作為一個重慶人，少不了江湖麻辣爆炒小田螺！！

用料

田螺

2斤

干辣椒

30個

料酒

3勺

5片

大蒜

10瓣

少許

八角

2個

香葉

3片

茴香

少許

啤酒

1瓶

小米辣

一把

花椒

一把

郫縣豆瓣醬

2勺

麻辣爆炒田螺的做法

1. 買回來的田螺養2天吐沙，中途換水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，備用

1. 準備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開。

1. 干辣椒跟小米椒切粒

1. 鍋里放油，多一點，燒到5成熱，放干辣椒，姜絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入兩勺郫縣豆瓣醬，火開小一點，火大了豆瓣醬會糊，繼續炒香
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1. 然后放入田螺翻炒均勻，再放入八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒3分鐘左右

1. 倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的話可以倒半瓶，剛好淹過田螺就好。燜5分鐘左右，然后再來大火收汁。最后放入少許生抽，耗油，雞精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，關火

1. 最后裝盤