用料

普通面粉

300克

雞蛋

1個(gè)（帶殼53g）

1/2杯，113克

零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機(jī)做面條的做法

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1. 液體在下，面粉在上，放入桶中，和面鉤2檔5分鐘，面團(tuán)狀態(tài)見上圖，大小不一，無(wú)法攪拌成團(tuán)，有碎面渣。

1. 拿手可以捏成一團(tuán)，碎面渣，干面不糾結(jié)。

1. 面拿出來(lái)，盡量用手捏成一團(tuán)，碎面渣不糾結(jié)。

1. 橫切面狀態(tài)，有干有濕。
   此時(shí)有兩個(gè)選擇，
   1.放十分鐘醒面，隨后再壓片。
   2.直接用 1 檔 壓面片，通過(guò)壓面醒面。
   兩個(gè)辦法殊途同歸，大家主要還是學(xué)習(xí)看面團(tuán)狀態(tài)。

1. 干面壓制第一次，亂糟糟的面片，有洞，有點(diǎn)沾手。對(duì)折面片，重疊面片，多壓幾次。

1. 基本成型后收集碎面渣，包在面片中間，繼續(xù)壓。

1. 包起來(lái)，繼續(xù)壓?？梢钥吹?，面片上依然有干面渣，不要糾結(jié)。

1. 有的時(shí)候會(huì)壓很丑，破掉（左）
   不要慌，穩(wěn)住，對(duì)折繼續(xù)壓就好（右）
   右邊只比左邊多壓了一次，多做一次的差距就這么明顯。

1. 面片的進(jìn)化史:每壓三五次我都留樣方便對(duì)比，可以看到從左向右明顯變白，變濕潤(rùn)，變?nèi)岷?，變?xì)膩。最右這種表面光滑的面片就可以切面條啦。
   換 4 檔壓薄，切條。

1. 吃不完的面條可以撒點(diǎn)面粉裝盒子里冷凍。吃的時(shí)候無(wú)需解凍，直接下鍋煮。

1. 一手拿住面條中段，一手卷它（參考擰毛巾的動(dòng)作）把一碗面的量扭成一份，放在盒子里冷凍。細(xì)面條容易沾，所以要撒面粉;寬面條不太容易沾，可以不撒面粉。強(qiáng)迫癥可以按照自己的方式來(lái)。

小貼士

來(lái)再跟我重復(fù)一遍“面多了