真·親媽牌

一個盡情安利自我的公眾號

以下是沒事干研究院的風物研究報告

請放心食用

事情是這樣的，

去年給泉州同事塞了一箱飽記湖州大粽，

對方吃完表示：

超好吃！但還是不如我媽做的。。。

要知道，

我司產品經理從不認輸！

這不就立刻要了泉州媽媽的配方，

歷時一年，

飽記·閩南蔥香燒肉粽，

給大家做出來啦！！

料超多，餡超足！

用了泉州現榨紅蔥油、紅蔥酥

來炒制糯米，

再包入豬五花肉、干貝、

蝦米、鹵香菇、鹵花生粒！

（快給我數不過來了

鮮香濃郁，

一口下去好滿足嘿嘿

請看攝影師

邊拍邊吃邊贊嘆

紅蔥酥和紅蔥油，

閩南家常廚房里必不可少的食材。

只要炸一點點就好香好香～

我們專門在泉州當地找的供應商，

用新鮮紅蔥頭配花生油現榨，

沒有多余的添加，

配料干凈得不得了～

炸好的紅蔥油、紅蔥酥，

拿去炒糯米，

（怕大家吃不慣還是用的包郵區糯米哦～

把蔥香和醬油香直接炒到米里。

閩南都是這樣的熟米粽，

和包郵區不一樣，更像在捏飯團。

炒好了，

把提前鹵過的餡料包進去。

五花肉油潤脂香，

干貝、蝦米帶來海味，鮮甜有嚼勁。

香菇、花生一脆一糯，

咬下去豐富口感，

蕪湖～～～

總之，

是那種媽媽一手包出來的家常美味！

每一口都是料！

舍得下本，認真調味，

最后泉州同事親測，

比老字號還好吃嘿嘿～

不用擔心有負擔，

我們調整了大小，

這肉粽 145g/一只，

輕松吃完剛剛好！

上次催本薯的朋友們，

立刻給我下單啊啊啊！！

除此之外，

新老朋友也別忘了我司

「湖州大粽四君子」啊！！

關于這湖州大粽賣點，

本薯已倒背如流：

咸蛋黃 現挖的，會流沙；

黑豬腿肉不干柴 ，彈彈的，浸潤了肥膘；

豆沙不齁甜 ，還加了陳皮解膩；

南乳 咸香帶微甜，

外面根本買不到。

風味一

高郵咸蛋黃黑豬肉粽

他鄉咸鴨蛋，飽記瞧不上

首先出場的便是，

包郵區的王： 高郵咸蛋黃黑豬肉粽 ！

故事要從 2016 年端午，

老板心血來潮想做粽子開始講起。

那會兒她就跑到了高郵 開始鮮挖蛋黃：

高郵咸鴨蛋的好吃程度汪曾祺已經說盡了，

但整個包郵區， 每年都 只用高郵本地品種麻鴨的 鮮咸鴨蛋黃，

一年堅持鮮挖幾十萬只的，

只有飽記哦～

比較了包郵區、洞庭湖、廣東幾大咸蛋黃產區，

最后選了半散養的高郵本地品種麻鴨，在魚塘吃小魚蝦，

市面籠舍養白鴨生的蛋，絕對比不上！！

不僅如此，飽記還要求咸蛋黃 腌久腌透，

一定要腌到蛋黃流油起沙。

因為腌的時間特別長，

這批咸蛋直接吃非常咸，不能賣，

只能給飽記包粽使用。

肉也有嚴格限定標準，

每一只都要稱重黑豬肉，

必有兩條計 40 克黑豬后腿瘦肉，10 克腰間肥膘，

共計一兩。

工廠切肉，條條稱重，但全手工操作，會有誤差，有任何問題可找客服

咸蛋流油起沙，咸味滲入米里。。。

油香混著肉香，

市面上完全買不到！！

風味二

新會三年陳皮豆沙粽

現磨三年陳皮

唇齒留清香

本薯往年最愛 的陳皮豆沙粽，

仍然是今年的唯一甜粽，

老板 2017 年自己搞了兩三個月開發出來的！

在包郵區，飽記是原創！

說當時，包郵區老字號們的豆沙粽，

豬油總是打不細，吃到很油膩。

