豆不需要特意清洗，如果不放心的話可以選擇有機干黃豆或者將干黃豆清洗后再烘干（洗過后的干黃豆不能直接磨粉，必須烘干才行）。

北方超市里也有現成的黃豆面可以買哦。

磨好的黃豆面放入鍋里，用小火開始慢慢翻炒。

不斷翻炒，直到黃豆面炒熟并發出香味。繼續翻炒，一直要將黃豆面炒成像圖片里這樣的黃褐色（聞上去微微有糊味，但不要真的炒糊了，要把顏色炒深）。炒好的豆面冷卻后使用。

注：如果沒有破壁機，可以在超市直接買現成的黃豆面，回家炒熟使用。

接著做紅豆餡吧！

紅豆餡的制作方法非常多，以前的食譜里也做過很多次紅豆餡。

比如之前里的無糖紅豆餡，也是可以直接用在這里的。

這里介紹一種用破壁機制作紅豆餡的方法，省略了炒餡的過程，比較省事兒：

紅小豆清洗以后，倒入破壁機的破壁杯里（上圖為君焙破壁機），加入420克水，選擇“綿粥”程序（紅小豆不需要提前浸泡）。

注意不要選擇豆漿或者其它會高速破壁的程序，不然最后得到的混合物太稠，難以攪打均勻。

需要熬成粥以后加入糖，糖溶化后會讓混合物變稀，接下來才可以使用破壁功能。

如果你的破壁機沒有“綿粥”功能，請選擇破壁機上類似的熬粥、熬湯的程序。

熬煮完成以后，紅豆會被熬成濃粥狀。馬上趁熱加入細砂糖并稍稍攪拌，使糖溶解，這時紅豆粥質地會變稀。

運行一遍“果蔬”程序，將紅豆徹底攪打細膩，此時豆沙餡就做好了。將豆沙餡盛出來，冷卻后使用（一般來說如果嚴格按照配方的用量進行制作，攪打完成以后得到的就是直接可以使用的、濃稠程度剛剛好的豆沙餡，不需要再額外炒餡了）。

*沒有破壁機怎么辦？將紅豆提前浸泡一夜，然后用燉鍋加入足量水，小火熬煮1個小時左右，直到將紅豆煮得非常非常軟爛。隨后加入糖，用平底鍋中火翻炒，炒至濃稠成餡。這樣得到的紅豆餡同樣十分松軟，但口感會有不同。

*也可以用市售的成品豆沙餡。注意購買柔軟的水性豆沙餡（配料表里通常只有紅豆、糖和水）。不要購買制作廣式月餅餡那種油性豆沙餡。

接著蒸糯米面。

水磨糯米粉和水混合，用刮刀充分拌勻，成為非常濕軟的面團（不同的糯米粉可能吸水性會不一樣，所需的水量會有較大差異，需要酌情調整）。取一個平盤，盤子里抹點油，將糯米面團平鋪在盤子里（鋪平的方式更容易蒸透，能縮短蒸的時間）。

使用高品質的 水磨糯米粉 才可以得到更軟糯美味的口感，而且不會那么容易變硬。

大火蒸15分鐘左右，將面團完全蒸熟即可。蒸好的面團蓋上保鮮膜，等它冷卻。

糯米面團冷卻到和手心差不多溫度就可以包了（如果糯米面團非常粘，可以放冰箱讓它繼續冷卻后再包）。取一半糯米面團，在兩張油紙中間搟開，搟成比較薄的長方形（用油紙可以放置面團粘案板，如果還是怕粘，可以在油紙上薄薄撒一些豆面，但不要撒多了）。

揭掉表面的油紙，涂抹一層豆沙餡，邊緣留出一些空白處不要涂（想讓外形更美觀可以將四邊切平整）。

卷起來。注意卷緊。

如果糯米面很粘，可以放入冰箱凍一會兒（-18℃），靠近油紙的部分冷凍過后就不粘了。但不要完全凍硬了不然卷不起來了。

最后，將面團在豆面里滾幾圈，使表面沾上大量豆面，驢打滾就做好了。家庭制作的驢打滾因不含添加劑，現做現吃最美味，盡量在一天內吃完。

Tips：

1、這個配方的糯米面團可以制作兩條驢打滾，而豆沙餡和豆面都會有不少剩余，可以留到下次再用（豆沙餡可以放入冰箱保存一個星期左右，豆面常溫保存即可）。

2、驢打滾如果想要切面漂亮，要將刀蘸水以后再切。切的時候不要直接一切到底（會導致面團變形），而是要前后輕輕“鋸”的方式往下切，就跟用鋸齒刀的方式一樣（不過用普通的多用刀或菜刀即可，不能用鋸齒刀哈）。

3、驢打滾室溫放置即可，不要放入冰箱保存，不然會變硬。當天吃完，如果變硬可以放入微波爐加熱一會兒（加熱至微溫即可），它會重新變軟。