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山西廚師教你輕松制作面條,零失敗技巧分享

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用料

普通面粉

300克

雞蛋

1個(gè)(帶殼53g)

1/2杯,113克

零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機(jī)做面條的做法

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  1. 液體在下,面粉在上,放入桶中,和面鉤2檔5分鐘,面團(tuán)狀態(tài)見上圖,大小不一,無(wú)法攪拌成團(tuán),有碎面渣。



  1. 拿手可以捏成一團(tuán),碎面渣,干面不糾結(jié)。



  1. 面拿出來(lái),盡量用手捏成一團(tuán),碎面渣不糾結(jié)。



  1. 橫切面狀態(tài),有干有濕。
    此時(shí)有兩個(gè)選擇,
    1.放十分鐘醒面,隨后再壓片。
    2.直接用 1 檔 壓面片,通過(guò)壓面醒面。
    兩個(gè)辦法殊途同歸,大家主要還是學(xué)習(xí)看面團(tuán)狀態(tài)。



  1. 干面壓制第一次,亂糟糟的面片,有洞,有點(diǎn)沾手。對(duì)折面片,重疊面片,多壓幾次。



  1. 基本成型后收集碎面渣,包在面片中間,繼續(xù)壓。



  1. 包起來(lái),繼續(xù)壓??梢钥吹?,面片上依然有干面渣,不要糾結(jié)。



  1. 有的時(shí)候會(huì)壓很丑,破掉(左)
    不要慌,穩(wěn)住,對(duì)折繼續(xù)壓就好(右)
    右邊只比左邊多壓了一次,多做一次的差距就這么明顯。



  1. 面片的進(jìn)化史:每壓三五次我都留樣方便對(duì)比,可以看到從左向右明顯變白,變濕潤(rùn),變?nèi)岷?,變?xì)膩。最右這種表面光滑的面片就可以切面條啦。
    換 4 檔壓薄,切條。



  1. 吃不完的面條可以撒點(diǎn)面粉裝盒子里冷凍。吃的時(shí)候無(wú)需解凍,直接下鍋煮。



  1. 一手拿住面條中段,一手卷它(參考擰毛巾的動(dòng)作)把一碗面的量扭成一份,放在盒子里冷凍。細(xì)面條容易沾,所以要撒面粉;寬面條不太容易沾,可以不撒面粉。強(qiáng)迫癥可以按照自己的方式來(lái)。



小貼士

來(lái)再跟我重復(fù)一遍“面多了

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