老板覺得提升點不在打豬油上，

「人力有窮盡」。

而在能不能學習廣東人，加陳皮給豆沙解膩？

But，不論是和包郵區工廠研發、

食品工程老師、 還是和米其林大廚討論，

都整不好高壓蒸煮過后還能陳皮噴香的方法～

里外里試了幾十次吧。

最后老板忽然想起來！

在廣東江門吃過巨好吃的荔枝柴燒鵝。

當地好吃的秘訣就是：

以當地產的新會陳皮，新鮮磨粉涂抹燒鵝，

高溫烤制后更香！

于是飽記找到這家五代傳承的百年燒鵝老店，

請他們代我們新鮮磨制陳皮粉來包粽子！

而且一定要 正宗的廣東新會三年陳皮 哦～

每年端午前現磨，

運至江南：

現在包郵區到處有的陳皮豆沙粽，

確實都是跟風飽記的！

往往用很廉價的陳皮粉，

豬油味完全蓋不住。

本薯撫摸下巴：

這才叫得其形而未得其意，妙！

這個陳皮粉，是燒鵝老店用百年信譽擔保的，

就是他自己幾層樓的廠房里

自收自曬的三年新會陳皮。

飽記曾經想專門包裝來賣一點，

老店認為正宗陳皮太難得，

不肯哦～

怎么樣？？？

我飽記又是一個外面買不到！！！

不過很久以后，老板在東莞道滘鎮看到當地非遺蒸煮粽也是這個陳皮豆沙做法，不由感慨：既生瑜何生亮啊廣東人多教我點！

陳皮豆沙粽的好處，

就在于蒸過之后，

香氣格外清雅：

足足一兩豆沙餡料，

細膩流心，三年陳皮清香，

唇齒留香！

風味三

古法醬香肉粽

肉的滿足，醬的濃香

后兩款給你們簡單介紹下！

一是 傳統醬香黑豬肉粽 ，

用了三種醬油去浸米，

其中一種是包郵區百年老字號日曬夜露的。

和蛋黃肉粽的米配方完全不同！

老板說想要小時候土醬油的煙火氣～

這么大的肉！

據說每只加起來近一兩，

風味四

南乳黑豬肉粽

豐腴紅亮，酒香混脂香

最后較為小眾的 古法南乳黑豬肉粽，

是想致敬包郵區南乳大肉的味道～～

南乳， 就是紅腐乳。

好的南乳汁，飽記用來腌粽子肉，

也是翻遍包郵區、華北和廣東的南乳醬，

最后：廣東古法南乳醬賽高！

米和肉都能吃到咸香帶微甜的腐乳味兒：

-40℃急速冷凍鎖鮮，

非真空包裝

然后為了鎖鮮，

飽記的粽子都用了-40℃ 急速冷凍鎖鮮工藝，

保質期內味道和口感幾乎不會有改變，

主打的就是你吃到的和現包的沒有區別～

每次從冰箱里拿出來蒸一下，

肉都仍然彈嫩，油潤～

可能很多人都默認了網購的粽子是真空粽，

但我們之前做過實驗。

真空肉粽 七天后 ，肉質就開始發硬。

15 天后 ，米香開始流失。

1 個月后 ，感覺吃起來就沒有什么香氣啦，

而且肉質很硬柴，研發說縮水 15% 以上。

我們辛辛苦苦挖的蛋黃、磨的陳皮，可不能就這樣浪費～

以上，

即為我飽記今年的粽子全家福，

大家買起來，

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先吃一波！

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本文的研究員

薯角

我想我知道春天的味道

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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